入冬后，火鍋店成了消費者喜愛的餐飲店。然而，火鍋店食材到底新不新鮮?火鍋油是否靠譜?使用過的老油如何處理?后廚操作規(guī)不規(guī)范?餐飲具到底衛(wèi)不衛(wèi)生?11月15日，福建省廈門市食安辦組織邀請了烹飪協(xié)會代表、“月月查民評小分隊”成員、廈門市思明區(qū)市場監(jiān)管局等一起突擊檢查網友們點名的2家網紅火鍋店。

在湊湊火鍋·茶憩廈門磐基店，執(zhí)法人員首先來到菜品間，檢查食材的清洗和切配流程是否規(guī)范。執(zhí)法人員還重點關注了食材的解凍情況。廈門市思明區(qū)梧村市場監(jiān)管所副所長陳宏偉要求商家解凍過的食材當日若沒用完也要做廢棄處理。針對消費者關注的火鍋底料問題，執(zhí)法人員進行了重點檢查，發(fā)現該店的火鍋原料都是近期生產的，儲存條件也符合要求。但在后廚加工區(qū)域，發(fā)現存在地漏未加蓋、門簾不夠整潔的問題。執(zhí)法人員要求商家立即整改。執(zhí)法人員還對商家進貨臺賬及使用過的火鍋油廢棄記錄進行了檢查。在進貨臺賬方面，執(zhí)法人員指出，配貨送貨單據上信息比較簡略，需要將批次、時間等信息詳細地記錄在進貨單上。在廢棄油的處理方面，該火鍋店簽訂了處理合同，避免廢棄油回到餐桌上。

在楠火鍋廈大店，執(zhí)法人員現場看到該店的環(huán)境衛(wèi)生較為整潔，物品擺放較為整齊，個人物品集中存放。執(zhí)法人員首先檢查了后廚粗加工區(qū)，食材清洗切配能根據品種分類，分區(qū)、分工具加工。在備餐區(qū)和食材倉庫，執(zhí)法人員檢查了食材的儲存情況，檢查發(fā)現，貯存上能分類存放，按要求存放，并采用質控時限標簽進行管理。整體看，本次檢查未發(fā)現突出的食品安全隱患，但仍暴露出部分問題：排風罩有積塵，且無定期設備清洗記錄;下水道與外界相通處未設置防鼠網;食材進貨方面有合法供貨渠道，能提供相關供貨憑證，檢驗合格證明，但是無進貨臺賬記錄和追溯憑證?，F場執(zhí)法人員對餐具進行ATP快速檢測，結果符合要求。思明區(qū)中華市場監(jiān)管所執(zhí)法人員李鴻濤表示：食品安全無小事，對今天檢測發(fā)現的問題，該所將堅持對食品安全隱患零容忍的態(tài)度，要求楠火鍋廈大店經營者嚴格對照標準，立即落實整改。同時督促經營者強化主體責任意識，尤其是讓負責人和管理人員真正重視起來，通過加強管理、加強培訓、加強自查自糾，徹底消除隱患，切實保障消費者的用餐安全。

此次檢查行動，廈門市食安辦還邀請了第三方抽檢機構，由參與本次行動的“月月民評小分隊”代表現場點單，對小伙伴們關心的火鍋底料是否含罌粟堿進行了快檢，檢測結果均合格。(記者張文章)

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