95后的羅小姐今年又不能回家過春節(jié)了。出于防疫的考慮，她選擇了留深過年，但公司要到過年前一天才放假，時間緊迫加之年夜飯的繁瑣，令她感到無比頭疼。因此，當(dāng)她看到叮咚買菜推出年夜飯預(yù)制菜的時候，毫不猶豫就下單了內(nèi)蒙炭烤風(fēng)味羊后腿、羊肉大蔥手工薄皮燒賣。這對于不經(jīng)常做飯的她來說，既能吃上家鄉(xiāng)味道感受年味兒，又不需要費時費力，兩全其美。

在“就地過年”的倡導(dǎo)下，平時不經(jīng)常做菜的“廚房小白”如何做出豐盛的年夜飯？省時省力、味道鮮美的預(yù)制菜成為了許多人的新選擇。而事實上吃頓來自五湖四海的特色年夜飯，也催生了新的買買買的需求，比如廣東春節(jié)比較暢銷的大盆菜、佛跳墻就深得男女老少的喜歡。

預(yù)制菜成年夜飯新寵

大年二十六，證券時報記者在深圳福田皇庭廣場盒馬鮮生看到，來咨詢年夜飯預(yù)制菜的人絡(luò)繹不絕。而超市里，也專門有一個區(qū)域打出了年夜飯?zhí)崆百彽膹V告，現(xiàn)場的工作人員告訴記者，訂年夜飯預(yù)制菜的人最近一周特別多，大部分住附近的人都選擇在 31號當(dāng)天，到線下店加熱好自提，也有人會選擇快遞派送。

特別值得注意的是，499元的盒馬工坊·唐宮夜宴的聯(lián)名款“八大碗”，包含了紅燒肉、鹽焗雞、順德名菜桂花禮、香芋扣肉等等，加上了特殊的文化元素深受受年輕人喜歡；1599的主打海鮮的金玉滿堂，則是6人份的，套餐內(nèi)避風(fēng)塘帝王蟹、豉汁蒸珍珠斑、羅氏蝦和元貝等應(yīng)有盡有，是大家庭的首選。

在超市的另一邊，記者還看到在年貨節(jié)專區(qū)，預(yù)制菜也占據(jù)C位。陶陶居的盆菜、港式花膠雞、風(fēng)味烤魚、松鼠桂魚等菜式令人眼花繚亂。

“我們的佛跳墻特別受歡迎，食材品質(zhì)特別高非常純正，搞活動599也劃算，正常要800多呢，回去煮一下就能吃很方便。昨天在景田一次團(tuán)購就賣出去20多份，現(xiàn)在店里也只剩十幾份了，鍋已經(jīng)送沒了，不過現(xiàn)在下單還有鮑魚汁送，也是值一百多塊錢的?！贝黉N人員這樣介紹?！拔覀兇汗?jié)期間不打烊，預(yù)訂了就可以31號直接來店里取?！?/p>

值得一提的是，今年春節(jié)餐飲企業(yè)線下門店也不甘示弱，紛紛加入了預(yù)制菜大軍。記者在深圳羅湖某商場的金戈戈香港豉油雞門口看到，豉油雞的價格從88-398不等，店員小妹說，前來訂購的不單單只是年輕人，各個年齡段的都有。398的海鮮大盆菜已經(jīng)售罄了，“一定要早點訂，豉油雞特別受歡迎，不然晚了過年當(dāng)天就吃不到了?！?/p>

年夜飯“掌勺權(quán)”的代際變更也使得年夜飯市場上的預(yù)制菜更受歡迎。調(diào)研顯示，30歲到35歲的年輕人正在掌握年夜飯的主導(dǎo)權(quán)，其中一線城市由年輕人負(fù)責(zé)年夜飯的比例明顯高于二、三線城市。但同時，他們對于年菜的要求也更高，具體來說就是：新鮮、好吃、方便、品質(zhì)，還要有排面，可以發(fā)照片曬社交媒體。

叮咚買菜預(yù)制菜負(fù)責(zé)人歐厚喜在接受證券時報記者采訪時表示，為了讓大家方便快捷地在家做年夜飯，今年叮咚買菜打造了“五湖四海年夜飯”系列，精心打造了50多道有全國各地特色的預(yù)制菜，從南方的港式盆菜、汕頭獅頭鵝到北方的內(nèi)蒙古炭烤羊后腿、西南的巫溪川味臘肉，江蘇的淮陽獅子頭、浙江的天目山扁尖老鴨煲等，以及10種年夜飯?zhí)撞停瑥?8元到888元不等，消費者足不出戶就能嘗遍全國風(fēng)味。今年年貨節(jié)，預(yù)制菜類商品銷量同比去年增長超過400%。

萬億藍(lán)海市場引關(guān)注

事實上，預(yù)制菜并非新鮮事物，其實就是將各種食材加配料，經(jīng)過預(yù)加工而成的成品或半成品。消費者購買后，只需經(jīng)過簡單的加工甚至無需加工就可以食用，具有便捷、高效的特點。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前，我國有超6.8萬家狀態(tài)為存續(xù)、在業(yè)、遷入、遷出的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)。從地域分布看，山東預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多，有近8600家；其次是河南，有6300余家；江蘇、廣東、河北緊隨其后。從行業(yè)來看，59%的企業(yè)屬于批發(fā)和零售業(yè)。近年來，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)(全部狀態(tài))注冊量逐步增長，其中2018年首次超過1萬家，2019、2020注冊量均超過1.2萬家，2021年注冊量回落，全年注冊4000余家。

近日，叮咚買菜發(fā)布了《2021年度消費趨勢報告》，報告顯示，2021年，叮咚買菜預(yù)制菜全線產(chǎn)品銷量份數(shù)，和去年同期相比增長300%，包含預(yù)制菜的訂單在整體訂單的滲透率已經(jīng)超過40%。

歐厚喜還指出，根據(jù)調(diào)研，叮咚買菜將平臺上預(yù)制菜主流消費人群梳理為三個具體特征：其一，是會做飯、高質(zhì)量的用戶；其二，這部分人群對健康和食品安全有很高追求；第三，他們對價格相對不敏感，客單價比平臺平均高30%。這些消費者中，也并非全是“懶人”，而是大部分都是有一定烹飪基礎(chǔ)的、會做飯的人，對價格也不那么敏感，對食材的質(zhì)量和健康的需求更高。

根據(jù)安信證券研報數(shù)據(jù)預(yù)測，目前中國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模約2100億元，到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長到6000億左右；而根據(jù)華創(chuàng)證券的數(shù)據(jù)預(yù)測，未來十年中國預(yù)制菜市場空間將達(dá)到7000億；而國海證券認(rèn)為，長期來看中國預(yù)制菜行業(yè)有望發(fā)展到3萬億元以上規(guī)模。

面對有望成為下一個萬億賽道的預(yù)制菜行業(yè)，零一創(chuàng)投管理合伙人余璐發(fā)文指出，今年春節(jié)出現(xiàn)大量的新玩家是預(yù)制菜品牌，不論是新銳預(yù)制菜品牌，還是原本冷凍產(chǎn)品品牌出的預(yù)制菜副牌，在產(chǎn)品形態(tài)上，急凍鎖鮮產(chǎn)品居多，可以讓用戶通過簡單烹飪的方式，也享受到酒店一樣的風(fēng)味。這對于原本的多為熟食的年夜飯禮盒市場來說，無疑是一場產(chǎn)品升級的龍卷風(fēng)。在春節(jié)這個特殊的節(jié)日里，可能是“打工人們”最想做飯，最有時間吃飯，最有機(jī)會吃很多頓飯的節(jié)日。一口鍋氣，一口熱乎勁，等于一次品牌認(rèn)知，一份用戶心智，同時堅信方便快捷做飯的體驗是不可逆的，預(yù)制菜的消費者會越來越多。

（文章來源：證券時報）

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