傳統(tǒng)特色盆菜是廣東有名的賀年雜燴菜式，一盆菜可薈萃百菜百味，共冶一爐，帶來舌尖上的“和味”享受，正是春節(jié)樂也融融的團(tuán)圓氛圍。記者和大家一起見識(shí)一下這道傳統(tǒng)特色盆菜，看看內(nèi)里究竟有什么乾坤。

見姨是東莞市橫瀝鎮(zhèn)的一名農(nóng)村喜宴大廚，制作盆菜她有自己的獨(dú)到心得。一大早，見姨就開始為制作盆菜而忙碌著，一邊備材料，一邊炒著菜。可以看到桌面上，擺放著已經(jīng)烹飪好的花膠、海參、伊面、蠔豉、冬菇、發(fā)菜等食材，隨著微風(fēng)吹動(dòng)，香味撲鼻而來。

見姨告訴記者，她一直都堅(jiān)持選用傳統(tǒng)食材、使用傳統(tǒng)烹調(diào)方法，保持盆菜的傳統(tǒng)風(fēng)味。這道傳統(tǒng)的盆菜是由海參、鮮鮑魚、蝦、豬手、花膠筒、白切雞、蠔豉、扣肉、冬菇、西蘭花、娃娃菜等十幾種原料組成，其制作流程十分復(fù)雜，包括煎、炸、燒、煮、燜、扣等，對應(yīng)不同的食材施以不同的加工工藝，著重特顯盆菜的“鮮”。

盆菜的擺盆方法也是有講究的，下層是冬菇、伊面、大白菜等，蔬菜類一般用作墊底，而海鮮、肉類則放在最上層，這樣上層肉菜的汁滲到下層，使得鮮味相互糅合在一起，起到相得益彰的作用。一道美味的盆菜也詮釋著“十全十美”“美美滿滿”“團(tuán)團(tuán)圓圓”“盆滿缽滿”的美好寓意。

廣東廣播電視臺(tái)珠江頻道《今日關(guān)注》欄目組到橫瀝尋味，一邊品嘗熱烘烘的，具有橫瀝年味的盆菜，一邊感受橫瀝地地道道的人文風(fēng)情。

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