鴨血里到底有沒有鴨？

鴨血，僅憑一己之力，就拉高了血制品在火鍋江湖中的地位。

但“鴨紅是非多”，很多人懷疑，鴨血里根本沒有鴨。

真實情況到底是什么？

前幾天，知名測評人“老爸測評”對鴨血做了一期專業(yè)測評。

他從各種渠道購隨機買了15份鴨血，砸了近4萬塊錢，送到實驗室進行專業(yè)檢測，將鴨血中的豬、牛、雞、鴨四種源性檢測了個遍。

▲ 圖片來源：老爸測評

原本以為會爆出驚天雷，沒想到結(jié)果卻出人意料：

15份鴨血，只有一份檢測出了雞血成分，其余全部是貨真價實的鴨血！

而且即便是這個雞血，也是人家在配料表中老老實實標出的，說白了它是合規(guī)的。

很多網(wǎng)友直呼，沒想到鴨血市場竟然這么“純凈”！

其實不怪大家對鴨血不放心，畢竟它本身就容易“招惹是非”。

一方面，國內(nèi)現(xiàn)在并沒有專門針對鴨血的國家標準、行業(yè)標準，只有少數(shù)企業(yè)擁有企業(yè)標準，給了黑作坊鋌而走險，牟取利益的可乘之機。

像之前被曝光的多家餐企中發(fā)現(xiàn)的“假鴨血”，基本都是由無證經(jīng)營的小作坊流入的。

另一方面，鴨血本身太“嬌貴”，怕冷怕熱更怕臟，一不留神可能“惹禍上門”，遭到致病性微生物的侵擾。

但是即便鴨血讓人操碎了心，卻依然是很多火鍋店的掌中寶。

▲ 巴奴的鮮鴨血

巴奴的鮮鴨血成為十二道護法之一，獲得功勛墻首枚勛章；

譚鴨血的譚公鴨血一年賣出1000噸；

湊湊的鴨血豆腐成為鐵粉最愛；

盒馬的牛奶滑鴨血久居熱銷榜......

一邊飽受爭議，一邊被寵的不行，鴨血究竟有何魅力？

鴨血走紅全國的秘密

從籍籍無名，到如今功成名就，占據(jù)國人舌尖，鴨血的走紅其實無外乎以下三點原因。

國人愛吃“鴨”

鴨子就像火鍋一樣，具有普適性，管你是北方還是南方，是沿海還是邊疆，只要有人的地方就有它。

從北京到南京，從湖北到湖南，哪的人不吃鴨？鴨頭、鴨脖、鴨掌、鴨腸......哪一個不是美食一絕？

▲ 各種鴨制品

因而，鴨血走紅也就不足為奇了，畢竟人家從根上就自帶受寵基因。

毛利極高，營養(yǎng)不輸肉蛋

據(jù)河南某大型農(nóng)貿(mào)市場顯示，鴨血價格為2-4元/斤，而火鍋店一份熟鴨血的售價在8、9元到15、16元不等，毛利極高。

鮮鴨血，雖然采購血漿的價格比熟鴨血稍高，但一斤血漿能出約3斤鴨血，端到顧客餐桌上的價格基本在20+元/份左右，實際毛利在熟鴨血之上。

不僅如此，鴨血娘胎里自帶的基因也很好。

每100克鴨血中就含有13-14克蛋白質(zhì)，比牛奶、雞蛋中的含量都要高，足以和肉類相媲美，是當之無愧的優(yōu)質(zhì)蛋白源。

這還不算啥，要說最厲害的還要屬鐵元素。平時都說菠菜、大棗含鐵量高能補血，但他們在鴨血面前只能甘拜下風。一片鴨血的含鐵量相當于80g菠菜，頂?shù)蒙?0顆紅棗！

利潤空間大，餐飲老板喜歡賣，營養(yǎng)價值高，顧客愛吃，也難怪鴨血一路躥紅！

新工藝帶飛鴨血

以前局限于產(chǎn)量小、保質(zhì)期短、運輸難的問題，鴨血雖有強大的消費市場，卻經(jīng)常出現(xiàn)工廠斷貨，火鍋店怕食安的問題。

而隨著生產(chǎn)加工工藝和儲存技術(shù)的更新，前進路上的絆腳石慢慢變少了，鴨血也飛到越來越多的餐桌上。

“天時地利人和”基本上都被鴨血占盡了，所以，它不火誰火？

熟鴨血與鮮鴨血的三世爭雄

眾所周知，鴨血分為熟鴨血和鮮鴨血，兩兄弟雖同出一脈，卻在火鍋江湖中各領風騷。

未來，消費市場的天平會更偏向誰？我們從鴨血的三生三世中找找邏輯。

>>小眾化的鴨血一代，熟鴨血占上風

不管是南京的鴨血粉絲湯，還是四川的毛血旺，熟鴨血都占盡風頭。而川渝火鍋的麻辣鍋、牛油鍋是鮮鴨血為數(shù)不多的容身之所。

這個階段，熟鴨血以東風壓倒西風之勢，完勝鮮鴨血。

小小的鮮鴨血跟隨著川渝火鍋跨越千山萬水，見識到了外面的世界，這一出來不要緊，外面的人還很喜歡它，甚至有人為了它“互撕”！

這一撕，讓鮮鴨血成為火鍋新寵，在火鍋界的威望蹭蹭往上漲。

這個時候的鮮鴨血，不再只是望其（熟鴨血）項背了。

>>披上“黃馬褂”的鴨血三代，鮮熟勢均力敵

譚鴨血開創(chuàng)了鴨血鍋底（熟鴨血），硬是憑一己之力將鴨血從一個細小的品類推送到品牌的寶座。這一弄不要緊，整個鴨血家族都跟著沾光，在火鍋中的話語權(quán)就更高了。

化干戈為玉帛，當年的“鴨血之戰(zhàn)”，最終以熟鴨血向鮮鴨血“妥協(xié)”為結(jié)局，并且迅速成為眾多火鍋大咖的座上賓。鮮鴨血扳回了一程！

那么未來，誰勝誰負呢？

來勢洶洶的鮮鴨血或成下一屆爆品王

對比熟鴨血，鮮鴨血有著與生俱來的缺點，在10多年前它的生命周期只有3-4天，走過最遠的路也不過300公里，即便來到終端門店也需要精心“伺候”著，后廚需要經(jīng)過加工后才能端上餐桌。

十年磨一劍，一路走來，鮮鴨血的生命力越來越強，所能觸達的范圍也越來越廣，而今已經(jīng)是鮮鴨血的第三代“凍鴨血”，餐企只需稍做處理即可成為一道美食。

加上消費者對“鮮貨”的訴求越來越強烈，鮮鴨血的需求量與日俱增，據(jù)了解目前國內(nèi)鮮鴨血的日供給量達到10噸，而且80%的火鍋店都愿意接受鮮鴨血。

另有消息透露，鮮鴨血的第四代即將面世，不用加工即刻上桌，屆時又將掀起火鍋食材的一場風暴，而鴨血的進擊之戰(zhàn)也將再次打響！

鮮鴨血，能否成為毛肚后的又一王炸？

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本文來自微信公眾號“火鍋餐見”（ID:hgcj6666），作者：李蓉，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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