2022年7月21日，36氪在杭州舉辦了“WISE2022新消費(fèi)品牌峰會(huì)”，聚焦新消費(fèi)，意圖通過(guò)邀請(qǐng)未來(lái)新消費(fèi)的領(lǐng)軍者們共同參與一場(chǎng)“求真”探討，共同去討論新消費(fèi)領(lǐng)域創(chuàng)新趨勢(shì)及發(fā)展機(jī)遇。

在本屆新消費(fèi)品牌峰會(huì)上，低溫預(yù)制食品品牌本味鮮物創(chuàng)始人肖欣以《讓消費(fèi)者重新愛上烤腸》為分享的主題，進(jìn)行了演講。他認(rèn)為，新消費(fèi)品牌的很多增長(zhǎng)機(jī)會(huì)在于，如何重新定義一款產(chǎn)品。好的預(yù)制食品要追求極致用料，還要通過(guò)現(xiàn)代肉制品工藝和食品加工工藝等技術(shù)升級(jí)，打造出更天然，口感更好的產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)無(wú)添加。在此基礎(chǔ)上，預(yù)制食品品牌更要做到有趣多元，不斷研發(fā)符合消費(fèi)者喜好的創(chuàng)新口味；拓寬更多消費(fèi)場(chǎng)景，讓產(chǎn)品不限于餐桌，而成為組成消費(fèi)者生活方式和生活態(tài)度的一部分。

本味鮮物創(chuàng)始人肖欣

(資料圖片)

以下為演講實(shí)錄，經(jīng)36氪整理編輯：

大家上午好，我是本味鮮物的創(chuàng)始人肖欣。我今天分享的主題是——讓消費(fèi)者重新愛上烤腸。

我想先問(wèn)一下大家，有多少人小時(shí)候吃過(guò)烤腸？一大半。那現(xiàn)在有多少人不再讓自己的孩子吃烤腸？可以看到，基本上一大半里面的一大半不會(huì)讓，這也是我們調(diào)研的結(jié)果。

雖然現(xiàn)在市面上每個(gè)小商販都有烤腸機(jī)在轉(zhuǎn)，但是烤腸機(jī)前的小孩，不再有我們小時(shí)候那種幸福地拿著烤腸回家的場(chǎng)景，因?yàn)樘嗉议L(zhǎng)不再讓自己小孩去吃街邊烤腸，他們覺得，烤腸這個(gè)產(chǎn)品里面有很多問(wèn)題。

烤腸是一個(gè)小強(qiáng)一樣存在的單品，存在與我們生活各個(gè)地方。街邊烤腸只是我們?nèi)庵破房s影，還有早餐店、面包店、西餐廳、食材店、酒吧等，我們都會(huì)與烤腸不期而遇。

這個(gè)單品到底有多大？作為低溫肉制品頭把交椅，烤腸基本上占據(jù)中國(guó)低溫肉制品消費(fèi)的半壁江山。而中國(guó)的低溫肉制品占中國(guó)整個(gè)肉制品含量的不到40%。相較于我們鄰國(guó)日本與歐美國(guó)家，我國(guó)的低溫肉制品依然處于非常早期的發(fā)展階段。

中國(guó)的肉制品規(guī)模有幾萬(wàn)億市場(chǎng)，中國(guó)的低溫肉制品僅有幾千億，而一個(gè)烤腸單品占將近一千億的市場(chǎng)。但在這樣一個(gè)一千億的市場(chǎng)里，敢不敢給小孩吃，竟然是很多家長(zhǎng)要考慮的問(wèn)題。

我們完全理解大家的擔(dān)心在哪，在中國(guó)的肉制品過(guò)去20年發(fā)展階段里面，所有肉制品工廠考慮的只有一件事，就是如何在一根烤腸里面放進(jìn)去更多不是肉的東西，而讓你吃不出來(lái)里面沒有放肉。

中國(guó)肉制品是全球最復(fù)雜的肉制品行業(yè)。全球有各種各樣肉制品展覽，在歐洲、美國(guó)的展覽里有各大牧場(chǎng)，各個(gè)好的豬種、牛種帶來(lái)不同肉的部位，只有中國(guó)的有1/3的空間是給添加劑公司的，有全球各個(gè)不同的地方的產(chǎn)出的各種復(fù)雜的化學(xué)元素，這些產(chǎn)品都被我們的工廠添加在這些肉制品里面，添加在烤腸里，形成我們平時(shí)看到有香味的烤腸。這就是目前很多中國(guó)肉制品和中國(guó)烤腸的現(xiàn)狀。

新消費(fèi)品牌的很多增長(zhǎng)機(jī)會(huì)在于，如何重新定義一款產(chǎn)品，重新為已經(jīng)失去靈魂的產(chǎn)品賦予全新的意義。而我們就是要為烤腸注入新的靈魂。

我們從最樸素的做起。第一，就是要正直，坦蕩，用最好的肉源；第二，；就是無(wú)添加，給消費(fèi)者純粹干凈的東西；第三，一個(gè)好的產(chǎn)品，需要有趣多元；第四，需要在不同的場(chǎng)景下展示不同的面貌。

制作一根烤腸的第一件事，就是找到最好的肉。很多的肉制品公司有自己的牧場(chǎng)，但是他們的烤腸加工產(chǎn)業(yè)鏈往往是養(yǎng)殖場(chǎng)的附屬品。將最好的鮮肉TO B銷售完，再把邊角料和處理不掉的肉進(jìn)行加工。在他們心目中，好的肉不值得做肉制品。

而本味鮮物希望一根烤腸就是用最好的肉，給予這根烤腸最優(yōu)秀的靈魂。

我們找的肉，本身就是有趣的存在。比如這頭黑豬，是一個(gè)名副其實(shí)的健身的豬，在小興安嶺散養(yǎng)，先是長(zhǎng)到300斤，在冬天通過(guò)2個(gè)月時(shí)間瘦身到240斤，讓他的油脂減少，在10個(gè)月積累出一定的氨基酸，更好的口感的油脂豐富度，這只豬的生活狀態(tài)，是喝山泉水，吃山珍野味。我們希望，能夠把它們生活中所融入的大自然，賜予到我們的烤腸中。

烤腸作為肉糜類產(chǎn)品，在加工的過(guò)程中，需要在合適溫度把肉打成肉糜，同時(shí)用合適的辦法粘接在一起。傳統(tǒng)工藝中，這個(gè)過(guò)程需要靠大量粘稠劑，類似淀粉，才能形成這樣的狀態(tài)。

這意味著，要做一根純粹的烤腸，即使你用最好的肉，想要去掉傳統(tǒng)肉制品所用的防腐劑，添加劑，色素，香精，粘稠劑，對(duì)產(chǎn)品研發(fā)有著極高的要求。

我們的專家現(xiàn)在在做的事情，就是通過(guò)現(xiàn)代肉制品工藝和食品加工工藝，用更好的加工方法，通過(guò)控制的溫層以及更好的攪拌設(shè)備，能用天然和物理的辦法把好肉，簡(jiǎn)單純粹地放在一起。用大量研發(fā)，減掉肉制品原來(lái)的添加物，所做的工作比其他單品單純減掉色素和防腐劑困難得多。

比如，如果將烤腸直接去掉增稠劑，那么很多肉制品就會(huì)很柴，很干。為了解決這一點(diǎn)，我們需要在合理的低溫層，用物理方法把油脂注入烤腸里面，這樣才能在沒有任何額外添加劑基礎(chǔ)上，保證這根烤腸依然有鮮美的口感。

當(dāng)然，有趣的靈魂當(dāng)然不只是保持真材實(shí)料，簡(jiǎn)單干凈，更重要的是“有趣”。

過(guò)去十年，我們碰到所有的烤腸口味，無(wú)外乎黑胡椒，芝士，這些千篇一律的口味。在本味鮮物的烤腸sku里，我們可以找到與文和友聯(lián)名推出的麻辣小龍蝦的味道，我們也做了中國(guó)首款黑松露和牛肉烤腸，這款一直被大家譽(yù)為中國(guó)烤腸屆的愛馬仕。

我們70%的目標(biāo)用戶追求健康，他們要求好吃沒負(fù)擔(dān)，還要瘦身，于是我們推出了生打椰椰雞肉以及多蔬纖纖雞肉腸。我們用的是新型椰子，外加天然的椰油。

做這個(gè)產(chǎn)品的時(shí)候，最有趣的是，現(xiàn)在中國(guó)的咖啡競(jìng)爭(zhēng)激烈，幾乎把所有鮮椰肉供應(yīng)商都?jí)艛嗔?。我們不斷跟供?yīng)鏈碰撞；不斷跟不同行業(yè)交流；不斷跟多品牌跨界，讓我們靈魂越來(lái)越豐富，讓我們一根烤腸呈現(xiàn)的不僅是一口普通的原始味道。

品牌和用戶是雙向奔赴。做一根烤腸，我們希望呈現(xiàn)給消費(fèi)者在不同場(chǎng)景里，而不僅僅是餐桌。

我們不斷地發(fā)現(xiàn)，美食博主利用我們烤腸，形成了各種有意思的生活方式和生活態(tài)度。我們的烤腸不僅出現(xiàn)在餐桌，還出現(xiàn)于現(xiàn)在最流行的各種場(chǎng)景，包括戶外活動(dòng)，滑雪，露營(yíng)等。

我們希望在各個(gè)地方，消費(fèi)者都能感受到一口美食帶來(lái)的力量，讓你的靈魂更加有趣。未來(lái)烤腸可以出現(xiàn)在你生活中喜歡的各個(gè)角落里，成為你最重要的回憶，而不是只是街邊烤腸機(jī)上的一個(gè)烤腸單品。

最后，唯有愛與美食不可辜負(fù)。我們作為本味的推廣者，希望大家能夠食你所好，做你所愛。

謝謝大家！

關(guān)鍵詞： 發(fā)展階段 重新定義 食品加工