黑作坊勾兌醬油蒼蠅亂飛 鑒別醬油先搖一搖
鑒別醬油好壞,拿起醬油搖晃一下,看看上面有沒有泡沫。
近日,深圳寶安松崗就發(fā)現(xiàn)了一個勾兌分裝醬油的黑作坊,現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)的問題醬油超過一噸。據(jù)了解,勾兌醬油主要銷售到餐飲店 、腸粉店。
安松崗潭頭網(wǎng)格中隊副中隊長陳文廣介紹,這里長久不開門。排查那天,現(xiàn)場衛(wèi)生狀況之差,超出了巡查人員的想象。地板很臟,蒼蠅很多。它里面有很多勾兌的桶,還有沉淀,好臟的,那個桶臟得……我們看了幾天都吃不了飯。經(jīng)調(diào)查,該無牌無證黑作坊正是發(fā)現(xiàn)了腸粉店的一些特殊需求,因此提供“定制服務(wù)”,生意不錯。目前該黑作坊已被取締。
鑒別醬油先搖一搖
鑒別醬油好壞,分享一個簡便方法,可大致區(qū)分。拿起醬油搖晃一下,看看上面有沒有泡沫。因為發(fā)酵醬油里含有豐富的蛋白質(zhì),晃動就會產(chǎn)生很多泡沫,且泡沫不會馬上消失。通過一個小實驗發(fā)現(xiàn),同樣是發(fā)酵醬油,特級醬油泡沫最多,且泡沫消失的時間比其他等級要長。但如果不易產(chǎn)生泡沫,且搖晃后醬油中的泡沫馬上消失,說明這瓶醬油中的蛋白質(zhì)含量比較低,很可能不是發(fā)酵醬油,而是少量發(fā)酵醬油、色素及香料等調(diào)配而成。
買瓶醬油看三點(diǎn)
第一、看“氨基酸態(tài)氮”的指標(biāo)。按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,醬油的核心品質(zhì)取決于這項指標(biāo),必須在醬油產(chǎn)品標(biāo)簽上注明。合格醬油最低不得低于0.4克/100毫升。一般來說,氨基酸態(tài)氮含量越高,則醬油品質(zhì)越高。
第二、看是“釀造”還是“配制”。按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,醬油產(chǎn)品需在標(biāo)簽上注明是哪一種。前者系用大豆加工副產(chǎn)品為原料經(jīng)發(fā)酵制成,是傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法。后者是用“水解蛋白液”調(diào)味(有時也混入一些釀造醬油)后制成。一般來說,“配制”醬油不如“釀造”醬油有營養(yǎng)。
第三、看是“佐餐”還是“烹調(diào)”。按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,醬油產(chǎn)品應(yīng)在標(biāo)簽上注明。前者可以直接生吃,故其衛(wèi)生指標(biāo)要求更高,更干凈。而后者適合烹調(diào)菜肴(如做紅燒肉)加熱(等于消毒)后再食用,故其衛(wèi)生指標(biāo)要求低一些。用“佐餐”醬油烹調(diào)菜肴是可以的,而用“烹調(diào)”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。
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