有數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)植物奶市場(chǎng)規(guī)模達(dá)536.9億人民幣，其中豆奶規(guī)模超過(guò)百億。隨著健康食品風(fēng)靡，綠色天然的飲食觀念深入人心，豆奶正在成長(zhǎng)為有望比肩牛奶的新興營(yíng)養(yǎng)飲品。此外，隨著更多高質(zhì)量豆奶產(chǎn)品涌現(xiàn)，進(jìn)一步滿足消費(fèi)者的健康需求，豆奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)u入佳境。

膳食均衡：

我國(guó)是大豆發(fā)源地，素有“大豆王國(guó)”美譽(yù)。但行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)國(guó)民大豆及其制品攝入量在2000年以后消費(fèi)量呈下降趨勢(shì)，并且國(guó)民攝入量嚴(yán)重不足。

在近期召開(kāi)的“全民營(yíng)養(yǎng)周·豆奶普及大會(huì)”上，全民營(yíng)養(yǎng)周辦公室主任、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)姚魁介紹，“中國(guó)健康與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在膳食調(diào)查的3天中，成年居民大豆及其制品從2000年的14.5g/d，下降到2018年的12.8g/d。此外，有近40%的居民在膳食調(diào)查期間不消費(fèi)大豆及其制品。這種狀況距離我們提出的‘把豆制品作為膳食組成的必需品’的目標(biāo)還很遠(yuǎn)。”

《中國(guó)居民膳食指南(2022)》指出，平衡膳食八準(zhǔn)則之一就是“多吃蔬果、奶類、全谷、大豆”。在居民膳食指南中，也推薦成年人每天攝入25-35g大豆及大豆制品。

為什么“大豆王國(guó)”的國(guó)民卻出現(xiàn)大豆攝入量嚴(yán)重不足的情況?這與國(guó)民對(duì)大豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值普遍缺乏認(rèn)知有關(guān)，尤其對(duì)豆奶了解不足。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)表示，合理膳食是健康的基石，健康生活離不開(kāi)植物蛋白的參與。其中，大豆蛋白是唯一植物來(lái)源的“完全蛋白”，完全蛋白質(zhì)中的氨基酸模式與人體接近，更容易被人體消化吸收和利用，在體內(nèi)利用率更高。大豆蛋白作為一種優(yōu)質(zhì)高纖維、富含不飽和脂肪酸，是一種低熱量且營(yíng)養(yǎng)豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白。此外，大豆蛋白還富含脂肪，其中50%以上都是亞油酸，有助于人體的免疫力提升。

丁鋼強(qiáng)認(rèn)為：“針對(duì)國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)不合理的問(wèn)題，比如說(shuō)動(dòng)物性食物的攝入量增長(zhǎng)過(guò)快、蔬菜水果和大豆的攝入量過(guò)少等，建議人們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中要增加對(duì)優(yōu)質(zhì)植物蛋白的攝入。”

姚魁呼吁，“需要適量增加大豆及其制品的攝入，豆奶是不錯(cuò)的選擇。”

“雙蛋白”落地的推力：豆奶產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展或是關(guān)鍵

事實(shí)上，為平衡大眾動(dòng)、植物蛋白營(yíng)養(yǎng)攝入，提高全民健康水平，在政策端，我國(guó)已圍繞“雙蛋白”出臺(tái)多項(xiàng)文件。在《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃(2017-2030)》《中國(guó)居民膳食指南2022》等多項(xiàng)權(quán)威文件中，都明確指出了“雙蛋白”對(duì)于國(guó)民膳食營(yíng)養(yǎng)的重要性。

在“全民營(yíng)養(yǎng)周·豆奶營(yíng)養(yǎng)普及大會(huì)”上，中國(guó)工程院院士、國(guó)家大豆改良中心主任蓋鈞鎰指出：“牛奶擁有優(yōu)質(zhì)乳蛋白、乳鈣、維生素B2、維生素D，豆奶則在優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)、零飽和脂肪、大豆異黃酮、植物甾醇、大豆低聚糖、維生素E、維生素K等方面更勝一籌。”

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)工作委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)杜荷則肯定了“動(dòng)物蛋白+植物蛋白”的“雙蛋白”均衡飲食理念，并強(qiáng)調(diào)“每天兩杯奶，豆奶和牛奶”，均衡攝入更健康。

此前，多位兩會(huì)代表倡導(dǎo)“動(dòng)物蛋白+植物蛋白”的“雙蛋白”均衡飲食理念。其中，福建省疾病預(yù)防控制中心主任鄭奎城提出，要增強(qiáng)豆奶等優(yōu)質(zhì)植物蛋白食品的消費(fèi)推廣。

一方面是國(guó)家政策和營(yíng)養(yǎng)界權(quán)威們的倡導(dǎo)，一方面也需要符合現(xiàn)代消費(fèi)需求的大豆精深加工產(chǎn)業(yè)，助力“雙蛋白”工作的落地。

兩會(huì)期間，齊齊哈爾大學(xué)食品與生物工程學(xué)院教授郭成宇建議，要大力發(fā)展豆奶等符合現(xiàn)代消費(fèi)需求的大豆精深加工產(chǎn)業(yè)。在豆奶普及大會(huì)上，蓋鈞鎰也強(qiáng)調(diào)，“大豆是我國(guó)居民獲取優(yōu)質(zhì)植物蛋白的主要來(lái)源，我們需要豆奶等符合現(xiàn)代消費(fèi)需求的大豆精深加工為產(chǎn)業(yè)助力。”

從大豆加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀以及消費(fèi)習(xí)慣來(lái)看，豆奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展或許是“雙蛋白”工作落地最快的突破口。這從近兩年席卷全球的“植物基浪潮”，尤其是國(guó)內(nèi)豆奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展可見(jiàn)一斑。

植物蛋白飲品風(fēng)靡

近兩年，全球掀起了一場(chǎng)“植物基革命”，這讓豆奶這種高蛋白的植物飲品逐漸受到消費(fèi)者青睞。Innova全球新品數(shù)據(jù)庫(kù)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年豆奶新品發(fā)布數(shù)量接近全部植物基飲品的一半。

這在一定程度上也推動(dòng)了國(guó)內(nèi)豆奶市場(chǎng)發(fā)展。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2014-2018年，中國(guó)包裝豆奶飲品年復(fù)合銷量和銷售額增長(zhǎng)分別為9.3%和12%，遠(yuǎn)超牛奶的1.1%和4.6%。到2020年，豆奶整體市場(chǎng)規(guī)模已穩(wěn)定在250億元。

在此期間，國(guó)內(nèi)廠商也持續(xù)涌入這一賽道，展開(kāi)了激烈競(jìng)爭(zhēng)。2017年以來(lái)，達(dá)利食品集團(tuán)推出豆奶品牌豆本豆，上市一年就達(dá)到10億銷售額。

國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目主任、中國(guó)大健康產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟主席于小冬認(rèn)為，豆奶作為符合現(xiàn)代消費(fèi)習(xí)慣和需求的精加工產(chǎn)品，誕生了諸如豆本豆等高價(jià)值品牌，無(wú)疑是實(shí)現(xiàn)健康膳食的優(yōu)質(zhì)選擇。

浩浩蕩蕩的豆奶產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)之下，為什么豆本豆能夠脫穎而出?據(jù)了解，豆本豆以過(guò)硬的產(chǎn)品力和科技力成為豆奶行業(yè)的標(biāo)桿。早在2017年，豆本豆就憑借“無(wú)添加、高營(yíng)養(yǎng)”入局豆奶行業(yè)。據(jù)悉，豆本豆獨(dú)創(chuàng)“石墨破壁、原漿提純、分子乳化、無(wú)菌鎖真”四大工藝，不僅實(shí)現(xiàn)了在無(wú)添加的情況下，讓豆奶擁有了細(xì)膩、絲滑的口感，更是讓其蛋白質(zhì)含量最高達(dá)到了每100ml4.0克。這在當(dāng)時(shí)，甚至高于市面上的一些高端牛奶產(chǎn)品，引領(lǐng)了行業(yè)的升級(jí)與發(fā)展。

去年底，豆本豆推出高端豆奶產(chǎn)品“豆本豆有機(jī)全豆奶”，憑借整豆滅酶、膳食纖維微米化處理等技術(shù)在內(nèi)的全豆工藝的創(chuàng)新應(yīng)用，在不去豆皮和胚芽的狀態(tài)下，進(jìn)行全豆滅酶、全豆研磨。這不僅全面鎖住了膳食纖維等多種原生營(yíng)養(yǎng)，還保留了大豆原有的豆香味，讓豆奶口感更佳。

2022年，豆本豆開(kāi)啟植物有機(jī)高端化，推出有機(jī)全豆奶、有機(jī)純豆奶、有機(jī)黑豆奶、有機(jī)豆奶構(gòu)成了全新的“植物有機(jī)”系列，用不同的風(fēng)味、多樣的產(chǎn)品，進(jìn)一步滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)豆奶的健康需求，同時(shí)也拉高了豆奶行業(yè)“天花板”。

達(dá)利食品發(fā)布的2021年財(cái)報(bào)顯示，2021年其旗下的豆本豆?fàn)I收22.45億元，同比增長(zhǎng)16.8%，不斷受到消費(fèi)者歡迎。據(jù)歐睿數(shù)據(jù)顯示，2021年豆本豆的市場(chǎng)份額超過(guò)23%，為全國(guó)銷量冠軍。

隨著人們對(duì)于膳食健康的進(jìn)一步重視，相關(guān)國(guó)家政策的不斷發(fā)展，豆奶產(chǎn)業(yè)將迎來(lái)更廣闊的市場(chǎng)。豆奶距離國(guó)民“必需品”也將向前邁出一大步。

關(guān)鍵詞： 豆奶產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展 雙蛋白共識(shí) 國(guó)人膳食結(jié)構(gòu) 中國(guó)居民膳食指南2022