“2022年，錢大媽仍然會很艱難。”一位零售專家說，自己一直很關(guān)注這家從走出菜市場進入社區(qū)零售，又從廣州擴展到全國的實體連鎖企業(yè)。2022年初，錢大媽撤出北京，這讓他覺得錢大媽的全國擴張將會遭遇很大的困難。

錢大媽對外公開的理由是北方市場消費習慣和南方不同。沒錯，北京大媽確實不像廣東大媽那樣，追求只吃當天買的新鮮菜，特別是在冬天。但是，完全讓北京大媽來背鍋也不合適，因為過去一年，錢大媽的問題不止于撤出北京。

其實，加盟商虧本不分南北，錢大媽廣東的一位加盟商晴姐，也聽說在廣東加盟商賺錢的案例，但自己經(jīng)營幾個月下來發(fā)現(xiàn)，虧損是大概率事件。

晴姐去年二月開店，到四月將自己的加盟店轉(zhuǎn)讓出去，兩個月時間賠了十幾萬。晴姐也和別的加盟商一樣，認為日清是她虧錢最重要的原因。

2021年9月，錢大媽被央視點名。在央視的報道中，加盟商吐槽最多的就是錢大媽“日清”模式。日清是指每晚八點后，店內(nèi)所有商品都要打折清空。在加盟商看來，這讓用戶養(yǎng)成了“打折時間才到店”的習慣，本質(zhì)上是讓消費者薅加盟商的羊毛。

錢大媽看起來不會放棄日清模式，因為晚上打折吸引大爺大媽下樓，成為這個連鎖店最重要甚至是唯一的“流量來源”。

錢大媽在菜市場時，正是靠不賣隔夜肉的理念脫穎而出，這已經(jīng)成為錢大媽的金字招牌。更重要的是，當這家生鮮店走出市場，來到社區(qū)，面對更激烈的競爭環(huán)境；又從單店到連鎖，需要升級的競爭能力時，最能拿出手的能力，一直還是只有日清。

在2021年，錢大媽除了拓展市場，還嘗試了多種新型業(yè)務。而這些新業(yè)務，也都在努力與日清模式結(jié)合。

對于錢大媽，日清或許是一個空手套流量的好工具，只是加盟商們，今年還虧得下去嗎？

逃不開的日清

每天晚 上八點，是錢大媽加盟商開始打折的時間，住在廣州的張老師會提前幾分鐘下樓，去看看有什么“羊毛”可以薅。

“許多人吃完飯從家里出來，進店選好菜正好結(jié)賬時趕上打折?！鼻缃氵@樣的加盟商，則會看著店里沒賣完的菜焦慮起來。

還是一個菜市場肉攤時，錢大媽就是靠“不賣隔夜肉”起家，現(xiàn)在這五個字還明晃晃的掛在招牌上。但對于晴姐來說，日清不再是一種經(jīng)營理念，而是一種導流模式。每天人最多的時候就是晚上八點。

打折是經(jīng)營錢大媽加盟店特有的難題。錢大媽從2014年就開放加盟模式，如今在全國已經(jīng)有約3000家加盟店，晚上八點開始打折賣菜，早就成了這家店特有的IP級導流方法。

一開始，晴姐也在想，要熬死對手，必須得打價格戰(zhàn)。開業(yè)前三個月，錢大媽要求晴姐賣貨“平進平出”，蔬菜類是不能私自加價的?！澳隳秘浂嗌伲憔偷觅u多少錢。”晴姐回憶，等到客流達到一定量級，才能對公司申請?zhí)醿r。

難道不可以少上一點菜嗎？晴姐試過幾天發(fā)現(xiàn)，上得少了下午可能就沒菜可賣，晚上打折時間來的人少了，流量就斷了。兩個月下來，晴姐每個月的凈虧損都有六七萬。隔壁的小菜攤倒一直生意火紅。

圖源：錢大媽官方賬號

對于錢大媽的加盟商來說，進貨環(huán)節(jié)的最大的缺點在于沒辦法“隨賣隨補”。 錢大媽加盟店定貨是頭一天晚上通過系統(tǒng)下單，可能有很多因素影響第二天銷售，因此進貨量很難控制，沒有經(jīng)驗的加盟商非常依賴督導。 但督導的提成是跟進貨量直接掛鉤。 “他們會引導你多進一點，但賣又賣不掉，最后全打折送人，虧死。 ”

一個月下來，她虧了6萬。

這和開店督導說的完全不一樣。在錢大媽的開店督導人員看來，賺錢根本就不是問題，“只要把那家店熬死，你就能賺錢了”。于是，從開業(yè)那天起，隔壁的一家夫妻二人經(jīng)營的小菜攤，就成了晴姐的假想敵。

要熬死對手，必須得打價格戰(zhàn)。開業(yè)前三個月，錢大媽要求晴姐賣貨“平進平出”，蔬菜類是不能私自加價的?！澳隳秘浂嗌?，你就得賣多少錢?！鼻缃慊貞?，等到客流達到一定量級，才能對公司申請?zhí)醿r。

問題是就算平進平出，晴姐的價格也沒比隔壁小菜攤便宜。更可怕的是，平進平出晴姐就一定會賠錢。

最強加盟商管理

一位前連鎖經(jīng)營公司高管在了解了錢大媽模式后說，在加盟商管理上，錢大媽可以說做到了極致。

晴姐沒什么開店經(jīng)驗，和許多大城市的年輕人一樣，她有一個開一家小店的夢想。而且，在晴姐這樣的年輕人看來，離錢最近的小店怎么也不至于虧得太狠。

2020年年初，受疫情影響，不敢出遠門的居民們，帶火小區(qū)樓下的菜攤生意。晴姐也是在這個時候，看到了自家小區(qū)樓下錢大媽的排隊盛況，電話咨詢后，她開車前往深圳的招商會。滿滿當當?shù)拇髸h廳，涌進了兩三百人，“能在家門口創(chuàng)業(yè)”真是一個強大的誘惑。

對于加盟店的經(jīng)營情況，錢大媽生鮮曾在9月2日發(fā)布回應稱，新店前3-6個月為“爬坡期”，期間公司與加盟商共同培育市場，并為每個門店提供幾萬到十幾萬不等的幫扶；度過爬坡期的門店，華南區(qū)盈利率超過90%，其他區(qū)域超過80%。

而晴姐在今年2月招商會上聽到的信息是，“閉店率5%，利潤率20%”?！斑@兩個數(shù)字太誘人了?！睆恼猩虝貋恚缃憷狭俗约河惺嗄臧儇浾猩探?jīng)驗的朋友，投入50萬，用了不到一周時間就決定開店。

毫無生鮮經(jīng)驗的晴姐能有此信心，是看重了錢大媽所承諾的“幫扶”條件：前期會有“督導”幫助選址、裝修、培訓店長店員一條龍服務，開業(yè)前期也會給“補助”，等一年后才收取加盟費。

錢大媽的督導為晴姐選擇的店址卡在千戶邊緣的小區(qū)門口。小區(qū)門口已經(jīng)有一家私營的小菜攤，督導信心十足，“錢大媽去過的地方，其他人很難生存。我們就是要靠近它們，打壓它們！”

晴姐也上網(wǎng)搜索了情況。2019年年底，錢大媽在D輪后第一次向外界披露了融資情況，高達10億元。也正是從那時起，“錢大媽”的線下門店加盟速度激增，加盟店數(shù)量急劇擴張。

從官網(wǎng)公布的數(shù)據(jù)來看，2020年7月時錢大媽全國門店才剛剛突破2000家，7個月后，全國門店數(shù)量3000家，平均每月新增門店142家之多。而從2017年開始，錢大媽的門店區(qū)域保護已經(jīng)縮短為遠低于業(yè)內(nèi)同行的250米。

錢大媽做的是生鮮平臺化，一邊對接肉、菜等品類供應商，成為其大批量、低價格銷售的渠道商，另一邊鏈接加盟店，為他們輸出商品資源、品牌管理、運營技術(shù)等支持。

門店擴張有賴于加盟模式可快速繁殖。為了保證品牌形象，錢大媽與加盟商深度綁定，除了銷售隔夜產(chǎn)品要被公司處以罰款，自行采購、低價高賣也屬于違規(guī)。加盟商的貨源只能來自總部，收銀系統(tǒng)也直接綁定公司。頭天進賬的錢，存在賬戶里，作為次日采購貨品的資金。

“我們說是一天能進賬一萬三四，但真正能看到的錢就是收銀臺里的一兩千，其余都存在公司賬戶，想取出來還要打申請。”晴姐也是在真正運行起來后才發(fā)現(xiàn)，原來承諾的“補貼”也是扣在菜品里。而且得是非常有經(jīng)驗的店長，才懂得如何組合菜品，拿到補貼。

“大部分的店一年能回本”是錢大媽官方的說法。但順利度過3-6月的爬坡期，要能扛得住月月虧損的壓力，從市面上大面積的轉(zhuǎn)讓情況來看，對加盟商來說，著實不易。

一位看過錢大媽模式的業(yè)內(nèi)人士認為，單純豬肉生鮮利潤率是偏低的，這個生意賭的是，社區(qū)店的成本一直在下降。以晴姐的經(jīng)歷為例，月租9千，前三個月還處于免租期。

他認為，錢大媽現(xiàn)在沒有特色產(chǎn)品，有類無品，沒有品牌。當品類擴充，靠打折引流，一定會遇到來薅羊毛的人。從商業(yè)模式來看，“這個生意真的是太苦逼了，也是資本剝削的一種吧?！?/p>

戰(zhàn)爭遠未結(jié)束

成立于2012年的錢大媽，殺入生鮮市場的故事已經(jīng)講了很多回。

“我們廣東人，圖的就是個新鮮?！睆埨蠋熣f自己一周要去兩三趟錢大媽，花費七八十元。每天清早，她都能看到小區(qū)門口的錢大媽排起長隊。即使離家步行不到15分鐘，就有兩個菜市場，但能夠下趟樓就買到新鮮的蔬菜，像張老師這樣的居民，再也不想去每天一大早就去鬧哄哄的菜市場了。

但實際上，在最優(yōu)勢的市場，擁有最被人認可的供應鏈能力，仍然不能說找到了社區(qū)生意的秘訣。還是以廣東為例，圖新鮮能給錢大媽帶來生意，也就帶來了困難。張老師也表示，如果買魚蝦之類的活鮮，大家還是要去市場買?！耙驗殄X大媽的蝦是凍蝦，魚品種也少。”張老師覺得錢大媽的肉類質(zhì)量很一般，“雞好像也是飼料雞，肉質(zhì)不太好?！?/p>

在此起彼伏的加盟商虧損傳聞中，錢大媽2021年還做了其他嘗試。其中最重要的兩個嘗試分別是降低加盟商投入成本的生鮮小店，和拉升門店毛利的預制菜。爭鮮小店初期主要在廣東低線市場推出，主要是下調(diào)了加盟成本放寬選址要求，但“不賣隔夜肉”及按時間梯度打折等規(guī)則仍然保持不變。

承擔著戰(zhàn)略使命的預置菜，早就在市場上打成一片紅海。有意思的是，錢大媽的預制菜，仍然考慮了與“日清”模式相結(jié)合，即新鮮食材做預制菜，推廣短期保質(zhì)的預制菜。

相信加盟商們更希望預置菜能夠與高毛利結(jié)合，而不是高成本的預制菜也要晚上打折賣掉。

“在錢大媽的戰(zhàn)略里，日清不光是導流工具，還大大提高了資金周轉(zhuǎn)效率。”一位零售業(yè)人士懷疑，這會加大錢大媽今年的招商難度。

來自電商平臺的壓力，則會進一步加大。社區(qū)這一場景下，無論是前置倉還是團購，電商們報表上的虧損數(shù)字顯示，投入期遠未結(jié)束。特別是一二線城市，可以說消費能力得到了很好開發(fā)。當然，下沉市場競爭壓力也只會越來越大，畢竟生鮮是個高度依賴人口規(guī)模的生意。

關(guān)鍵在于能力的此消彼漲。目前看來，生鮮電商已經(jīng)逐漸跑通了商業(yè)模式，在交易環(huán)節(jié)擺脫了早期的羊毛黨，那些留下來的團長、供應商，都已經(jīng)把社區(qū)電商當成一門穩(wěn)定的生意來經(jīng)營。

而對于錢大媽來說，如果要擺脫對羊毛黨的依賴，必須要生長出更強的品牌運營能力。否則，只能繼續(xù)困于日清。

本文來自微信公眾號“20社”（ID:quancaijing_20she），作者：趙小天王曉玲，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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