近日，“鐘薛高31度室溫放置一小時不化”登上微博熱搜，引發(fā)大量關(guān)注。事件起因是有網(wǎng)友上傳了一段視頻顯示，在31攝氏度室溫下，鐘薛高品牌的雪糕靜置一小時后仍然呈現(xiàn)塊狀，并非完全融化。因此，該網(wǎng)友質(zhì)疑鐘薛高雪糕添加了很多添加劑，才導(dǎo)致雪糕不化。

(相關(guān)資料圖)

對此，鐘薛高方面回應(yīng)稱并不存在不融化的雪糕，固形物高，水少，完全融化后自然就為粘稠狀，不會完全散開變成一灘水狀，而固體無論如何融化也不能變成水。

融化呈粘稠狀是因為這款產(chǎn)品配方中主要成分為牛奶，稀奶油，椰漿，煉乳，全脂奶粉，冰蛋黃等等，產(chǎn)品本身固形物含量達到 40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未額外添加飲用水。同時對于添加問題，為在貨架期內(nèi)保持產(chǎn)品的良好風(fēng)味和形態(tài)，產(chǎn)品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)添加，可放心食用。

還有專家解釋稱，雪糕在30多度室溫下放置一小時后已經(jīng)處于融化狀態(tài)，只是因為雪糕中添加了食品增稠劑等成分，使得雪糕在融化后還能夠保持較好的粘稠狀，看起來沒有融化。

專家還表示，市場上正規(guī)渠道售賣的雪糕都是經(jīng)過相關(guān)檢測的，像是增稠劑、乳化劑等一些食品類添加劑并不會對人體造成影響，可放心購買。

另一方面，雪糕越來越貴也助推了網(wǎng)友的“怒氣”，而且在購買雪糕時，商家不在冰柜上標(biāo)價格，結(jié)賬時才發(fā)現(xiàn)雪糕貴的令人心痛。網(wǎng)友吐槽稱其為“雪糕刺客”。

7月1日起，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的《明碼標(biāo)價和禁止價格欺詐規(guī)定》實施，要求要求經(jīng)營者在標(biāo)價時應(yīng)做到真實準(zhǔn)確、貨簽對位、標(biāo)識醒目。

那么，現(xiàn)在各商超、小賣部售賣的雪糕是否明碼標(biāo)價？同時雪糕是否真的能“不化”？三言財經(jīng)特地簡單做了一番調(diào)查。

明碼標(biāo)價？標(biāo)了，但也沒有標(biāo)

先從價格說起，本次測試總共花了161.5元，共買到14支各種口味的雪糕，平均每支雪糕11.5元。這個價格屬實不便宜，也對得起“雪糕刺客”的稱號，那么商家是否落實了明碼標(biāo)價的要求呢？

本次調(diào)查中，三言一共走訪了羅森、7-11、京東便利店、華匯超市以及三家小賣部。整體而言，絕大部分商超都做到了明碼標(biāo)價，但也有的小賣部沒有標(biāo)價。

羅森：沒有低于5元的雪糕

羅森便利店在明碼標(biāo)價方面做的最好，在冰柜上詳細標(biāo)出了雪糕價格，同時還將對應(yīng)的雪糕以照片形式做成標(biāo)簽，方便消費者查看。

但是，羅森便利店售賣的雪糕著實貴，最便宜的雪糕都要6元左右，最貴的則接近18元。店員告訴三言財經(jīng)，這幾天天熱雪糕賣的還行，而且店里鐘薛高做活動，買兩支第二支1元。大部分情況下10元左右的雪糕賣的最好。

7-11：標(biāo)簽難以查看

7-11相對于羅森來說，最便宜的雪糕賣4元錢，最貴的賣17.8元，至少能選一款低于5元的雪糕了。

但是，這家7-11的問題是雖然做到明碼標(biāo)價，但是價格標(biāo)簽卻沒有貼在冰柜上，而是貼在了墻上。此外，由于打印字體太小，患有近視的消費者很難看清。筆者在購買時，為了確認(rèn)價格硬仔細看了十幾分鐘才找到價格標(biāo)簽。

京東便利店：價格標(biāo)簽不全，但親民

京東便利店是今天調(diào)查的幾家便利店中最“親民”的，因為其售賣很多低于5元的雪糕，同時也將價格標(biāo)簽貼在了冰柜左側(cè)。

從標(biāo)簽上看，最便宜的雪糕賣1.5元，最貴的賣12.9元。然而，實際上該店還賣鐘薛高的幾款雪糕，價格為17元，但是并未在冰柜上標(biāo)出。對此，店員僅表示會貼出。

華匯超市：什么價位都有

華匯超市是一家中型商超，里面售賣蔬菜瓜果、日用百貨等商品。在雪糕方面，該超市銷售的雪糕種類繁多，從2、3元到近20元的都有；還賣很多盒裝雪糕，價格上和便利店差別不大。

不過，在明碼標(biāo)價方面華匯超市將價格標(biāo)簽貼在冰柜上方，也在一定程度上不是很方便查詢，消費者在購買時需要仔細查看。

小賣部：要么不賣，要么不標(biāo)

本次調(diào)查中，三言共前往了三家個體小賣部，只有一家有售雪糕。但是，這一家銷售雪糕的小賣部，卻沒有按照規(guī)定做到明碼標(biāo)價。

不過，雖然這家店沒有標(biāo)明價格，但是商家告訴三言，自家售賣的雪糕最貴不超過10元，最便宜的為2元。

三言注意到，該小賣部銷售的雪糕中，的確沒有鐘薛高等網(wǎng)紅品牌。對此，商家表示，像鐘薛高這類品牌，通常是專供便利店、中大商超這種渠道，像個體戶則很少有。

本次調(diào)查中，除了小賣部沒有明碼標(biāo)價外，其余幾家便利店、商超都做到了明示價格標(biāo)簽。但是卻依然存在標(biāo)簽擺放位置不明顯、價格信息不便查看等問題。

價格方面，便利店售賣的雪糕整體價格都偏貴，只有小賣部、中大商超才能買到價格低廉的雪糕。

自然融化、用火烤、上鍋燉，融化實驗：所有雪糕都有增稠劑或卡拉膠，鐘薛高確實難以融化

在針對“鐘薛高不化”這件事上，專家以及鐘薛高回應(yīng)稱是添加了一定的增稠劑導(dǎo)致，那么，市面上售賣的雪糕是否都添加這類食品添加劑呢？

三言財經(jīng)查看今天購買的十幾只雪糕配料表發(fā)現(xiàn)，基本上所有雪糕都添加了增稠劑；不過增稠劑在配料表中的排序靠后，說明含量相對不高。

一不做二不休，三言也決定效仿網(wǎng)友對雪糕進行一輪“融化測試”。

測試一：室溫靜置1小時后觀察

首先進行測試的雪糕一共五種，分別是夢龍一款巧克力雪糕、伊利牛奶紅棗口味雪糕、哈根達斯莓莓冰激凌雪泥、鐘薛高輕牛乳雪糕和光明大白兔雪糕。

測試開始時，室內(nèi)溫度為29攝氏度。

放置1小時后，室溫降到26攝氏度。夢龍雪糕的巧克力外殼沒有融化，但內(nèi)部已經(jīng)完全融化；伊利牛奶紅棗口味雪糕同樣外殼沒有完全融化，但內(nèi)部已經(jīng)完全融化；光明大白兔雪糕完全融化；鐘薛高輕牛乳完全融化；而哈根達斯雪糕大部分融化但仍有固態(tài)物存留。

測試二：室溫靜置1小時，但每隔10分鐘觀察一次

為了進一步觀察雪糕融化情況，三言再次做了同樣的靜置實驗，只不過這次每隔10分鐘觀察一次。

這次測試選擇了夢龍一款巧克力外殼雪糕、伊利牛奶冰、鐘薛高半半巧巧雪糕和鐘薛高輕牛乳雪糕，室溫自始至終保持在25攝氏度。

靜置10分鐘后融化效果：夢龍最先開始軟化，其次為伊利牛奶冰；鐘薛高兩款口味雪糕融化狀不明顯 。

靜置10分鐘時，室溫為25攝氏度。此時夢龍內(nèi)部開始明顯感覺到軟化；伊利牛奶冰同樣也有軟化跡象；鐘薛高兩款雪糕開始表面部分有點融化跡象。

靜置20分鐘后，夢龍斷裂成兩半，內(nèi)部幾乎完全融化；伊利牛奶冰頭部下垂，軟化明顯；鐘薛高無明顯融化狀態(tài)。

靜置20分鐘后，室溫25度，夢龍雪糕斷裂成兩半，內(nèi)部幾乎完全融化；伊利牛奶冰也變得比較軟化，頭部下垂；鐘薛高兩款雪糕依然“堅挺”。

靜置30分鐘時，室溫25度，夢龍除了外殼外內(nèi)部完全融化，伊利牛奶冰呈現(xiàn)幾乎無法完全拿起狀態(tài)；鐘薛高兩款雪糕中，輕牛乳雪糕開始出現(xiàn)碎裂情況，而半半巧巧口味則只是軟化，尚能完整拿起來。

靜置40分鐘時，伊利斷裂成兩半；鐘薛高輕牛乳雪糕接近融化，半半巧巧口味則仍保持固態(tài)狀。

靜置40分鐘時，室溫25度，伊利牛奶冰斷裂成兩半；鐘薛高兩款雪糕中，牛乳口味幾乎要“散架”；半半巧巧口味則依然完整保持固態(tài)狀態(tài)。

靜置一小時后，鐘薛高兩個口味雪糕外觀上仍存留有固態(tài)物。

靜置60分鐘后，室溫25度，鐘薛高兩個口味雪糕外觀上依然呈一定程度的固態(tài)物狀態(tài)；其中，牛乳口味已經(jīng)接近完全融化，半半巧巧固態(tài)狀更明顯，但已經(jīng)無法完整拿起來。

在兩次靜置融化測試中，同樣一小時中，鐘薛高兩款不同口味的雪糕呈現(xiàn)出不同融化狀態(tài)：

輕牛乳口味，室溫25攝氏度，靜置一小時后呈現(xiàn)接近融化狀，但未完全呈液態(tài)；半半巧巧口味則呈現(xiàn)軟化固態(tài)物狀，也沒有完全融化。

此外，測試中哈根達斯的雪糕靜置一小時后也同樣存在一定固態(tài)物殘留。其余測試雪糕則均完全融化。

按照融化程度從高到低排列，輕牛乳口味、半半巧巧口味和哈根達斯雪泥。

筆者推測，導(dǎo)致雪糕融化狀態(tài)不同的可能是與室溫變化以及雪糕中添加的增稠劑劑量有關(guān)。

鐘薛高輕牛乳口味配料表中顯示，添加單、雙甘油脂肪酸酯，刺槐豆膠和卡拉膠等；

鐘薛高半半巧巧口味配料表中顯示，添加復(fù)配乳化增稠劑（乳化劑（471），增稠劑（410，412，407））等。

而哈根達斯雪糕配料中，雖然沒顯示添加卡拉膠等增稠劑，但添加了果膠。

測試三：火燒測試

如果直接將雪糕放在火上烤會發(fā)生什么呢？三言拿了三款不同品牌雪糕做了測試。

首先是一款名為阿蘇山晴王葡萄味的雪糕。這款雪糕放在明火上方烘烤時，很快就被火焰熏黑，并且沒多久就開始融化并且往下滴液體。

接受測試的第二款雪糕是伊利小雪生。這款雪糕在一接觸火苗便立刻融化，甚至在測試中直接澆滅了火苗。

第三款是鐘薛高的海鹽椰椰口味雪糕，測試中將雪糕直接與明火接觸會有煙霧產(chǎn)生并伴隨有糊味。但是這款雪糕外觀的融化程度并不明顯。

不過這三款雪糕在火燒過后還是呈現(xiàn)不同程度的融化狀態(tài)，只是鐘薛高這款外觀上不明顯，實際已經(jīng)融化，呈糊狀。

出乎意料的是，火燒實驗中，我們發(fā)現(xiàn)雪糕也能夠被燒糊，三款雪糕都存在燒糊現(xiàn)象，其中鐘薛高的比較明顯。

測試四：上鍋燉

最后，三言靈機一動想試一試如果將雪糕放在鍋里燉一下，看看會有什么效果？

本輪測試中，三言選用了鐘薛高海鹽椰椰口味、馬迭爾原味老冰棍、隨變和冰工廠四款雪糕。測試方法就是直接將雪糕丟鍋里，點火后測試多久完全融化。

從灶臺打火起，雪糕就開始逐漸融化最終成為液態(tài)。而整個過程持續(xù)了五分多鐘，令人意外的是，鐘薛高海鹽椰椰這款雪糕竟然是最后一個融化的。

開鍋煮了5分鐘左右時，依然能看到部分鐘薛高雪糕固態(tài)狀殘留物。

雪糕化不化背后：值這么貴價格嗎？

“雪糕不化還叫雪糕嗎？”“鐘薛高不化”這件事上熱搜后，有網(wǎng)友如是說。

今天一系列測試中，確實出現(xiàn)雪糕融化程度不同的情況，其中，鐘薛高幾款口味也確實如網(wǎng)友測試一樣，能夠長時間保持不化。

根據(jù)專家說法，雪糕中添加增稠劑是導(dǎo)致其看上去不化的主要原因，并且按照規(guī)定添加食用并無大礙。三言財經(jīng)簡單調(diào)查了一番得知，造成“鐘薛高不化”的主要增稠劑成份就是卡拉膠。

卡拉膠是一種很好的親水性膠體，在食品工業(yè)中運用廣泛，尤其是在果凍中。果凍之所以不會融化，其主要作用就是卡拉膠。

目前，美國、歐洲都允許在食品中添加卡拉膠，而且在動物身上進行高劑量研究，也沒有得到卡拉膠有危害性的結(jié)論。

不過，考慮到生物和毒理學(xué)數(shù)據(jù)等諸多方面的不確定性，研究人員建議的攝入的卡拉膠不要超過75mg/kg，但這個建議量是取了危害閾值上限的1/100。

因此，總的來說，只要不把含有卡拉膠的雪糕當(dāng)吃飯喝水一樣沒事就吃，是不必擔(dān)心對人體有害的。當(dāng)然，鐘薛高的價格也不會讓普通家庭能吃出“致死量”的。

所以，問題的本質(zhì)其實是“鐘薛高憑什么這么貴”？消費者花大價錢就為了買一款“果凍雪糕”？

在今天測試中，三言總共買的十幾種雪糕中，除了鐘薛高和大白兔雪糕外，其他所有不同口味的雪糕在配料表中都標(biāo)明了核心口味添加量。

舉例來說，比如夢龍巧克力口味的雪糕，配料表寫明了巧克力含量為30%；主打葡萄口味的雪糕配料表中標(biāo)明了葡萄含量比重。

然而， 鐘薛高配料表中，卻沒有具體標(biāo)示核心配料配比。

2021年6月25日，中消協(xié)發(fā)布“618”消費維權(quán)輿情分析報告。報告稱，監(jiān)測期內(nèi)，共收集與鐘薛高相關(guān)負面信息38439條，“中消協(xié)點名鐘薛高”還登上熱搜。

報告指出，2019年3月，鐘薛高宣傳輕牛乳冰激凌“不加一滴水，純純牛乳香”，但實際上該產(chǎn)品含有飲用水成份；2019年4月，鐘薛高又宣傳旗下某產(chǎn)品“只選用特級紅提”，但實際上該產(chǎn)品使用的紅葡萄干為散裝/一級，構(gòu)成虛假宣傳。

所以，“鐘薛高不化”不重要，而更應(yīng)關(guān)注那些高價雪糕到底值不值消費者掏腰包。

彩蛋

在本次測試中，鐘薛高半半巧巧口味冰激凌，在25-26攝氏度室溫下，靜置4個小時，仍然沒有完全化成水，還存留有部分固態(tài)物質(zhì)。

屬實是一款“不會融化的雪糕”。

關(guān)鍵詞： 明碼標(biāo)價