每年正月是各類傳統(tǒng)糕點(diǎn)的銷售旺季。造型精致、充滿吉祥寓意的糕點(diǎn)既是消費(fèi)者假期茶余飯后的“必選”美食，又是饋贈(zèng)親友，祝愿“高升”的心意之選。但是，近年來(lái)消費(fèi)者對(duì)健康飲食的理念不斷深化，傳統(tǒng)糕點(diǎn)“糖多”“油多”的產(chǎn)品特色，也讓不少人發(fā)出了“受用不起”的感嘆。

近年來(lái)，國(guó)潮文化盛行，在新消費(fèi)形勢(shì)下，傳統(tǒng)糕點(diǎn)產(chǎn)業(yè)紛紛開啟了“減齡模式”。包裝設(shè)計(jì)前衛(wèi)時(shí)尚，電商直播帶動(dòng)銷量，節(jié)令文化普及到位，糕點(diǎn)設(shè)計(jì)卡通討喜，店面裝修簡(jiǎn)約時(shí)尚……讓不少年輕消費(fèi)者愛上了“老點(diǎn)心匣子”。

筆者認(rèn)為，傳統(tǒng)糕點(diǎn)產(chǎn)品最能夠打動(dòng)消費(fèi)者“內(nèi)核”的應(yīng)該是口味?？v觀眾多百年老字號(hào)產(chǎn)品，都是在百姓的口中贏得的金字招牌?？诳谙鄠?，代代相傳，成為了代表當(dāng)?shù)靥厣?ldquo;金字招牌”與非遺技藝?？谖?，無(wú)疑是連接傳統(tǒng)糕點(diǎn)與年輕消費(fèi)者的橋梁。

而傳統(tǒng)糕點(diǎn)“減齡”則應(yīng)先從減糖開始。“過(guò)度甜”已經(jīng)成為制約傳統(tǒng)糕點(diǎn)產(chǎn)業(yè)“年輕態(tài)”發(fā)展的主要因素。其一，不符合現(xiàn)代飲食的健康理念。隨著生活水平的提升，消費(fèi)者的口味也發(fā)生了很大的變化，從物質(zhì)貧乏時(shí)期的“不甜不要錢”到如今的“低糖低油”，生活的改善讓消費(fèi)者的口味變得“清淡”。其二，造成浪費(fèi)現(xiàn)象。“咬一口甜掉牙”的品嘗感受，讓消費(fèi)者對(duì)于傳統(tǒng)糕點(diǎn)的態(tài)度都僅限于“淺嘗輒止”的層面。即便糕點(diǎn)迷你化已經(jīng)成為主流，但是面對(duì)“一口甜到哀傷”的傳統(tǒng)點(diǎn)心，不少人的態(tài)度都是“食之齁甜，棄之可惜”，浪費(fèi)現(xiàn)象不容小覷。其三，不利于年輕消費(fèi)群體接受。“過(guò)度甜”如果成為傳統(tǒng)糕點(diǎn)的“標(biāo)簽”，將會(huì)讓年輕消費(fèi)者“望而卻步”。外觀設(shè)計(jì)如何精美，終抵不過(guò)口味上的“水土不服”。其四，掩蓋天然食材本身的味道。糕點(diǎn)的餡料品種豐富，牛奶、蜂蜜、鮮花、干果、蜜餞都具有本身的色香味，一味地用糖，反而失去了食材本身的天然味道，降低了味覺(jué)差異化感受，讓消費(fèi)者失去嘗新嘗鮮的愿望。

如果說(shuō)“過(guò)度甜”代表了傳統(tǒng)糕點(diǎn)曾經(jīng)的“貨真價(jià)實(shí)”與“用料十足”，而“清甜淡雅”“原味天然”則成為當(dāng)代消費(fèi)者對(duì)于糕點(diǎn)口味的新要求。傳承百年的糕點(diǎn)制作技藝在擁抱年輕消費(fèi)群體的“減齡”探索中，是時(shí)候該考慮一下減糖了。( 左 鯉)

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