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“人造蛋白”何時(shí)走上餐桌? 2022-05-16 06:48:03  來源:中國網(wǎng)財(cái)經(jīng)

國家發(fā)改委近日印發(fā)《“十四五”生物經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃》,提到“發(fā)展合成生物學(xué)技術(shù),探索研發(fā)‘人造蛋白’等新型食品”。消息一出,不少網(wǎng)友感到好奇:“人造蛋白”食品能吃嗎?好吃嗎?何時(shí)能吃到?

蛋白質(zhì)被譽(yù)為“生命的基礎(chǔ)”,有生命的地方就有蛋白質(zhì),是人類食物中最重要的營(yíng)養(yǎng)素?,F(xiàn)有的人造蛋白食品依據(jù)其蛋白質(zhì)來源,主要分為三類:植物蛋白食品、微生物蛋白食品、動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)肉。第一類以大豆、豌豆、小麥等植物蛋白為原料開發(fā),制成肉、蛋、奶等制品。第二類通過酵母菌等微生物發(fā)酵合成蛋白,效率是傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)的上千倍。第三類通過干細(xì)胞技術(shù),采用牛、雞等動(dòng)物的細(xì)胞培養(yǎng),獲得細(xì)胞培養(yǎng)肉。

“能吃嗎”涉及食品安全。

傳統(tǒng)肉制品生產(chǎn)存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)主要有動(dòng)物養(yǎng)殖過程中的疫病傳播、過量使用抗生素等。上述三類人造蛋白食品均不需要養(yǎng)殖完整的活體動(dòng)物,從生產(chǎn)方式上規(guī)避了這些風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)然,其他風(fēng)險(xiǎn)也需要警惕,比如植物肉常常過度加工,味道不夠醬料來湊,鹽分高,對(duì)心血管健康不利。但總體來說,只要遵照相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn),“人造肉”安全性是可控的。

“好吃嗎”關(guān)系營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味。

目前超市里能買到的“人造肉”主要是“植物肉”。有人問,這不就是傳統(tǒng)美食嗎?確實(shí),中國人用豆制品做素雞素鵝歷史悠久。但與動(dòng)物肉相比,植物肉缺乏維生素B12、n-3多不飽和脂肪酸、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素?,F(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)的植物肉制品,會(huì)添入合成生物學(xué)技術(shù)生產(chǎn)的品質(zhì)提升關(guān)鍵物質(zhì),如血紅蛋白、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、維生素等,還會(huì)通過物理加工方式改變植物蛋白的球狀結(jié)構(gòu),制造出類似真實(shí)肉纖維的拉絲蛋白,讓植物肉具有動(dòng)物肉的質(zhì)感、咀嚼感和香味。而微生物發(fā)酵蛋白和動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)肉在營(yíng)養(yǎng)方面更有優(yōu)勢(shì),比如酵母蛋白含有全部必需氨基酸,屬于全價(jià)蛋白,能夠滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需求。

“何時(shí)能吃到”取決于生產(chǎn)成本。

研發(fā)“人造蛋白”新型食品,主要出于可持續(xù)發(fā)展的考慮。利用植物、微生物以及動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng),以工廠方式大量生產(chǎn)高品質(zhì)蛋白,能夠顯著減少土地資源依賴和碳排放,降低傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)帶來的環(huán)境資源壓力。理論上講,產(chǎn)量高和資源消耗少,意味著生產(chǎn)成本低,人造蛋白食品應(yīng)該做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉才能被大眾廣泛接受。不過,目前國際上三類人造蛋白食品的價(jià)格都比傳統(tǒng)同類食品貴,其中細(xì)胞培養(yǎng)肉最昂貴。這說明,人造蛋白食品的生產(chǎn)技術(shù)還有很大的研發(fā)改進(jìn)空間。

我國合成生物學(xué)研究主要集中在醫(yī)藥和化學(xué)品生產(chǎn)領(lǐng)域,食品領(lǐng)域合成生物學(xué)的基礎(chǔ)和應(yīng)用研究起步相對(duì)較晚,但也取得了一些可喜成果。去年,中國科研團(tuán)隊(duì)就在國際上首次實(shí)現(xiàn)了從一氧化碳到蛋白質(zhì)的一步工業(yè)化生物合成,且已形成萬噸級(jí)生產(chǎn)能力,生產(chǎn)出的乙醇梭菌蛋白可以做養(yǎng)殖業(yè)的飼料原料。

總之,我們期待中國發(fā)展出大規(guī)模、低成本、可持續(xù)、高質(zhì)量的蛋白生產(chǎn)方式。不僅要在數(shù)量上保障國家食物安全,也要在質(zhì)量上提升功能與營(yíng)養(yǎng),讓人造蛋白食品安全又營(yíng)養(yǎng)、好吃又便宜,滿足人民群眾對(duì)美好生活的需求。

關(guān)鍵詞: 食品安全 動(dòng)物細(xì)胞 細(xì)胞培養(yǎng)

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