以線上外賣(mài)火鍋成為新零售餐飲代表的淘汰郎，首次做起了線下生意。近日，北京商報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，外賣(mài)火鍋品牌淘汰郎在線下開(kāi)了一家名為“淘汰郎火鍋食材超市”的門(mén)店，出售火鍋、燒烤等食材和配料。對(duì)于后期的布局規(guī)劃，淘汰郎火鍋食材超市表示將以直營(yíng)+加盟方式擴(kuò)張，選址更傾向社區(qū)店，瞄準(zhǔn)“最后一公里”市場(chǎng)。不過(guò)，線下門(mén)店成本會(huì)比線上高得多，加上目前社區(qū)商業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，如何實(shí)現(xiàn)持續(xù)盈利是接下來(lái)需要探索的方向。

火鍋店開(kāi)超市

一直在外賣(mài)小火鍋領(lǐng)域占據(jù)靠前位置的淘汰郎開(kāi)始發(fā)力線下市場(chǎng)。

北京商報(bào)記者在淘汰郎火鍋食材超市內(nèi)看到，與其線上外賣(mài)相比，門(mén)店包含300余種食材，包含肉類(lèi)、蔬菜、烤串、丸子等。除火鍋食材，還包括牛排、小龍蝦、比薩、半成品菜等中西式的半成品食材，以及底料、用具、小料等。

北京商報(bào)記者注意到，店內(nèi)食材上都標(biāo)注了日期，而且全部經(jīng)過(guò)預(yù)處理。價(jià)格方面，延續(xù)“淘汰郎”價(jià)位較低的風(fēng)格，肉類(lèi)產(chǎn)品定價(jià)在20元左右。從選址和營(yíng)業(yè)時(shí)間來(lái)看，門(mén)店定位更傾向社區(qū)店。該食材超市位于雙井附近，周邊大多為居民區(qū)，營(yíng)業(yè)時(shí)間為早上10點(diǎn)至凌晨1點(diǎn)。

對(duì)于該門(mén)店的定位和規(guī)劃，北京商報(bào)記者聯(lián)系到淘汰郎品牌運(yùn)營(yíng)總經(jīng)理高悅豐獲悉，淘汰郎火鍋食材超市定位為社區(qū)“后廚房”。目前消費(fèi)者尤其年輕消費(fèi)者因工作時(shí)間、生活方式特點(diǎn)，去超市或市場(chǎng)采購(gòu)的時(shí)間變少。超市將消費(fèi)者所需食材、配料以及器具等集合在一家門(mén)店。在這一模式門(mén)店的日后布局方面，也會(huì)側(cè)重于社區(qū)店。

對(duì)于后續(xù)發(fā)展，高悅豐表示，淘汰郎火鍋食材超市將以直營(yíng)+加盟雙重方式布局。“由于食材超市對(duì)于密集度要求會(huì)非常高，直營(yíng)店會(huì)在每一個(gè)商圈里面作為一個(gè)樣板，然后輔助周?chē)募用碎T(mén)店，形成完整的管理體系和銷(xiāo)售體系。預(yù)計(jì)到今年12月，將完成近800家門(mén)店的鋪設(shè)。”

消化食材庫(kù)存

線上餐飲轉(zhuǎn)布局線下的確是行業(yè)方向，但做超市業(yè)態(tài)的并不多見(jiàn)。

淘汰郎創(chuàng)立于2015年3月，是一家新零售小火鍋外賣(mài)品牌。當(dāng)時(shí)免費(fèi)送鍋的99元小火鍋外賣(mài)模式也成為業(yè)內(nèi)亮點(diǎn)，目前以直營(yíng)+加盟的方式在300個(gè)城市布局了近500家門(mén)店。

實(shí)際上，外賣(mài)小火鍋品牌在達(dá)到一定品牌效應(yīng)和客戶群后借品牌力轉(zhuǎn)入線下，尤其是布局火鍋餐飲門(mén)店，這種現(xiàn)象屢見(jiàn)不鮮。而淘汰郎卻選擇“超市”，這其中成本較低是主要原因。高悅豐告訴北京商報(bào)記者，對(duì)于淘汰郎來(lái)說(shuō)，食品銷(xiāo)售的房子成本要比餐飲房子的成本低很多，所以在選址方面會(huì)有更多的選擇、更好的位置去布局。

北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴(lài)陽(yáng)表示，零售店與餐飲店有著非常大的差別。在經(jīng)營(yíng)許可方面，餐飲門(mén)店對(duì)設(shè)施條件有一定要求，有些位置是不允許開(kāi)餐廳的，尤其是在社區(qū)周邊。其次，餐飲門(mén)店對(duì)衛(wèi)生設(shè)施條件、后廚空間的預(yù)留等方面有一定要求，這也意味著成本也較高。同時(shí)，對(duì)于有些企業(yè)來(lái)說(shuō)，跨行業(yè)力度比較大，需要企業(yè)在各方面有更多的投入，部分企業(yè)會(huì)結(jié)合運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)、資金運(yùn)轉(zhuǎn)等因素進(jìn)行綜合考量。

在賴(lài)陽(yáng)看來(lái)，線上的銷(xiāo)售雖然火爆，但是對(duì)于線上生鮮外賣(mài)業(yè)務(wù)來(lái)說(shuō)，從菜品準(zhǔn)備到配送過(guò)程中，實(shí)際上存在一定冗余的儲(chǔ)備，而這些儲(chǔ)備的原材料很容易造成損耗風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于淘汰郎來(lái)說(shuō)，與線下超市結(jié)合起來(lái)，增加了銷(xiāo)售的規(guī)模。同時(shí)，對(duì)于社區(qū)中的單個(gè)點(diǎn)位，也會(huì)有很好的提升。比如對(duì)于保質(zhì)期快到期的商品，可以通過(guò)一些降價(jià)、促銷(xiāo)等措施來(lái)實(shí)現(xiàn)庫(kù)存清零，進(jìn)而避免損失。

成本門(mén)檻求解

從淘汰郎食材超市的發(fā)展規(guī)劃不難看出，其將市場(chǎng)瞄準(zhǔn)在社區(qū)“最后一公里” 上。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，雖然說(shuō)食材超市這個(gè)模式相較于餐飲門(mén)店成本較低，但不可否認(rèn)的是，線下門(mén)店總歸是比線上的成本要高。

賴(lài)陽(yáng)表示，在接下來(lái)的布局中，選址方面應(yīng)增加一些密度更高、消費(fèi)者潛力更大的小區(qū)去探索。同時(shí)，在直營(yíng)店布局這方面，由于這部分開(kāi)店成本高，需要人工、租金等成本的運(yùn)營(yíng)，所以企業(yè)不僅要有一定的覆蓋面積，還需要局部市場(chǎng)足夠的覆蓋深度。增強(qiáng)消費(fèi)黏性，讓更多的消費(fèi)者愿意進(jìn)行經(jīng)常性的消費(fèi)，才能夠維持運(yùn)營(yíng)的成本效率。

另外，在接下來(lái)的加盟業(yè)務(wù)上，雖然說(shuō)加盟模式能夠幫助淘汰郎食材超市快速擴(kuò)張并降低成本壓力，但加盟要面臨更大的管理難題。此前，不少食品安全事件發(fā)生在加盟商身上。剛剛“3·15”晚會(huì)上曝光的漢堡王用過(guò)期面包做漢堡、雞腿排保質(zhì)期隨意改事件，根據(jù)漢堡王的聲明顯示，提及的門(mén)店為加盟店。在前不久，火鍋品牌小龍坎在陜西榆林的一家加盟門(mén)店兩年間用地溝油制成火鍋鍋底，銷(xiāo)售給消費(fèi)者食用，涉案地溝油2噸多。

賴(lài)陽(yáng)進(jìn)一步表示，開(kāi)放加盟可以降低風(fēng)險(xiǎn)，不少加盟商擁有自有資源，比如有自己的物業(yè)，成本比企業(yè)本身布局要低得多。但是，加盟店的品質(zhì)管控至關(guān)重要，對(duì)于加盟店的重要一點(diǎn)是對(duì)其運(yùn)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃管理，避免因?yàn)榧用碎T(mén)店出現(xiàn)問(wèn)題而影響品牌的聲譽(yù)口碑。

關(guān)鍵詞： 淘汰郎