今年2月，中國(guó)郵政和狗不理先后跨界咖啡業(yè)，原本就已擁擠的咖啡賽道，正不斷涌入新的玩家。正如艾媒咨詢發(fā)布的《2021年中國(guó)咖啡行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》報(bào)告顯示，國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)目前處于高速增長(zhǎng)期。預(yù)計(jì)行業(yè)保持27.2%的增長(zhǎng)率上升，2025年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10000億元。

據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)現(xiàn)存咖啡相關(guān)企業(yè)15.90萬家。2019年我國(guó)新增咖啡相關(guān)企業(yè)2.79萬家，同比增長(zhǎng)1.55%。2020年新增2.27萬家，同比減少23.02%。2021年新增2.59萬家，同比增長(zhǎng)12.50%。

郵局和藥店的咖啡好喝嗎？

今年2月，趙鵬去廈門出差時(shí)順路來到蓮坂國(guó)貿(mào)的中國(guó)郵政咖啡館打卡。中國(guó)郵政咖啡館開在的商場(chǎng)一層位置，裝修沿用中國(guó)郵政的傳統(tǒng)風(fēng)格，用趙先生的話說，一眼望去，還以為是家郵局。

到咖啡館的時(shí)候，外面已經(jīng)排起長(zhǎng)隊(duì)，由于咖啡館里的座位較少，大部分人都是來TAKE AWAY的?？Х瑞^除了常規(guī)的咖啡，還有榛子巧克力、海巖奶油等經(jīng)典口味的蛋糕，店里還售賣郵政衍生文創(chuàng)產(chǎn)品，比如手辦、文具、環(huán)保袋等等。

趙先生看了一下價(jià)目表：

美式：22元/杯

拿鐵：28元/杯

澳白：30元/杯

厚乳DIRTY：33元/杯

好事“花”生：38元/杯

他點(diǎn)了一杯經(jīng)典拿鐵，趁熱喝了一口，感覺還不錯(cuò)，豆子屬于中等水準(zhǔn)，對(duì)于成本較高的線下咖啡館來說，這個(gè)豆子是可以接受的。觀察人流量，趙先生感慨，在熱點(diǎn)話題的推動(dòng)下，郵政咖啡流量喜人，但是長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)還是要靠產(chǎn)品和服務(wù)，在咖啡館林立的廈門能否可持續(xù)這樣的流量，就很難說了。

上海的中國(guó)郵政咖啡館位于徐匯區(qū)，裝修風(fēng)格是按照上海花園洋房的風(fēng)格，咖啡、蛋糕品種也根據(jù)上海市場(chǎng)進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。而北京的開在具有老北京風(fēng)情的大柵欄里面，這家名叫“中國(guó)郵政未來郵局”更像郵政歷史博物館，里面有一些郵票、郵政歷史的展示，咖啡口味雖然可圈可點(diǎn)，但是可以給未來的自己寄信這個(gè)由頭，吸引不少年輕人來打卡，成為新晉網(wǎng)紅咖啡館。

顯然，中國(guó)郵政咖啡是看準(zhǔn)了當(dāng)下年輕人追逐IP咖啡館的新潮流，所以把自己的IP打造成結(jié)合各地方特色的網(wǎng)紅咖啡館，更像一種文化傳播地標(biāo)。但是作為咖啡館，由于空間局限，它們的第三空間功能并不明顯，咖啡口味方面，也只能算中等。文娛價(jià)值官在大眾點(diǎn)評(píng)里看到，對(duì)于中國(guó)郵政的評(píng)價(jià)也以3-4星為主。

另一家讓趙先生好奇的是已經(jīng)開了一段時(shí)間的同仁堂咖啡，準(zhǔn)確的說，應(yīng)該是知嘛健康咖啡館。這家依托同仁堂IP開發(fā)的線下咖啡館，如果褪去剛開業(yè)時(shí)的話題熱度，回歸正常營(yíng)業(yè)，還能繼續(xù)受到年輕人的追捧嗎？

在知嘛健康，趙先生看到這里有“枸杞拿鐵”“山楂陳皮美式”“桂花蜜豆卡布”“山楂玫瑰手沖咖啡”……他點(diǎn)了一杯枸杞拿鐵，咖啡散發(fā)著淡淡的中藥味，趙先生品嘗反饋這種口味與當(dāng)下年輕人喜愛的純粹咖啡口味存在一定差異。

文娛價(jià)值官在大眾點(diǎn)評(píng)中，關(guān)于“咖啡好喝么？”的提問下，也看到有消費(fèi)者對(duì)口味表示質(zhì)疑。雖然同仁堂打造的是中醫(yī)健康理念咖啡飲品，但如何將自身特點(diǎn)與大眾口味相融合，是一個(gè)必須解決的問題。

各品牌下場(chǎng)跨界咖啡館真是好生意？

據(jù)廈門郵政公眾號(hào)消息，2月14日，郵局咖啡正式在廈門落地。郵局咖啡將原有的國(guó)貿(mào)郵政支局進(jìn)行了升級(jí)改造，在保留郵政普遍服務(wù)的基礎(chǔ)上疊加咖啡飲品和郵政文化創(chuàng)意服務(wù)。郵局咖啡銷售種類包括咖啡、茶飲、甜點(diǎn)和周邊。其中，咖啡、茶飲、甜點(diǎn)的價(jià)格在20-40元之間。咖啡作為年輕人的續(xù)命神器，深受歡迎。據(jù)文娛價(jià)值官根據(jù)“POST COFFEE 郵局咖啡”小程序顯示，2022年，郵局咖啡將陸續(xù)在北京、上海、廣州、深圳等一二線城市開設(shè)多家特色郵局咖啡店。

無獨(dú)有偶，高樂雅咖啡食品（天津）有限公司成立，法定代表人張彥森，注冊(cè)資本50萬人民幣，經(jīng)營(yíng)范圍包括日用百貨銷售；餐飲管理；會(huì)議及展覽服務(wù)。股東及出資信息顯示，該公司由天津狗不理食品股份有限公司全資控股。

其實(shí)，早在2015年已經(jīng)有媒體傳出狗不理集團(tuán)旗下全資子公司，以600萬澳幣拿下了高樂雅咖啡在中國(guó)的特許經(jīng)營(yíng)權(quán)，所以，今天狗不理入局咖啡行業(yè)并非突發(fā)事件，而是早有布局。

商家借助自身成熟的IP和渠道資源做咖啡生意，在2018年就有中石油的“昆侖好客咖啡”為先例了。據(jù)公開資料顯示，2021年好客咖啡銷售額超1億，產(chǎn)品包含現(xiàn)磨咖啡和即飲咖啡等。2019年，擁有近3萬家門店的中石化易捷便利店發(fā)布全新品牌“易捷咖啡”，并將首家門店落戶于蘇州，這標(biāo)志著中石化正式進(jìn)軍咖啡領(lǐng)域。

而中國(guó)郵政跨界賣咖啡，更接近中石油、中石化，它們有著先天的渠道資源優(yōu)勢(shì)，門店成本也相對(duì)較低。

文娛價(jià)值官根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2021年3月底，我國(guó)范圍內(nèi)企業(yè)名稱中包含“狗不理”的在業(yè)/存續(xù)企業(yè)共有501家，僅狗不理的大本營(yíng)天津就有30家。由此可見，無論是郵政還是狗不理，都已經(jīng)意識(shí)到自身在渠道上的優(yōu)勢(shì)，但如何在陌生的咖啡行業(yè)里分一杯羹，目前還有待觀察。

關(guān)店仍在繼續(xù)，但未來市場(chǎng)容量巨大

企查查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)現(xiàn)存咖啡相關(guān)企業(yè)15.90萬家。2019年我國(guó)新增咖啡相關(guān)企業(yè)2.79萬家，同比增長(zhǎng)1.55%。2020年新增2.27萬家，同比減少23.02%。2021年新增2.59萬家，同比增長(zhǎng)12.50%。從區(qū)域分布來看，廣東省以3.40萬家排名第一，云南，江蘇分別有1.32萬家、1.02萬家，排名前三。

星巴克、瑞幸、三頓半，連咖啡，易捷咖啡， Manner，挪瓦咖啡，Yao咖，永璞咖啡，時(shí)萃SECRE，沃歐咖啡，鷹集咖啡，M Stand，太平洋咖啡，上島咖啡，COSTACOFFEE……中國(guó)的咖啡行業(yè)早已不是一家或幾家獨(dú)大，而是群雄逐鹿的新興市場(chǎng)。

目前，平價(jià)賽道瑞幸2020年來調(diào)整策略，揚(yáng)數(shù)字化管理之長(zhǎng)、補(bǔ)產(chǎn)品口碑之短。中高端賽道星巴克地位依然穩(wěn)固，在品牌、供應(yīng)鏈、點(diǎn)位和運(yùn)營(yíng)上的綜合實(shí)力為業(yè)內(nèi)最強(qiáng)且仍在持續(xù)鞏固，受益行業(yè)增長(zhǎng)紅利，公司在中國(guó)拓展空間依然存在。

2021年以來整個(gè)咖啡賽道融資金額達(dá)46億元，是資本趨之若鶩的目標(biāo)。其中頭部品牌Manner2021年2月融資投后估值約85億元、MStand2021年7月融資投后估值約40億元。

除了連鎖品牌，目前新興的線上咖啡品牌，家用咖啡產(chǎn)品也發(fā)展?jié)摿薮?。根?jù)美團(tuán)外賣發(fā)布的咖啡外賣消費(fèi)報(bào)告顯示，僅北京地區(qū)2021年上線外賣平臺(tái)的咖啡館數(shù)量增速顯著，2021年的咖啡外賣訂單量增速高達(dá)200.15%。

隨著消費(fèi)者咖啡消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成，中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)也逐漸顯現(xiàn)出巨大潛力，據(jù)前瞻研究院《2020-2025年中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)需求與投資規(guī)劃分析報(bào)告》顯示，中國(guó)咖啡消費(fèi)年均增速達(dá)15%，遠(yuǎn)高于世界2%的增速。

另一方面，我國(guó)咖啡店的分布仍集中在一線、新一線和二線咖啡店占全國(guó)店數(shù)的67%，而涵蓋9億人的下沉市場(chǎng)僅占比33%?？梢灶A(yù)見，進(jìn)入新的下沉市場(chǎng)搶奪期，利用品牌成熟IP和現(xiàn)有銷售渠道進(jìn)行布局，顯然是聰明的做法。但想讓咖啡店賺錢，真正進(jìn)入良性銷售循環(huán)，郵政和狗不理還需要專業(yè)的咖啡運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行協(xié)助。

本文來自微信公眾號(hào)“文娛價(jià)值官”（ID：wenyujiazhiguan），作者：劉娜娜，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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