如果把無(wú)糖飲料視為下一代飲料，那么在下一代主食上，魔芋（又名蒟jǔ蒻ruò）必占一席。

(資料圖片僅供參考)

饑荒的記憶正變得越來(lái)越遙遠(yuǎn)。距離我們最近的一次大規(guī)模饑荒事件發(fā)生在上世紀(jì)50年代末到60年代初，戰(zhàn)爭(zhēng)遺留下的創(chuàng)傷、政治因素疊加天氣原因造成了長(zhǎng)達(dá)三年之久波及全國(guó)的糧食短缺。此后，它除了被偶發(fā)性因素小規(guī)模短暫觸發(fā)，已經(jīng)成為落滿歷史灰塵的年代感詞匯。

而當(dāng)現(xiàn)代生活遠(yuǎn)離饑餓，豐盛的美食轉(zhuǎn)化成脂肪纏繞在軀體之上，卻成為了人們痛苦的枷鎖。缺少節(jié)制的進(jìn)食被視作放縱自我、不自律的表現(xiàn)，它所帶來(lái)的肥胖更是不被認(rèn)可、不予接受。

于是，在不被大眾審美歡迎的恐慌感與高熱量食物帶來(lái)的負(fù)罪感中，人們開(kāi)始尋找讓自己更符合“大眾期待”的低熱量食物。如今這種食物明確地指向了以“低糖、低脂（或者至少是優(yōu)質(zhì)脂肪）、低卡”為特征的果腹之物。

在為人體補(bǔ)充水分的各類(lèi)飲料中，0糖氣泡水、無(wú)糖茶飲、代糖冰美式滿足了人們的期待。

在為人體解決饑餓感的食物中，魔芋可能是更接近“完美標(biāo)準(zhǔn)”的食物：它有著比絕大部分綠色蔬菜還要低的熱量（100g僅含魔芋精粉、水、氫氧化鈣的魔芋制品熱量約為6.5千卡，同等重量的蘋(píng)果熱量為53千卡），可制成面條、米粒、粉絲、豆腐等多種形態(tài)，可融合各種食材的味道形成豐富的口感，能夠帶來(lái)長(zhǎng)時(shí)間的飽腹感，足夠便宜，富含能夠緩解便秘的膳食纖維……

魔芋首先在民眾身材普遍偏瘦的日本與盛產(chǎn)愛(ài)豆的韓國(guó)流行，而后向全球擴(kuò)散，中國(guó)、東南亞、歐美都可捕捉到它的蹤跡。

國(guó)內(nèi)，以“上鏡顯瘦”為標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)苛管控身材的明星，對(duì)于魔芋也并不陌生。楊紫、毛不易、鄧紫棋、張馨予、關(guān)曉彤……都曾在自己的減肥經(jīng)歷中細(xì)數(shù)它的功績(jī)。

如今除卻明星，它還正如潮水一般向普通人涌去。一位正處于減肥期的受訪者告訴消費(fèi)界，她曾經(jīng)有一整年未進(jìn)食過(guò)高碳水食物，魔芋作為主食之一被她大量?jī)?chǔ)存在家里。另一位采訪對(duì)象也有著日常食用魔芋的習(xí)慣，家里囤積著至少可保證6個(gè)月食量的魔芋。

我們觀察、采訪了多位有過(guò)食用魔芋經(jīng)歷的消費(fèi)者，并追溯了幾家企業(yè)入局魔芋品類(lèi)的原因，試圖從供消雙端的企業(yè)表現(xiàn)、消費(fèi)動(dòng)機(jī)、群體行為中理解一個(gè)有望走向千億元的市場(chǎng)。

日本的魔芋大法

把魔芋與主食相提并論是否夸張？

這個(gè)問(wèn)題對(duì)于小惠來(lái)說(shuō)或許并不夸張。她是抖音號(hào)“王炸夫妻在日本”鏡頭里的?？停黜?yè)資料與視頻中并未提供具體身高，目測(cè)在1.6米以上，體重常年保持在100斤以下。

即便隔著屏幕，你也可以看出她的瘦削。身上毫無(wú)贅肉，蜂腰、筷子腿、鎖骨明顯，衣服掛在身上隨著走動(dòng)前后晃悠，整個(gè)人有著少年般的纖細(xì)之感，這讓年過(guò)40的她看起來(lái)比實(shí)際年齡要年輕得多。

想要保持這樣的身材并不容易。與體重和食欲對(duì)抗是一場(chǎng)看不到盡頭的修行，從一開(kāi)始就意味著苦行僧生活的長(zhǎng)久延續(xù)。在這期間，體重會(huì)在時(shí)間的打磨中波浪狀下降，最終長(zhǎng)期停留在某個(gè)區(qū)間。個(gè)人的恩格爾系數(shù)隨著食品支出的減少有所降低，但每日所需付出的忍耐力與毅力本身就是這個(gè)浮躁社會(huì)里的奢侈品。

每天，小惠要挖空心思地平衡身體里的熱量關(guān)系。她完全忽視身體為維持正常運(yùn)轉(zhuǎn)所需消耗的熱量，將每日所需攝入熱量的多少，等同于運(yùn)動(dòng)帶來(lái)的熱量消耗。當(dāng)小惠下午爬樓梯消耗了100千卡時(shí)，她就將晚餐的熱量控制在100千卡以內(nèi)。但小惠并不熱衷運(yùn)動(dòng)，她甚至?xí)芍粍?dòng)，請(qǐng)按摩師拖著自己的肢體動(dòng)起來(lái)。由運(yùn)動(dòng)消耗的熱量極少，這決定了她對(duì)自己飲食的嚴(yán)格控制。

在小惠的食譜里，魔芋是日常的食材之一。她會(huì)在魔芋上撒上佐料，放在微波爐里加熱后直接作為自己的一餐飯?；蚴菍⒛в蠼z和大頭菜、豆腐混合后煎在一起，當(dāng)做自己口感豐富的一頓大餐。但即便是大餐，量也并不多，而且少油少鹽，整體熱量足夠低。

小惠對(duì)于低熱量飲食樂(lè)在其中，視頻中經(jīng)常出現(xiàn)她一臉滿足地享用自己的晚餐的場(chǎng)景，并勸誡博主控制飲食。只有在很少數(shù)時(shí)刻，她會(huì)流露出對(duì)中式油炸食物的喜愛(ài)。當(dāng)她咀嚼著金黃色的油條時(shí)會(huì)大聲贊嘆：“這太好吃了！”并一邊抱怨“中國(guó)吃得那么油，”一邊滿含期待地說(shuō)，“我好想去中國(guó)啊！”

小惠的朋友小智，同樣對(duì)魔芋與低熱量飲食興趣濃厚。小智顯然精通日式料理，在視頻中，魔芋被她做出了更多的花樣。她用勺子將一塊普通的魔芋豆腐分割成厚厚的魚(yú)鱗狀，和胡蘿卜、土豆搭配煮湯，或者調(diào)出鮮美的湯汁將魔芋結(jié)燉成日本的國(guó)民小吃關(guān)東煮。

或許是受小惠、小智的感染，被稱(chēng)作“瑪麗扣醬”的博主對(duì)自己身材的懷疑與焦慮時(shí)常體現(xiàn)在視頻中。她總是念叨著“太瘦了不好看”“食物太少了吃不飽”或是“太清淡了不好吃”此類(lèi)的話，卻又樂(lè)此不彼地向小惠與小智請(qǐng)教如何制作低熱量料理，或是干脆與小惠交換食物，好讓自己通過(guò)飲食的改變瘦下來(lái)。

在拍攝到關(guān)于魔芋的作品時(shí)，瑪麗扣醬總要將“這個(gè)食物非常好，熱量低”掛在嘴上。在一期“日本大米飯竟然這樣吃”的視頻中，瑪麗扣醬將魔芋結(jié)切碎后，與米飯拌在一起燜來(lái)吃。視頻里被刻意強(qiáng)調(diào)的文案是“你以為這是一般的米飯嗎？日本人真是太牛了！這個(gè)方法讓你把T分（糖分）減一半，吃了都不P（胖）。”

“王炸夫妻在日本”在被抖音擁有647.5萬(wàn)粉絲，被平臺(tái)認(rèn)證為“優(yōu)質(zhì)視頻創(chuàng)作者”、“電商優(yōu)質(zhì)作者”。

不少網(wǎng)友在評(píng)論中質(zhì)疑博主宣傳低熱量飲食的行為。

“她要是不帶貨，我當(dāng)場(chǎng)去世。”

“照這么吃，我得三天餓九頓?！?/p>

“勿忘國(guó)恥。”

也有人為博主說(shuō)話，點(diǎn)贊她的視頻。到目前為止，“王炸夫妻在日本”累計(jì)獲贊量已超過(guò)5600萬(wàn)。

“全靠你的視頻鼓勵(lì)我減肥。”

“我需要小惠這樣的朋友?！?/p>

“快上魔芋鏈接！”

視頻之外，魔芋是日本餐桌上的常見(jiàn)食品，但并不是所有的日本人吃魔芋都是為了控制熱量。

魔芋的主要成分是葡甘聚糖（由D-葡萄糖和D-甘露糖殘基作為主鏈的高分子雜多糖，葡甘聚糖含量約占魔芋干重的50%—60%），這是一種大分子量可溶性膳食纖維，能夠在腸道中形成膠體，對(duì)食物進(jìn)行包裹以降低食物在腸道內(nèi)的消化速度，并在消化系統(tǒng)內(nèi)形成粘膜，吸附部分有害物質(zhì)與宿便。

作為參考，國(guó)際權(quán)威學(xué)術(shù)期刊《柳葉刀》刊登的論文研究結(jié)果顯示，適當(dāng)范圍內(nèi)的膳食纖維攝入有助于體重與膽固醇控制，并可降低冠心病、中風(fēng)、腸道癌癥以及糖尿病發(fā)病率。

此外，魔芋還含有果膠、生物堿、 淀粉、17種氨基酸和多種微量元素，是聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織蓋章的十大保健食品之一。

日本繩文時(shí)代，魔芋傳入日本。最初，魔芋作為珍惜藥材，僅有僧侶有資格食用。直到大正時(shí)代之前，昂貴的價(jià)格也僅讓魔芋滲透到貴族階層。此后隨著栽培、加工技術(shù)的發(fā)展，帶來(lái)了產(chǎn)量的提升與價(jià)格的降低，魔芋才逐漸流向民間。

20世紀(jì)60年代一頭扎進(jìn)城市化浪潮中的日本，向締造經(jīng)濟(jì)奇跡前進(jìn)。但在享受城市文明果實(shí)的日本人，也逃脫不了時(shí)代的詛咒：快節(jié)奏的都市生活、日常高糖高鹽高脂的西式快餐飲食、少量的運(yùn)動(dòng)，使得人們的身體如同燥熱的經(jīng)濟(jì)一般快速膨脹，并引發(fā)了糖尿病等慢性疾病。從上世紀(jì)60年代到80年代，日本12—19歲青少年糖尿病的患病率增長(zhǎng)了6倍。

到了90年代，日本進(jìn)入老齡化社會(huì)。隨著年齡的增長(zhǎng)，腸胃等主要消化器官功能的減退導(dǎo)致身體不能很好地消化食物與吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)可溶性膳食纖維等功能性食品需求強(qiáng)烈。

魔芋作為健康食品原地出道，全民炫魔芋的時(shí)代來(lái)臨?！澳в鬅帷钡目焖俾?，催生出了魔芋的各種做法，烤魔芋、煮魔芋、煎魔芋、魔芋刺身、壽喜鍋……2010年，國(guó)內(nèi)一支考察隊(duì)進(jìn)入日本，僅在山梨縣的一家西尺溪谷魔芋專(zhuān)賣(mài)店，就找到了200多種不同的魔芋食品。

隨著日本魔芋加工產(chǎn)業(yè)成熟，市場(chǎng)空間趨向穩(wěn)定。據(jù)日本魔芋協(xié)會(huì)調(diào)查，2020年日本人均魔芋食品消費(fèi)金額為621日元（按同期匯率折算約合40元人民幣），魔芋食品總消費(fèi)額為765億日元。

中國(guó)的魔芋沉迷行為

魔芋在日本從僧侶到貴族再到平民，逐一熱了一波后，又如同宿命般在國(guó)內(nèi)升溫。但鍍了一層元?dú)獾哪в笠巡皇钱?dāng)初村頭的魔芋，它是鈕祜祿·魔芋。

2021年，有位網(wǎng)友在一篇關(guān)于魔芋產(chǎn)業(yè)內(nèi)容的公眾號(hào)文章下吐槽魔芋有毒。

另一位微信名稱(chēng)“一致魔芋*彭湃”的網(wǎng)友看到后，從生物成分到加工過(guò)程詳細(xì)解釋了魔芋為什么無(wú)毒，還順帶科普了下魔芋能夠飽腹的原因，頗有種學(xué)霸強(qiáng)行輔導(dǎo)的即視感。

圖片來(lái)自于Foodaily每日食品微信公眾號(hào)截圖

最終這份專(zhuān)業(yè)答案僅獲得了三個(gè)點(diǎn)贊。一致魔芋是誰(shuí)？彭湃是誰(shuí)？正如那三個(gè)零星的點(diǎn)贊一樣，在動(dòng)輒就是10W+閱讀、數(shù)百個(gè)點(diǎn)贊的微信公眾號(hào)上，少有人關(guān)心，也少有人知道。即便在資本圈、創(chuàng)業(yè)圈，同樣如此。

彭湃是一致魔芋的董事。數(shù)據(jù)顯示，在2019—2021年，一致魔芋依靠魔芋粉、魔芋食品、魔芋美妝用品等魔芋制品，營(yíng)收分別達(dá)到3.66億元、3.79億元、5.01億元，對(duì)應(yīng)凈利潤(rùn)分別為3851萬(wàn)元、4436萬(wàn)元、5927萬(wàn)元，可以看出無(wú)論是營(yíng)收，還是凈利潤(rùn)都呈逐年增長(zhǎng)趨勢(shì)。與此同時(shí)，各期的期間費(fèi)用則分別為4372萬(wàn)元、3864萬(wàn)元和4274萬(wàn)元，對(duì)應(yīng)的期間費(fèi)用率分別為 11.94%、10.19%和 8.53%，呈逐年下降趨勢(shì)。

與不少燒錢(qián)求擴(kuò)張的網(wǎng)紅企業(yè)相比，一致魔芋在營(yíng)收與獲利能力上顯然要穩(wěn)得多。今年5月，一致魔芋IPO申請(qǐng)獲北交所受理，擬沖擊A股市場(chǎng)的“魔芋第一股”。已經(jīng)走到了資本市場(chǎng)的大門(mén)前，但翻開(kāi)一致魔芋的過(guò)往融資履歷，卻無(wú)一家投資機(jī)構(gòu)的身影，即便比起依靠赤蘚糖醇上市的三元生物也要不如。一致魔芋顯然感知到了世界的參差，在招股書(shū)中憋屈地倒苦水：公司目前融資渠道以銀行借款、股東投資為主，融資渠道單一。

一致魔芋營(yíng)收超過(guò)5億，卻少有投資機(jī)構(gòu)認(rèn)可；魔芋在國(guó)內(nèi)擁有2000多年的種植食用歷史，卻依然被認(rèn)為有毒。在960萬(wàn)平方公里的土地上，關(guān)于魔芋的撕裂式表現(xiàn)遠(yuǎn)不止于此。在我們采訪到的消費(fèi)者之中，不同人群對(duì)于魔芋也有著完全不同的認(rèn)知與沉迷行為。

對(duì)于陳亮來(lái)說(shuō)，魔芋就是打牙祭的零食。陳亮大學(xué)畢業(yè)后很少吃零食，在他看來(lái)公司壓抑安靜的氛圍并不適合吃零食，平常在家休息時(shí)又經(jīng)常忘記買(mǎi)，但周五晚上他會(huì)去便利店為周末囤一波物資，看到魔芋爽必然要來(lái)幾包。

“上學(xué)的時(shí)候沒(méi)錢(qián)，總想吃零食。等工作有錢(qián)了，又沒(méi)那么想吃零食了?！碑厴I(yè)后，陳亮總覺(jué)得薯片、辣條、干脆面沒(méi)有以前那么好吃了，但唯獨(dú)對(duì)魔芋爽興趣不減。包裝袋剝開(kāi)，純白色的小長(zhǎng)條裹著橘紅色的汁液，色澤鮮艷漂亮。送進(jìn)口中，麻辣彈牙的口感讓他的味蕾迅速打開(kāi)，一吃就停不下來(lái)，“準(zhǔn)備了兩天的，結(jié)果一晚上就沒(méi)了?！?/p>

魔芋爽帶給他的快樂(lè)簡(jiǎn)單也實(shí)在，“誰(shuí)會(huì)在辣得頭皮冒煙的時(shí)候，想那些糟心事呢？”盡管陳亮對(duì)于魔芋情有獨(dú)鐘，但魔芋是什么？他沒(méi)有任何概念，那Q彈爽滑的口感只能讓他聯(lián)想到食用膠。

劉靜文第一次接觸魔芋是在大學(xué)的時(shí)候。她從老家甘肅來(lái)到湖北的一所學(xué)校，在食堂里第一次見(jiàn)到了這種當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)。室友的熱情推薦讓她難以拒絕，厚厚的一塊灰褐色帶著一股腥味的魔芋豆腐在她口腔里散開(kāi)的時(shí)候，她認(rèn)定這是自己最后一次吃魔芋，“嚼開(kāi)，沒(méi)有任何味道，整塊豆腐還帶著很奇怪的氣味，滂臭?！弊罱w驗(yàn)了一把“真香定理”。在一款網(wǎng)紅果凍的配料表上出現(xiàn)了魔芋，這讓她感到震驚，“酸酸甜甜的，沒(méi)有任何怪味。好吧，我又愛(ài)了?！?/p>

與陳亮、劉靜文相似的消費(fèi)者并不少。由魔芋制成的各類(lèi)小零食為消費(fèi)者第一次接觸并接受魔芋提供了通道，是推動(dòng)魔芋普及、市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)的重要一極。

洽洽食品堪稱(chēng)為國(guó)內(nèi)最早引入魔芋零食的孤勇者。2013年，洽洽食品觀察到一款風(fēng)靡日韓的小零食——魔芋果汁果凍，意識(shí)到低脂肪、低熱量、低膽固醇的健康零食或?qū)⒅鲗?dǎo)市場(chǎng)。于是成立專(zhuān)門(mén)的團(tuán)隊(duì)獨(dú)立運(yùn)作魔芋零食，并于當(dāng)年6月將產(chǎn)品投入到消費(fèi)水平最高的華東地區(qū)進(jìn)行實(shí)銷(xiāo)，宣傳片也緊隨而至。

但市場(chǎng)并不買(mǎi)賬，這款洽洽食品首個(gè)與日本合作開(kāi)發(fā)的新品撲街。事后有分析認(rèn)為，在大眾對(duì)魔芋并不熟悉的市場(chǎng)背景下，洽洽食品宣傳的是魔芋極為拗口的別名“蒟蒻”，并不利于消費(fèi)者認(rèn)知的建立，加之產(chǎn)品包裝無(wú)法站立，在花花綠綠的貨架上難以獲得消費(fèi)者的注意力。此后，運(yùn)作魔芋零食的重任被洽洽食品轉(zhuǎn)頭拋給了集團(tuán)公司。

九年后，在zuo一下、三只松鼠、薄荷健康、田園主義、七年五季、EDO Pack……打著低熱量、健康無(wú)負(fù)擔(dān)的旗號(hào)狂奔而來(lái)時(shí)，魔芋果凍界卻已難覓洽洽食品的身影。

洽洽食品的這頓操作對(duì)于食品飲料行業(yè)也是一個(gè)啟示：看得懂趨勢(shì)與踩得住趨勢(shì)中間少說(shuō)還差50個(gè)巴菲特。

事實(shí)上，魔芋類(lèi)零食翻身把歌唱來(lái)得還要更快一點(diǎn)。

2014年，衛(wèi)龍推出魔芋爽。憑借辣味、近似肉的口感、咀嚼三大特征具備一定成癮性的魔芋爽，一下子撞到了消費(fèi)者的心巴上，將休閑零食消費(fèi)的短期歡愉感、滿足感拉滿，成為高成長(zhǎng)類(lèi)零食。

此后，魔芋爽經(jīng)多年市場(chǎng)培育逐漸占領(lǐng)用戶心智，衛(wèi)龍?jiān)诖髥纹凡呗则?qū)動(dòng)下2018—2020年蔬菜制品（主要為魔芋爽與風(fēng)吃海帶）收入分別達(dá)到3億元、7億元、12億元，迅速放量練成品牌第二增長(zhǎng)曲線。

零食行業(yè)從來(lái)不缺競(jìng)爭(zhēng)。2021年鹽津鋪?zhàn)訐]起鋤頭，從衛(wèi)龍挖了其前副總裁張小三（在衛(wèi)龍職期間協(xié)助推出爆款單品魔芋爽的重要人物）后，選定魔芋品類(lèi)，打造魔芋素毛肚、魔芋絲等辣鹵品類(lèi)產(chǎn)品矩陣，并主打商超、校園、CVS、特通等銷(xiāo)售陣地?！皷|方小衛(wèi)龍”的野心可見(jiàn)一斑。

目前，魔芋爽單個(gè)品類(lèi)已集齊了鹽津鋪?zhàn)印⒘计蜂佔(zhàn)?、百草味、周黑鴨、?lái)伊份、王辣辣、keep等多家品牌，接棒衛(wèi)龍的勁頭十足。此外，在魔芋蛋糕、魔芋餅干、魔芋晶球等零食品類(lèi)中，也不乏新老面孔。

根據(jù)中國(guó)魔芋協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2020年魔芋整體市場(chǎng)規(guī)模突破400億元，2010—2020年復(fù)合增長(zhǎng)率為26%。從銷(xiāo)量而言，魔芋遠(yuǎn)未到達(dá)取代主食的地步，但對(duì)于一部分人而言，它已經(jīng)是當(dāng)之無(wú)愧的主食。

劉朗是魔芋的忠實(shí)愛(ài)好者，在他的食譜中，魔芋是絕對(duì)的主角。劉朗生于1990年，今年32歲，體重130多斤。十年前的劉朗，體重一度達(dá)到200多斤，他將那段時(shí)間形容為“沉重的、讓我喘不過(guò)來(lái)氣的日子”。由于體型肥胖，他甚至對(duì)高峰期擠地鐵充滿恐懼，“我總是會(huì)碰到周?chē)娜?，他們用鼻子發(fā)出的嘆氣聲，像一塊石頭一樣壓在我的心臟上?！眲⒗视昧艘荒甑臅r(shí)間，通過(guò)運(yùn)動(dòng)與節(jié)食，讓自己瘦到了130斤?！皽p肥沒(méi)有什么捷徑，就是少吃多動(dòng)、制造熱量缺口，缺口越大越有效果?！眲⒗士偨Y(jié)。

瘦下來(lái)的劉朗感覺(jué)周?chē)藢?duì)他的態(tài)度有了明顯的改善，他享受沒(méi)有人打量、沒(méi)有人低語(yǔ)怪笑，也沒(méi)有人嘆氣的生活。這兩年，工作忙起來(lái)的劉朗，跑步的時(shí)間不斷被壓縮，也或許是由于年齡的增長(zhǎng)，身體代謝速度降低，復(fù)胖的苗頭逐漸出現(xiàn)。不安的感覺(jué)再次回歸，劉朗陷入深深的焦慮之中，他頻繁查閱知乎、微博、豆瓣、小紅書(shū)，尋找可以不怎么運(yùn)動(dòng)就能減肥的方法，最終將目標(biāo)鎖定在了魔芋上。現(xiàn)在他早上通常會(huì)來(lái)一杯無(wú)糖冰美式，午餐與晚餐要么就都是魔芋，要么就是一頓蕎麥面，一頓魔芋。只有在吃魔芋的時(shí)候，他才能真正地享受碗里的食物。

“沒(méi)有負(fù)罪感的生活真好?！彼f(shuō)。

上海靜默期間，叮咚買(mǎi)菜上也有魔芋制品，但劉朗從來(lái)沒(méi)有搶到過(guò)。上海解封后的第一天，劉朗沖進(jìn)超市買(mǎi)了30袋魔芋結(jié)?，F(xiàn)在他在家里儲(chǔ)備了6個(gè)月以上食量的魔芋制品。這些魔芋制品幾乎涵蓋了市面上能夠買(mǎi)到的所有模仿主食形態(tài)的魔芋產(chǎn)品：魔芋米、魔芋面、魔芋烏冬、魔域粉絲、魔芋涼皮、魔芋螺螄粉……

秦茉茉吃魔芋同樣是為了身材管理，她在家里常備可以吃2個(gè)月以上的魔芋。秦茉茉并不胖，只有92斤。過(guò)去她的體重目標(biāo)是84斤，但今年微信群里流傳的一張“舞蹈生標(biāo)準(zhǔn)體重表”讓她更改了想法，“我現(xiàn)在的目標(biāo)是74斤?！彼Φ?。兩根黃瓜或者200克的魔芋就是她一整天的食物，有時(shí)吃雞蛋，她就會(huì)少吃100克魔芋。這樣的飲食方式讓秦茉茉偶爾對(duì)高熱量食物有抑制不住的渴望，暴食難以避免地發(fā)生。

秦茉茉曾經(jīng)非常接近體重84斤的目標(biāo)，那是一段長(zhǎng)達(dá)一年之久不接觸高油、高碳水食物并服用減肥藥的時(shí)期。營(yíng)養(yǎng)的嚴(yán)重缺失，讓她出現(xiàn)了月經(jīng)停止的現(xiàn)象。醫(yī)生為她開(kāi)了黃體酮，但當(dāng)她在某個(gè)減肥打卡群里打聽(tīng)到，黃體酮有可能讓她在一個(gè)月內(nèi)體重上漲4—6斤時(shí)，她最終沒(méi)有服用。

“為什么所有人都要問(wèn)我為什么想瘦下來(lái)？我就是想瘦下來(lái)，這有錯(cuò)嗎？”秦茉茉并不認(rèn)為體型與美之間有必然的聯(lián)系，但她堅(jiān)定地希望自己瘦下來(lái)，“魔芋我肯定會(huì)繼續(xù)吃的。它至少比減肥藥健康、便宜?！?/p>

對(duì)于蔣沐川而言，魔芋帶給他的并不是抑制食欲的痛苦，而是來(lái)自于食物的慰藉。

蔣沐川吃魔芋是為了控制血糖。六年前，蔣沐川被查出患有糖尿病，他的飲食不得不進(jìn)行調(diào)整。魔芋所含的水溶性膳食纖維在人體內(nèi)不會(huì)被消化或吸收，由此減緩了餐后血糖快速上升，成為他重要的可選食物。

小心翼翼地站在可吃的食物世界里，曾經(jīng)最平常不過(guò)的饅頭成為偶爾才可觸及的仰望時(shí)，蔣沐川第一次如此強(qiáng)烈地感受到健康的身體對(duì)于生活的意義，“有一次我夢(mèng)到自己大口吃饅頭，吃了很多。醒來(lái)后，我難過(guò)了好幾天。”魔芋制成的各種食物雖與普通食物在口感上有一定的區(qū)別，但依然讓他感受到了巨大的滿足。隨著時(shí)間的推移，蔣木川明顯感受到目前的魔芋制品在口味上要比過(guò)去改善不少，“有的魔芋零食比它要替代的普通零食還要好吃些。”他說(shuō)。

蔣沐川曾經(jīng)吃到過(guò)加入大量普通淀粉的魔芋產(chǎn)品，但配料表上除了魔芋粉外并未提及其他淀粉?！斑@些商家是怎么忍心欺騙我們這些糖友的？”蔣木川不理解?，F(xiàn)在，他通常會(huì)購(gòu)買(mǎi)固定品牌的魔芋產(chǎn)品，如果接觸到新品牌，他就會(huì)在食用前后測(cè)量血糖來(lái)判斷是否適合食用。

國(guó)家心血管病中心發(fā)布的《中國(guó)心血管健康與疾病報(bào)告2021》顯示，我國(guó)有高血壓患者人數(shù)約4.35 億，高血脂人數(shù)超過(guò)4億，成人糖尿病人數(shù)達(dá)1.298億。另?yè)?jù)《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)成人的超重比例為34.3%，肥胖的比例為16.4%。

膳食結(jié)構(gòu)的不合理是引發(fā)上述病癥肆虐的重要原因。魔芋作為低熱量、高黏度和高吸收性的功能性食品，在國(guó)內(nèi)天然具有吸引力與市場(chǎng)。據(jù)弗若斯特沙利文研究調(diào)查，我國(guó)魔芋純化微粉（魔芋膠，葡甘聚糖含量可達(dá)到80%以上，主要應(yīng)用于食品、醫(yī)藥保健品、成膜制品等領(lǐng)域）市場(chǎng)銷(xiāo)量由2013年的14800噸增加至2018年的25300噸，年復(fù)合增長(zhǎng)率為11.3%。如果將魔芋純化微粉2019年至2023年的銷(xiāo)量按復(fù)合年增長(zhǎng)率14.1%計(jì)算，2023年將達(dá)到49400噸。

日益旺盛的市場(chǎng)需求也為魔芋代餐類(lèi)企業(yè)打開(kāi)了增長(zhǎng)的通道。怡力、誠(chéng)卡、匯潤(rùn)、李子柒、超級(jí)零、七年五季、小雞收腹、鯊魚(yú)菲特、田園主義等紛紛將魔芋主食類(lèi)產(chǎn)品作為新的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)店點(diǎn)迅速布局，在卡路里戰(zhàn)場(chǎng)上火拼低到極致的卷王精神。

但在行業(yè)看似光明未來(lái)的B面是并不體面的產(chǎn)業(yè)缺陷：上游魔芋生長(zhǎng)條件苛刻，種植難度大；中游產(chǎn)業(yè)集中度偏低、多集中在初加工領(lǐng)域，且加工企業(yè)規(guī)模普遍較小、原材料篩選能力欠佳、精深加工能力不足；下游企業(yè)夸大或虛假宣傳，產(chǎn)品同質(zhì)化；消費(fèi)端對(duì)魔芋認(rèn)知不足，以及魔芋真正成為主食的未來(lái)并不值得大眾期待。

只是，“以瘦為美”的審美標(biāo)準(zhǔn)何時(shí)終止？重油重鹽重辣、以令消費(fèi)者上癮為己任的食材加工方式何時(shí)終止？壓榨身體、耗盡最后一絲精力的工作與生活方式何時(shí)終止？

答案無(wú)人知曉。

關(guān)鍵詞： 洽洽食品 膳食纖維