01楊國福，如何把麻辣燙做成了上市生意？

那個耳熟能詳的麻辣燙品牌，終于要上市了。

近期，中國證監(jiān)會披露：上海楊國福企業(yè)管理（集團）股份有限公司已提交《境外首次公開發(fā)行股份（包括普通股、優(yōu)先股等各類股票及股票的派生形式）審批》材料。目前進度已達接收材料階段，后續(xù)還有多個環(huán)節(jié)等待反饋和通知等。

如果審批通過，意味著楊國福將成為麻辣燙第一股。

從一個小作坊，到營收千億規(guī)模企業(yè)，楊國福是怎么走來的？

楊國福的創(chuàng)始人就叫楊國福，小時候由于家境貧寒上不起學，楊國福15歲就輟學了，20歲左右時，楊國福開始了擺攤生意。

不同于一般滿足于現狀的攤主，楊國福的腦子一直沒閑過，總想著如何能賺到更多的錢。一次偶然，他看到了一家名為“華辰快餐”的小餐館靠賣麻辣燙生意異?；鸨?，這讓楊國?？吹搅讼Ｍ?/p>

麻辣燙原本來自四川，但又麻又辣的口味并不適合東北當地人，于是，楊國福打算自己研發(fā)更適宜本地人的底料，也是選擇了一條最難的路。

一開始，楊國福遇到了不少困難，底料燒糊是常事，在不懈努力下，他終于研制出了一種獨特、濃香的麻辣燙底料。

2003年9月，楊國福在哈爾濱市的永和街開出了自己的第一家店鋪——楊記麻辣燙，這也是楊國福麻辣燙的前身。

功夫不負有心人，店鋪開業(yè)半天就售罄，底料大受歡迎，楊國福的名氣也開始逐漸積累。

一向不走尋常路的楊國福，在產品上也是特立獨行，楊國福大膽提出兩個首創(chuàng)，第一個是“可以喝湯”概念，研制出的“獨家秘方”，以骨頭熬制的高湯為底料，“可以喝湯的麻辣燙”這一宣傳吸引不少人關注。

第二個則是“自選稱斤”，在楊國福之前，麻辣燙一般是按碗計算，楊國福之后，消費者可以自己選擇菜品，這一模式后來被同行廣泛效仿。

楊國福大受歡迎，親朋好友見狀也紛紛詢問，希望加入了這場麻辣燙創(chuàng)業(yè)熱潮中，楊國福也很慷慨，表示不收加盟費，提供炒料配方，指導親朋好友開店，很快便形成了不少門店。

后來，找上門來想要加盟的人越來越多，楊國福決定將品牌規(guī)范化管理，2005年，楊國福用自己的名字注冊了商標，2006年更是對外開放加盟，加盟費定在1000元至3000元不等，自此，楊國福走向了做大做強的路上。

02楊國福的野心

楊國福正式開啟品牌化道路后，發(fā)展迅猛，如今更是成為知名的國民品牌。據公司官網顯示，截止目前，楊國福麻辣燙的全國門店數已突破6000家。相關報道顯示，加拿大、澳大利亞、日本、韓國和新加坡這五國也有楊國福麻辣燙門店的身影。

近年來，楊國福的業(yè)績也穩(wěn)步增長，2019年至2021年前三季度，公司分別實現營收 11.82 億元、11.14 億元、11.63 億元，凈利潤為 1.81 億元、1.69 億元、2.02 億元。

如今，在國內楊國福麻辣燙的加盟店已經有6000余家，另外一家麻辣燙連鎖-張亮的加盟店則有5000余家，這個數字，連肯德基與麥當勞都自愧不如。

不過，在這些光鮮數字的背后，擴張過程中楊國福也曾經遇到不少挫折。

典型如加盟商變多，很多加盟商素質良莠不齊、門店環(huán)境臟亂差，楊國?？吹竭@一問題后，大刀闊斧決定進行標準化改良，楊國福迎來重大改變，這些改變?yōu)闂顕Ｔ跀U張的道路上掃清了障礙：

首先是視覺上統(tǒng)一，推出了slogan“幸福味道始于楊國?！?。

其次，楊國福為所有加盟商制定了一套統(tǒng)一的產品標準：麻辣燙的骨湯要熬夠5個小時、面和粉采用標準化泡制等。

最后也是最重要的一點是，楊國福下決心打造自己的供應鏈體系，為此不惜投入巨資。

2018年，隸屬于四川楊國福食品有限公司的成都工廠投產，年產值約為2億元。據楊國福方面介紹，這家工廠的進口設備占設備總數的65％，配備調味料研發(fā)中心、智能廚房實驗中心等，生產規(guī)模可以滿足1.2萬家加盟店的調味料需求量。

楊國?？焖籴绕鸬谋澈螅侵袊觳褪袌龅凝嫶笮枨箫@現。按照中國飯店協(xié)會《2021年快餐產業(yè)發(fā)展報告》，快餐業(yè)作為一個餐飲品類，門店數量在餐飲業(yè)占比已經從2015年的33.6%增長到了2019年的49.2%，占到了整個餐飲業(yè)的半壁江山。

總體來看，相比很多命運多舛的企業(yè)來說，楊國福的發(fā)展還算較為順利，不僅是擴張速度快，而且不受資本壓制。從成立直到傳出上市，楊國福始終沒有過融資，說明企業(yè)本身現金流還算充裕，盈利狀況較好。

而且據招股書股權結構，目前楊國福麻辣燙的主要控制人楊國福、朱冬波（楊國福的妻子）及楊興宇（兩人的兒子），持股比例分別為38.79%、38.79%和19.39%，楊國福的主要股權還是在楊氏家族手里。

03楊國福不學海底撈，想對標星巴克

企查查顯示，2021年，楊國福麻辣燙進行了多個企業(yè)層面的變更，其中最重要的就是將企業(yè)類型從有限責任公司變更為股份有限公司（非上市、自然人投資或控股）。股份公司更易吸引投資機構，優(yōu)化資本結構和組織結構，以便向證監(jiān)會提出IPO上市申請。

楊國福對IPO做了不少準備。但其實幾年前，楊國福對待上市融資的態(tài)度并非如此。

據紅餐網的采訪，楊國福曾說過上市融資并不在自己的考慮范圍內?！坝X得做餐飲還是自己做一把手比較踏實。”接受《財經》采訪時，楊國福也說過：“如果引入資本，他們要求的是短平快，要求每年達到什么樣的業(yè)績；我們現階段還需要扎根。我不是種韭菜，是種一棵樹，是要它成材的。”

到了2021年，楊國福的態(tài)度則大變，公開表示可以接受外界投資，但即便引入資金，也要“看資金背后的力量，希望能為企業(yè)發(fā)展帶來新的思路?！?/p>

楊國福如今之所以會改變上市的態(tài)度，或許跟疫情影響業(yè)績發(fā)展有關，招股書顯示，由于疫情的影響，2020年前三個月，楊國福麻辣燙餐廳的客流量普遍下降，加盟餐廳數量出現短暫下滑。

招股書顯示，公司此次上市募集資金將用于升級生產設施、支持加盟餐廳業(yè)務線、豐富品牌組合、擴大零售產品供應以及加強研發(fā)能力和人才培養(yǎng)等。

楊國福

楊國福曾表示，“我們對標星巴克，不僅要線上線下多元發(fā)展，更希望消費者吃到麻辣燙也能有榮耀的感覺?！?/p>

盡管楊國福一直聲稱要成為海底撈，但楊國福走的路與海底撈截然不同。

最重要的一點是，海底撈基本是直營店，而楊國福的擴張方式就是靠加盟，招股書顯示：截至2021年9月30日，楊國福麻辣燙的自營餐廳僅有3家，加盟餐廳則有5780家。

楊國福的營收也基本來自加盟。根據招股書，楊國福麻辣燙會向加盟餐廳收取“加盟費及系統(tǒng)服務費”和“銷售貨品”，而銷售貨品占總收入的90.9%，由此可以看出，楊國福的主要收入，還是來自于向加盟商出售貨品，包括食材、調味料、設備等。

某種程度上，楊國福不是一家面向大眾消費者的餐飲企業(yè)，而是擁有品牌，依靠加盟商的商貿企業(yè)。

如此依賴加盟商，楊國福也必然會受到另一面的挑戰(zhàn)。

這些年，快速擴張的弊端逐漸顯現。2021 年1月，廣東省市場監(jiān)管部門獲對楊國福門店檢查，并處行政罰款 5 萬元。同時，國內多座城市的市場監(jiān)管部門對轄區(qū)內楊國福門店進行檢查，責令整改 841 家，警告 5 家，立案查處 24 件。2020 年 10 月，北京市消協(xié)發(fā)布通報指出，楊國福食品安全問題門店數量排在前三位。

有消費者表示，在楊國福自熱小火鍋中吃出異物，疑似發(fā)霉物體。對此，楊國福方面回應稱：" 集團非常重視食品安全性以及用戶感受，且公司一直以合規(guī)合法經營作為第一準繩。"

如今，餐飲行業(yè)迎來了一波上市潮，鄉(xiāng)村基、老娘舅、老鄉(xiāng)雞、和府撈面等多家連鎖餐飲企業(yè)都紛紛尋求上市。但關鍵是上市之后，如何能維持品牌的質感和美譽度，恐怕將是很多餐飲企業(yè)最大的挑戰(zhàn)。

參考資料：

《他，麻辣燙之王！》華商韜略；

《楊國福的“麻辣”傳奇》，紅餐網；

《賓縣雙雄記：楊國福和張亮的麻辣江湖》，財經十一人

本文來自微信公眾號“首席商業(yè)評論”（ID：CHReview），作者：七月，36氪經授權發(fā)布。

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