餐企食安問題再度引發(fā)關(guān)注，這一次是必勝客。

據(jù)媒體報道，近日，記者在北京臥底兩家必勝客餐廳發(fā)現(xiàn)，其后廚存在多種食品安全問題：食材不按時廢棄；將過期食材“化整為零”售賣；烹炸用油長期不更換，相關(guān)指標(biāo)超標(biāo)近一倍……

7月20日午間，必勝客中國通過官方微博發(fā)布聲明進(jìn)行回應(yīng)，稱公司高度重視，已立即對上述兩家餐廳進(jìn)行閉店調(diào)查。不過，這一回應(yīng)被網(wǎng)友認(rèn)為，不具誠意。

(資料圖片)

針對媒體曝光的問題，北京豐臺區(qū)市場監(jiān)管局和海淀區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員也對所管轄的問題必勝客餐廳進(jìn)行了現(xiàn)場檢查。執(zhí)法人員現(xiàn)場對食品原材料、半成品等食品的保質(zhì)期限、使用和庫存情況，從業(yè)人員的生產(chǎn)加工操作過程等進(jìn)行了全面檢查，在和諧廣場餐廳發(fā)現(xiàn)后廚存放保質(zhì)期過期1天的吐司面包片一袋，洗消間臟亂，執(zhí)法部門已對食品原料進(jìn)行了現(xiàn)場抽檢，結(jié)果待出。目前，兩家涉事門店均被立案查處并停業(yè)整頓。

此外，海淀區(qū)市場監(jiān)管局當(dāng)天還對轄區(qū)內(nèi)45家必勝客門店同步進(jìn)行全覆蓋檢查，后續(xù)將對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題嚴(yán)格依法依規(guī)進(jìn)行處理。與此同時，無錫、南京、杭州、金華等多地的市場監(jiān)管部門也對轄區(qū)必勝客門店開展了突擊檢查。

必勝客隸屬全球知名大型餐飲集團(tuán)百勝，進(jìn)入中國市場以來更是取得了快速發(fā)展，截至2020年6月底，必勝客中國旗下餐廳已超過2200家，進(jìn)駐500多個城市。在百勝中國的官網(wǎng)上，明確寫著：“食品安全和質(zhì)量是百勝中國頭等重要的大事”。然而，就是這樣一家“將食品安全和質(zhì)量作為頭等大事”的大規(guī)模知名連鎖餐企，卻屢次因?yàn)槭称钒踩珕栴}被罰。

公開信息顯示，就在今年3月，此次被曝光的兩家餐廳之一必勝客北京和諧廣場店，曾因操作間的食品原料超過保質(zhì)期，被市場監(jiān)管部門沒收違法所得337.01元，罰款5萬元。而從最新曝光的情況來看，門店在被處罰后相關(guān)問題并沒有得到解決。

而類似的大型連鎖餐飲品牌因食品安全問題被罰也是不時發(fā)生。2021年，漢堡王江西南昌多家門店曝光因虛假標(biāo)注保質(zhì)期標(biāo)簽等被罰91萬元。去年底，星巴克江蘇無錫兩家店鋪因使用過期原料，篡改標(biāo)簽等問題分別被罰近70萬元。今年，麥當(dāng)勞江蘇南京門店被曝篡改過期食材標(biāo)簽，多項(xiàng)處罰累計超56萬元。按理說，大型餐飲連鎖品牌尤其是這些國際連鎖餐飲巨頭應(yīng)該在安全標(biāo)準(zhǔn)方面對自己有更高的要求，這類商家在內(nèi)控方面頻頻失守，也會給整個市場帶來不良的示范效應(yīng)。

對于餐飲企業(yè)而言，食品安全是發(fā)展的紅線，但為何有些企業(yè)屢遭處罰卻仍以身試法？對此，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，這背后折射出的是企業(yè)在責(zé)任意識、安全意識等方面已經(jīng)出現(xiàn)了較大漏洞。一些大品牌遇到食品安全問題后，不是第一時間反思自身，而是采取危機(jī)公關(guān)的方式，總能把企業(yè)的責(zé)任變?yōu)閭€人的責(zé)任，然后誠懇道歉，就能讓事情平息下去。同時，相關(guān)懲罰也是不痛不癢，跟違法違規(guī)所獲得的收入不成正比，況且被監(jiān)管部門抓個正著的概率也很小。這就讓不少加盟店抱有僥幸心理，明知原材料過期了，仍然繼續(xù)使用，讓修改產(chǎn)品生產(chǎn)數(shù)據(jù)成為"公開的秘密"。

那么，到底該如何守住食品安全這條紅線？朱毅表示，首先，從企業(yè)自身，需要對此事進(jìn)行復(fù)盤反思，完善質(zhì)量內(nèi)控體系，同時還要將食品安全作為權(quán)重最大的考核指標(biāo)，去要求、規(guī)范店長行為，這樣才能降低食品安全隱患。而監(jiān)管部門對食品安全違法企業(yè)的事后懲處也要加強(qiáng)，不能僅僅停留在"失誤"和"道歉"的程度，一旦違規(guī)要采取“上不封頂”的懲罰性處罰，“罰到傾家蕩產(chǎn)”，才能對違法者形成震懾，

朱毅指出，餐飲業(yè)在生產(chǎn)加工食品過程中涉及多個環(huán)節(jié)，因此客觀上給監(jiān)管造成一定難度。她建議，應(yīng)該創(chuàng)新監(jiān)管方式，通過高科技手段讓后廚的每一道工序都公開透明，流程可追溯，同時，還可以探索建立"吹哨人"制度，通過完善信息保護(hù)和獎勵機(jī)制，讓“吹哨人”在食品安全監(jiān)管體系中發(fā)揮起更大的作用，這樣可以動員全社會的力量，形成合力，共同筑牢食品安全防線。

（看看新聞Knews 彭曉燕 張?zhí)N昆 周緹）

關(guān)鍵詞： 食品安全 執(zhí)法人員 市場監(jiān)管