近日，人造肉正式在國(guó)內(nèi)電商零售平臺(tái)上開售，此次普通消費(fèi)者可以直接買到，之前在國(guó)內(nèi)人造肉大多直供餐廳。

這并不是人造肉第一次引發(fā)關(guān)注，今年5月被稱為“人造肉第一股”的Beyond Meat公司在美國(guó)納斯達(dá)克上市，首日股價(jià)便暴漲163%，麥當(dāng)勞、肯德基、賽百味等快餐業(yè)巨頭也紛紛推出了自己的人造肉產(chǎn)品，人造肉一時(shí)成為全球資本市場(chǎng)的投資風(fēng)口。而之后的三個(gè)月里，Beyond Meat的股價(jià)累計(jì)下跌35%，但人造肉的價(jià)格仍居高不下。

人造肉是什么？

2013年，英國(guó)倫敦有人試吃了一個(gè)價(jià)值超過30萬美元的“天價(jià)”漢堡，這個(gè)漢堡中夾的正是第一塊在實(shí)驗(yàn)室里制成的人造肉。至于口感，一位品嘗者說：“我原來期待它嘗起來會(huì)更軟一些，它很像肉，只是沒有那么多汁，加上鹽和胡椒粉應(yīng)該會(huì)更好。”

(試吃現(xiàn)場(chǎng))

倫敦的這塊人造肉代表了現(xiàn)有人造肉中的一種：細(xì)胞培養(yǎng)肉。這塊人造肉是荷蘭科學(xué)家通過培育牛的干細(xì)胞而得到的。首先需要從活體動(dòng)物上取得一小片肌肉組織，之后從肌肉組織中分離出干細(xì)胞，再將干細(xì)胞放入富含營(yíng)養(yǎng)的血清中培養(yǎng)使其成長(zhǎng)為肌肉細(xì)胞，最后把這些小塊的“肉”拼起來，才“產(chǎn)生”這塊肉。

我國(guó)科學(xué)家則于今年11月研發(fā)出我國(guó)第一塊肌肉干細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品，使用的是第六代豬肌肉干細(xì)胞。雖然技術(shù)上同樣需要從活體動(dòng)物的肌肉組織中分離得到肌肉干細(xì)胞，在營(yíng)養(yǎng)液中培養(yǎng)成肌肉前體細(xì)胞，最后將肌肉前體細(xì)胞分化成熟為肌肉組織，但看起來已經(jīng)很接近于真肉了。

另一種人造肉則是以Beyond Meat公司為代表生產(chǎn)的植物蛋白肉，其主要成分是植物蛋白，如豌豆、大豆等。近日發(fā)售的人造肉也多屬于此類。相較于實(shí)驗(yàn)室制法而言，植物蛋白肉其實(shí)不太像“肉”，只不過在模仿肉的口感罷了，本質(zhì)上更接近于我國(guó)傳統(tǒng)的“素雞”。

人造肉真是肉業(yè)未來嗎？

根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)，在人類活動(dòng)引起的溫室氣體排放量中，畜牧業(yè)占14.5%，而無論是哪種制法下得到的人造肉所造成的碳排放都遠(yuǎn)低于畜牧業(yè)，在環(huán)保方面具有巨大優(yōu)勢(shì)。據(jù)英國(guó)巴克萊銀行預(yù)測(cè)，未來十年，人造肉或許會(huì)占到肉類市場(chǎng)10%的份額，全球人造肉市場(chǎng)規(guī)模將升至1400億美元。

而以植物蛋白肉為主營(yíng)業(yè)務(wù)的Beyond Meat公司也因此得到了如比爾·蓋茨、麥當(dāng)勞前CEO唐納德·湯普森、可口可樂CFO凱茜·沃勒、推特CFO耐德·西格爾等明星投資人的青睞，在納斯達(dá)克上市時(shí)更成為美國(guó)自2008年金融危機(jī)以來IPO首日表現(xiàn)最佳的一支單股。“人造肉”概念板塊在投資市場(chǎng)上一時(shí)風(fēng)頭無二，據(jù)統(tǒng)計(jì)今年以來上漲59.62%。

然而熱鬧背后并不等于繁榮，Beyond Meat公司直到2019年第三季度才實(shí)現(xiàn)盈利，股價(jià)更是累計(jì)下跌35%。在價(jià)格上植物蛋白肉并不占據(jù)優(yōu)勢(shì)，今日國(guó)內(nèi)電商平臺(tái)上開售的人造肉大約達(dá)到了56元/斤，遠(yuǎn)高于國(guó)內(nèi)普通豬肉的價(jià)格。而實(shí)驗(yàn)室制法的細(xì)胞培養(yǎng)肉離商用化、工業(yè)化還有相當(dāng)?shù)木嚯x，無論產(chǎn)量還是價(jià)格都不足以支持其投放市場(chǎng)。

就目前各方情況而言，人造肉更多的意義在于提供了另外一種選擇，如果想要在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟，可能還需要等待技術(shù)上取得進(jìn)一步成果。(文/謝博韜)

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