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《尋味上海》丨冷熱皆宜糟缽斗 2023-07-27 21:02:13  來(lái)源:看看新聞Knews綜合


【資料圖】

在上海眾多的糟貨中,糟缽斗已有200多年的歷史,堪稱一道“古董級(jí)”名菜。最初的糟缽斗只作為席上涼菜,到了清末才逐漸演變成湯菜,可冷可熱的糟缽斗,各有其美味的要點(diǎn)。

熱的糟缽斗,所用的食材雖是豬的邊角料,卻是一道美味而有溫度,充滿了上海早期生活烙印的美食。豬的邊角料煮出湯味,下入嫩筍和油豆腐,在出鍋前澆上糟鹵,吃一口肉,喝一口湯,糟香濃厚,甘腴甜美。

冷的糟缽斗,為避免食材冷后起蠟,影響菜品賣相,所用的食材在燙熟后,一定要把它們的油水全部沖洗掉再去糟?!秾の渡虾!返拿牢秾っ厝藙⒑檫x用蝦、鮑魚和毛豆來(lái)制作冷的糟缽斗,順便還分享了他調(diào)糟鹵的秘方。

《尋味上?!?,與這座城同滋共味。更多美味故事,盡在上海電視臺(tái)新聞綜合頻道每周四、周六晚22:30《尋味上?!?。

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