這是一條在24小時之內(nèi)，引發(fā)超二十萬次轉(zhuǎn)發(fā)的微博：

謝霆鋒來到四川理塘，丁真送給他一件深色藏袍作為見面禮，并幫他穿上。兩人在名為“格聶之眼”的湖旁自由騎馬，遠(yuǎn)處便是格聶神山。兩人一起喝酥油茶、采松茸，還趴在草地上嘗野蔥……最后對著崇山峻嶺，喊一聲“謝霆鋒哥加油！”“丁真加油！”

網(wǎng)友們調(diào)侃“看到如此合我心意的設(shè)定”的同時，也有不少人表示被自由純凈的畫面所治愈。

這段截圖來自于節(jié)目《百姓的味道》，是一檔由江蘇衛(wèi)視與鋒味控股聯(lián)合出品的美食紀(jì)實(shí)類真人秀，謝霆鋒化作“美食尋味官”，前往全國各地探尋百姓美食，勾連起能引發(fā)共鳴的情感味道。

美食綜藝一直是國內(nèi)綜藝市場中的熱門賽道，但隨著競爭激烈與市場走俏，賽道紅海下，美食節(jié)目紛紛轉(zhuǎn)型創(chuàng)新，但效果并非都盡如人意。謝霆鋒與丁真的意外出圈，讓我們看到了美食綜藝在“美食+”上的深耕成果。但也不禁讓人思考，從美食出發(fā)，美食綜藝還能走向何方？

什么是屬于百姓的味道？

某種程度上，《百姓的味道》如同《十二道鋒味》系列在新方向上的再出發(fā)。

節(jié)目延續(xù)了《十二道鋒味》的核心模式，即由謝霆鋒攜眾多好友前往不同的國家或地區(qū)，感受當(dāng)?shù)鬲?dú)特的美食文化，搜尋特色食材，最后制作成一道道“鋒味”美食。

不過不同的是，這一次，《百姓的味道》不再向外追求世界珍饈，而是將鏡頭對向?qū)こ０傩占?，了解食物在獲得之前的艱辛經(jīng)歷。

在第一期中，謝霆鋒與蘇炳添一同來到吉林延邊，了解跑山人老張的故事。跑山人需要穿戴工具徒手爬上30米高的松樹，在松樹的最頂端打下松塔，過程險象環(huán)生，卻也是老張的生活日常。第三期則來到丁真的家鄉(xiāng)理塘，丁真帶著謝霆鋒進(jìn)入森林，在陡峭的山體間穿梭，體驗(yàn)挖采松茸的艱難。

尋找食材的過程中，觀眾也能感受到人與自然的相處之道。老張意外發(fā)現(xiàn)一顆人參，挖好后就地用青苔包裹起來，她解釋道，這樣就能留住水分，長久保存。第三期中，丁真也介紹了許多當(dāng)?shù)鬲?dú)特的“規(guī)矩”，如進(jìn)森林前要長嘯一聲；挖到松茸后要用土蓋住松茸根部，這樣明年才能繼續(xù)挖到松茸，延續(xù)自然的饋贈。

最后美食的制作過程，也延伸出蘊(yùn)藏其中的人文情感與記憶。

節(jié)目第二期中堅持做蔥油餅39年的阿大，無論城市如何發(fā)展變化，始終堅守著自己的門店，為顧客保留一份不隨時間改變的上海老味道。一道樸素的家常菜“白菜頭”，也濃縮著跑山人老張與丈夫相互扶持十幾年的珍貴感情。

通過這檔節(jié)目，觀眾可以從美食出發(fā)，在充滿煙火氣的百姓佳肴里感受情感共鳴，又能在領(lǐng)略不同地域的風(fēng)景民俗中尋找心靈治愈。《百姓的味道》在美食綜藝的基礎(chǔ)上，融入風(fēng)景、文化、情感等多重元素，為觀眾呈現(xiàn)出具有立體感的“百姓的味道”。

“美食+”的創(chuàng)新焦慮下《百姓的味道》做對了什么？

自《舌尖上的中國》成為現(xiàn)象級紀(jì)錄片，激發(fā)觀眾對美食的強(qiáng)烈興趣，也讓人看到在綜藝中注入美食基因的可能性。在經(jīng)過幾年井噴式發(fā)展，各類美食節(jié)目都在“美食+”的賽道不斷融入新元素，讓美食與各個類型進(jìn)行碰撞。

到了2021年上半年，但無論是“綜N代”《中餐廳5》《拜托了冰箱轟趴季》，還是啞火的《請吃飯的姐姐》《聽說很好吃》，都反映出美食綜藝在創(chuàng)新焦慮下，逐漸走向內(nèi)核失焦、市場“失寵”的困境當(dāng)中。

但年末殺出重圍的《百姓的味道》，在收獲熱度的同時，也收獲7.9分豆瓣高分，為美食綜藝爭回一口氣。從這幾檔節(jié)目的對比中，也可看出一些追求創(chuàng)新過程中，美食綜藝所走過的彎路。

食物，本是美食綜藝的題眼。在《百姓的味道》中，每一期不同的人文故事都是從探尋美食展開而來?！栋萃辛吮洹芬酝峭ㄟ^訪談+做飯的場所設(shè)定，從冰箱中取出的食材，了解明星的生活方式，最后制作成個性化美食。而本季節(jié)目，卻增加了高達(dá)三層的轟趴館，使節(jié)目重點(diǎn)從冰箱中的食材，讓位給年輕人的轟趴社交。

綜藝呈現(xiàn)效果如何，很大程度也依賴嘉賓間的碰撞。謝霆鋒和丁真，帶給觀眾“港式奶茶”與“青稞美酒”的印象反差。黃曉明的“我不要你覺得，我要我覺得?！?，正是《中餐廳3》中嘉賓為討論餐廳經(jīng)營方式而擦出的綜藝火花。

然而，集結(jié)了7位合伙人的《中餐廳5》，并沒有產(chǎn)生超過往季的綜藝效果?！墩埑燥埖慕憬恪分?，蔡少芬、朱茵、陳法蓉、洪欣四姐妹，對于當(dāng)代年輕人來說可能有些陌生，流量網(wǎng)紅的頻繁登場，也限制了節(jié)目的受眾群體。

此外還有制作能力的影響。作為一檔紀(jì)實(shí)性真人秀，《百姓的味道》具有電影質(zhì)感的鏡頭，將綺麗壯闊的地域風(fēng)貌展現(xiàn)得淋漓盡致。清澈的山泉水、五彩的風(fēng)馬旗，還有精致的食物特寫，讓觀眾沉醉在這場美食之旅中，獲得心靈的治愈。

美食紀(jì)錄片屢屢出圈 美食綜藝能否學(xué)到什么？

美食是靜態(tài)而沉默的，卻也極具誘惑力，反映著人生百態(tài)與人情溫暖。多年來，美食綜藝之所以不斷在“美食+”道路上狂奔，正是在于美食調(diào)動感官、吸引觀眾的強(qiáng)大能力，與美食在綜藝性、趣味性方面的天然缺失造成的。

因此“美食+”所補(bǔ)充的元素，無論是游戲、競技，還是經(jīng)營、旅行，都是為了填補(bǔ)節(jié)目的可看性。但是在這“+”的過程中，許多綜藝走著走著，便忘記了當(dāng)初為什么出發(fā)。

另一方面，美食綜藝經(jīng)過多年大浪淘沙，依然處于沉淀與推新的過程中。美食賽道日漸式微，但《百姓的味道》獲得好評也說明，這一賽道依然還有很多發(fā)揮的空間。

與綜藝賽道陷入一種集體式困境不同，紀(jì)錄片市場上，美食類節(jié)目卻百花齊放。

從2012年《舌尖上的中國》以地域打開中國的美食江湖，美食類紀(jì)錄片層出不窮，例如通過早餐喚起故鄉(xiāng)回憶的《早餐中國》，極具煙火氣聚焦燒烤攤的《人生一串》，在歷史中探索美食流變的《風(fēng)味人間》等等。

這些紀(jì)錄片不僅在主題上深耕細(xì)作，比如從不同的視角分析食物，聚焦火鍋、燒烤、面食等多樣類別，抑或從小眾角度出發(fā)，尋找新鮮、刺激的罕見食材；還在制作技術(shù)上推陳出新，力求為觀眾帶來極致的美食體驗(yàn)。

那么，美食綜藝能否從紀(jì)錄片市場中學(xué)到什么？

從棚內(nèi)綜藝到走向戶外，從評判美食到多類型融合，美食綜藝始終沒有放棄尋找能夠吸引觀眾、留住觀眾的新方式。但無論節(jié)目形式如何變化，一段因美食串起的人文關(guān)照與精神內(nèi)涵，能傳遞給觀眾并感知到的符號，依然是美食。

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關(guān)鍵詞： 賽道 焦慮 味道