餐飲衛(wèi)生問(wèn)題一直以來(lái)都不應(yīng)該被忽視，更何況是高端奢華酒店。1月5日，一條“上海璞麗酒店老鼠上桌”消息沖上微博熱搜。北京商報(bào)記者從微博視頻中看到，昨日，有網(wǎng)友表示在上海璞麗酒店大堂吧臺(tái)喝咖啡時(shí)，發(fā)現(xiàn)一只個(gè)頭不小的老鼠出沒(méi)幾次后，竟然直接爬上了酒店餐盤(pán)，由此也引發(fā)了人們對(duì)于奢華酒店食品衛(wèi)生安全問(wèn)題的擔(dān)憂(yōu)。近幾年來(lái)，在高端酒店里發(fā)生的食品安全問(wèn)題已經(jīng)屢見(jiàn)不鮮，酒店該如何落實(shí)食品安全管理制度，員工的崗前培訓(xùn)是否應(yīng)該重視起來(lái)，也成為業(yè)界思考的問(wèn)題。

酒店回應(yīng)老鼠上餐臺(tái)：已進(jìn)行相關(guān)消毒工作

1月5日，一條“上海璞麗酒店老鼠上桌”消息沖上熱搜，并引發(fā)了網(wǎng)友們的熱議。

北京商報(bào)記者了解到，1月4日晚，卜女士和朋友吃完晚飯，來(lái)上海璞麗酒店大堂吧臺(tái)喝咖啡時(shí)，發(fā)現(xiàn)有一只個(gè)頭不小的老鼠在出沒(méi)幾次后，直接爬到了餐盤(pán)。卜女士還表示，客人受到驚嚇后，當(dāng)場(chǎng)璞麗酒店工作人員竟然無(wú)人對(duì)此事道歉，只是請(qǐng)客人調(diào)換座位便匆忙了事。

針對(duì)此事，北京商報(bào)記者致電上海璞麗酒店，該酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，本酒店高度重視并在第一時(shí)間開(kāi)始內(nèi)部調(diào)查，并對(duì)賓客多次致歉，酒店也繼續(xù)積極尋求更好的解決方式以安撫客人。酒店一直以最高的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)自我要求，并嚴(yán)格遵守《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例實(shí)施細(xì)則》。酒店還長(zhǎng)期聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的第三方病蟲(chóng)害管治公司(Ecolab藝康中國(guó))對(duì)相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行嚴(yán)格管理和把控。日常管理中，酒店另設(shè)有專(zhuān)職衛(wèi)生經(jīng)理對(duì)各個(gè)部門(mén)環(huán)境和人員的健康和衛(wèi)生進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)管。事件發(fā)生后，酒店已暫停事發(fā)區(qū)域長(zhǎng)吧的運(yùn)營(yíng)，并對(duì)和戶(hù)外自然環(huán)境接壤的一切區(qū)域進(jìn)行專(zhuān)業(yè)深度消毒和清潔。

“對(duì)于酒店員工在服務(wù)層面的反應(yīng)，酒店深感內(nèi)疚和歉意。在對(duì)賓客致歉的同時(shí)，酒店深刻反思并將重新培訓(xùn)一線員工對(duì)突發(fā)事件的反應(yīng)機(jī)制，擔(dān)起服務(wù)型企業(yè)的社會(huì)責(zé)任，將酒店以賓客為先的價(jià)值觀貫徹到日常運(yùn)營(yíng)的方方面面中。”該酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人還向北京商報(bào)記者表示。

對(duì)于老鼠究竟為什么能夠進(jìn)入到酒店，該相關(guān)負(fù)責(zé)人還進(jìn)一步解釋道：“因?yàn)榫频旰挽o安公園接壤，并且沒(méi)有實(shí)際的圍墻，只是一個(gè)柵欄，由于酒店的定位是‘都會(huì)桃源’，所以平時(shí)會(huì)有很多小動(dòng)物在酒店附近。當(dāng)然，酒店也不會(huì)希望像老鼠這種病蟲(chóng)害進(jìn)來(lái)，所以長(zhǎng)期會(huì)有第三方來(lái)進(jìn)行這方面的管理。”

與此同時(shí)，酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人還給北京商報(bào)記者發(fā)來(lái)了一份來(lái)自藝康中國(guó)的現(xiàn)場(chǎng)檢查報(bào)告。報(bào)告顯示，1月5日，Ecolab在接到酒店的反饋后，及時(shí)至酒店對(duì)1F長(zhǎng)吧的鼠類(lèi)情況進(jìn)行檢查，檢查中未發(fā)現(xiàn)室內(nèi)有鼠類(lèi)長(zhǎng)期棲息的情況，發(fā)現(xiàn)部分不銹鋼及櫥柜內(nèi)機(jī)箱上有鼠類(lèi)活動(dòng)腳印，有幾處易躲藏鼠類(lèi)的孔洞需要及時(shí)封堵，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)分析，判斷鼠類(lèi)很可能是由于露天花園的門(mén)打開(kāi)時(shí)未及時(shí)關(guān)閉造成外界的鼠類(lèi)入侵室內(nèi)活動(dòng)，服務(wù)人員將在1月5日晚間對(duì)長(zhǎng)吧進(jìn)行粘鼠板布控，后續(xù)將持續(xù)跟進(jìn)鼠類(lèi)活動(dòng)情況。

據(jù)了解，上海璞麗酒店是中國(guó)首家定位為“都會(huì)桃源”的奢華酒店，由UrbanResortConcepts(URC)酒店管理公司經(jīng)營(yíng)。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，鼠類(lèi)通常會(huì)攜帶一些病菌，在客人用餐的地方出現(xiàn)鼠類(lèi)活動(dòng)，確實(shí)會(huì)給酒店客人帶來(lái)食品衛(wèi)生上的安全隱患，此事件也暴露出該酒店在餐飲管理上的問(wèn)題。

國(guó)際酒店屢現(xiàn)食品安全問(wèn)題

其實(shí)，近幾年來(lái)，在高端酒店里食品安全問(wèn)題也時(shí)有發(fā)生，高端酒店的餐飲并非“一片凈土”。

就在前不久，蕭先生(化名)向北京商報(bào)記者投訴稱(chēng)，在“十一”期間，自己4歲的孩子在天津四季酒店用早餐時(shí)吃出了碎玻璃，經(jīng)醫(yī)院檢查后，發(fā)現(xiàn)其胃里有一片長(zhǎng)度約8mm的異物并收住院進(jìn)行治療。當(dāng)時(shí)，該酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)稱(chēng)：目前政府有關(guān)部門(mén)正在調(diào)查取證中，待該事件調(diào)查完成后，會(huì)進(jìn)行答復(fù)。

此前，在去年6月，希爾頓集團(tuán)旗下廈門(mén)康萊德酒店就因蛋糕致多人高燒腹瀉一事被推到風(fēng)口浪尖。北京商報(bào)記者了解到，有多位網(wǎng)友反映稱(chēng)，在食用了廈門(mén)康萊德酒店的提拉米蘇蛋糕后出現(xiàn)了惡心、腹瀉、發(fā)燒等癥狀。隨后，廈門(mén)思明區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布通告表示，經(jīng)檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)康萊德酒店制作的蛋糕部分衛(wèi)生指標(biāo)未能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，已責(zé)令該酒店停止蛋糕及其他烘焙類(lèi)食品生產(chǎn)銷(xiāo)售，并責(zé)成該酒店對(duì)消費(fèi)者予以合理的賠償。針對(duì)此事，廈門(mén)康萊德酒店也發(fā)布了道歉信并表示，將對(duì)賓客給予合理的賠償，并進(jìn)一步加強(qiáng)衛(wèi)生管理。

不僅如此，早在2019年，一位女士表示，她與朋友在青島香格里拉大酒店吃飯時(shí)，點(diǎn)了一份炒油菜，發(fā)現(xiàn)盤(pán)中油菜的根部和夾層都沾滿(mǎn)了泥土，并且盤(pán)中大部分油菜存在沒(méi)有清洗的情況。對(duì)此，青島香格里拉大酒店也回應(yīng)稱(chēng)，已經(jīng)開(kāi)展了自查和糾正，并將不斷加強(qiáng)員工的培訓(xùn)、監(jiān)督和管理，以確保各項(xiàng)規(guī)章制度和操作流程的嚴(yán)格執(zhí)行，絕不放松每一個(gè)最基礎(chǔ)的服務(wù)環(huán)節(jié)。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，類(lèi)似這種事情發(fā)生在高端酒店實(shí)屬不應(yīng)該，此類(lèi)事件的發(fā)生也暴露出了部分高端酒店在餐飲管理上面存在漏洞。

安全和衛(wèi)生是基本要求

那么，酒店的食品安全問(wèn)題又該誰(shuí)來(lái)買(mǎi)單?酒店該如何避免食品安全問(wèn)題再次發(fā)生?

在景鑒智庫(kù)創(chuàng)始人周鳴岐看來(lái)，此次“上海璞麗酒店老鼠上桌”事件也給其他的高端酒店敲響了警鐘。各高端酒店要重點(diǎn)關(guān)注內(nèi)部管理機(jī)制、日常的工作流程以及酒店的各種管控，應(yīng)該有較好的防護(hù)措施來(lái)避免出現(xiàn)相應(yīng)的情況。不要等事情曝光了之后才被大家所知曉，要防患于未然，極力去避免類(lèi)似事件的發(fā)生。

同時(shí)，針對(duì)該事件，華美酒店顧問(wèn)機(jī)構(gòu)首席知識(shí)官、高級(jí)經(jīng)濟(jì)師趙煥焱還分析指出，酒店在靜安區(qū)鬧市區(qū)，老鼠也與地理位置無(wú)關(guān)。高端酒店出現(xiàn)低級(jí)錯(cuò)誤，原因是沒(méi)有真正把安全和衛(wèi)生放在首當(dāng)其沖的地位。住宿業(yè)的安全和衛(wèi)生是首當(dāng)其沖的基本要求，企業(yè)在安全和衛(wèi)生方面的成本是不能壓縮的，這是品牌建設(shè)最基本要求。

而面對(duì)屢見(jiàn)不鮮的食品安全問(wèn)題，趙煥焱也給各酒店提出了相應(yīng)的解決路徑。首先要統(tǒng)一工作標(biāo)準(zhǔn)。住宿業(yè)應(yīng)出臺(tái)一個(gè)詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)，以便于檢查和監(jiān)督。其次，酒店要確定管理程序。酒店服務(wù)的過(guò)程需要酒店內(nèi)部的有效管理布置和隨時(shí)不定期檢查。并且，還需要社會(huì)各方配合。行業(yè)協(xié)會(huì)牽頭制定行業(yè)規(guī)范，衛(wèi)生部門(mén)專(zhuān)業(yè)檢查，消費(fèi)者維權(quán)組織和媒體監(jiān)督，第三方抽查。此外，公民包括酒店員工在內(nèi)的職業(yè)道德素質(zhì)提升也非常重要。酒店還應(yīng)先統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，并讓員工將標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)成習(xí)慣，讓不自覺(jué)的行為變?yōu)樽杂X(jué)的行為。最關(guān)鍵的是管理層充分的重視。

另有業(yè)者表示，食品安全問(wèn)題的相繼發(fā)生，說(shuō)明高端酒店在餐飲管理把關(guān)上還不太嚴(yán)格，在未來(lái)，各酒店還需要重視餐飲相關(guān)的管理措施，杜絕此類(lèi)事情的發(fā)生。(北京商報(bào)記者關(guān)子辰吳其蕓)

關(guān)鍵詞： 酒店管理 奢華酒店 食品安全 管理制度