在深圳發(fā)放多輪消費(fèi)券、助企紓困的政策帶動(dòng)下，深圳餐飲業(yè)復(fù)蘇跑出加速度。

日前，中國(guó)商報(bào)記者在深圳福田區(qū)上梅林一家名為“石灰石燒雞公”的餐館看到，在就餐高峰期，門口已有數(shù)十位食客在排隊(duì)等位。餐館負(fù)責(zé)人張先生告訴中國(guó)商報(bào)記者：“自從4月28日正式開業(yè)后，飯點(diǎn)的高峰期，幾乎都是滿座的狀態(tài)，像這樣排隊(duì)等餐的情況有時(shí)會(huì)延續(xù)到晚八九點(diǎn)鐘。”

深圳市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉永忠在接受中國(guó)商報(bào)記者采訪時(shí)表示：“4月以來，深圳餐飲業(yè)逐步恢復(fù)，特別是五一和端午假期的相繼到來，提升了消費(fèi)熱情，一些在購(gòu)物中心的餐企基本上已恢復(fù)到疫情前的八成水平。特別是餐飲新店的開業(yè)更讓我們看到了一些新模式、新業(yè)態(tài)，整個(gè)行業(yè)都在朝著好的方向發(fā)展。”

新店開業(yè)速度加快

餐飲業(yè)是重要的民生行業(yè)。數(shù)據(jù)顯示，目前深圳經(jīng)營(yíng)餐飲門店超18萬家、年?duì)I業(yè)額近900億元規(guī)模、從業(yè)人員近200萬人。今年一季度，深圳歷經(jīng)多起復(fù)雜疫情嚴(yán)峻考驗(yàn)，餐飲行業(yè)也受到巨大沖擊。

3月，深圳市政府印發(fā)實(shí)施《深圳市關(guān)于應(yīng)對(duì)新冠肺炎疫情進(jìn)一步幫助市場(chǎng)主體紓困解難的若干措施》，對(duì)餐飲業(yè)出臺(tái)紓困扶持措施，包括降低平臺(tái)經(jīng)濟(jì)參與者經(jīng)營(yíng)成本、推動(dòng)餐飲行業(yè)加快復(fù)蘇等。自五一起，為進(jìn)一步刺激經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇、促進(jìn)消費(fèi)，深圳又通過美團(tuán)、京東等平臺(tái)陸續(xù)發(fā)放5億元消費(fèi)券，涉及餐飲、購(gòu)物、文體旅游等方面。

政策利好頻頻釋放，餐飲業(yè)復(fù)蘇跡象明顯，不少餐飲新店如雨后春筍般冒出。

5月20日，麥卡本餐飲咖啡連鎖店在深圳寶安區(qū)萬科星城名邸開張營(yíng)業(yè)。店鋪創(chuàng)始人蘇兆珍告訴中國(guó)商報(bào)記者：“麥卡本的定位是全球唐人街探啡愛國(guó)愛鄉(xiāng)的連鎖店。本來計(jì)劃第一家店開在美國(guó)洛杉磯唐人街，但是疫情打亂了布局，經(jīng)過反復(fù)考察后，決定在深圳開首店。”

在5月初麥卡本試營(yíng)業(yè)的時(shí)候，蘇兆珍還很擔(dān)心因?yàn)橐咔閯傔^，客流可能受到影響，但經(jīng)過半個(gè)月測(cè)試，馬上就打消了他的顧慮。“深圳是一個(gè)年輕的城市，也是充滿活力創(chuàng)新的城市，年輕人對(duì)咖啡輕餐的喜好并不會(huì)隨著疫情而改變。疫情雖對(duì)餐飲企業(yè)的影響很大，但疫情過去后，生意只有越來越好。因?yàn)閷?duì)未來有不錯(cuò)的預(yù)期，我們計(jì)劃今年在深圳開20家店，未來三年開店100家，十年目標(biāo)是成為全球百城千店的知名華人唐人街探啡連鎖品牌。”蘇兆珍對(duì)中國(guó)商報(bào)記者表示。

同樣選擇在疫情后開業(yè)的還有“石灰石燒雞公”。張先生告訴中國(guó)商報(bào)記者：“餐館本來是過年前就開始籌備的，不巧趕上疫情，一直到4月5日才開始試營(yíng)業(yè)。由于當(dāng)時(shí)餐館所在的區(qū)域還不能堂食，面對(duì)疫情我們迅速做出調(diào)整，開通電話點(diǎn)餐到店取餐等服務(wù)。隨著疫情得到有效控制，餐館的生意也開始恢復(fù)，現(xiàn)在全店20張臺(tái)的翻臺(tái)率能到三四輪的樣子，一天營(yíng)業(yè)額可達(dá)3萬元左右。”

對(duì)于為何選擇逆市開店，張先生認(rèn)為：“老百姓的生活離不開衣食住行，餐飲永遠(yuǎn)不會(huì)過時(shí)。我們相信政府有能力控制疫情，餐飲業(yè)也將迎來恢復(fù)性增長(zhǎng)?，F(xiàn)階段，利用我們積累的餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)開新店，相當(dāng)于給了我們一次重生機(jī)會(huì)，反而會(huì)取得一些意想不到的效果。”

石灰石燒雞公餐館門口排隊(duì)的食客

據(jù)記者了解，近期已有多家知名餐飲企業(yè)在深圳開店迎客。深圳市烹飪協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)侯麗捷告訴中國(guó)商報(bào)記者：“前期受疫情影響，深圳餐飲企業(yè)的擴(kuò)張按下暫停鍵，但最近這幾個(gè)月新店開業(yè)速度明顯提上來了，有時(shí)候同一天有三四家會(huì)員單位開業(yè)，活躍度明顯提升。”

餐飲企業(yè)創(chuàng)新求變

隨著餐飲企業(yè)的不斷增多，一方面為消費(fèi)者提供了更多樣化的選擇;另一方面隨著消費(fèi)升級(jí)，如何讓消費(fèi)者有更好的消費(fèi)體驗(yàn)成為考驗(yàn)商家智慧的時(shí)刻。

劉永忠告訴中國(guó)商報(bào)記者：“對(duì)于新店來說，除了要在符合主流消費(fèi)者的意愿上進(jìn)行創(chuàng)新外，更要在菜品和人才上下功夫。通過加強(qiáng)內(nèi)部管理，提升運(yùn)營(yíng)效率，培養(yǎng)管理和服務(wù)型人才，為企業(yè)提供可持續(xù)發(fā)展提供保障。此外，也要靈活運(yùn)用新媒體營(yíng)銷工具，營(yíng)銷好自己的品牌，讓消費(fèi)者記住新品牌。”

位于深圳福田卓悅中心商場(chǎng)的精致法國(guó)菜餐廳L‘Avenue以頗具品味的裝修成為美食愛好者與時(shí)尚達(dá)人的打卡地。中國(guó)商報(bào)記者看到，6月14日下午四點(diǎn)多，餐廳露天的卡座上已主播在社交平臺(tái)上進(jìn)行直播。

“我們沒有做宣傳，而是希望通過高品質(zhì)的菜品和服務(wù)得到顧客的青睞。”餐廳投資人李先生告訴中國(guó)商報(bào)記者，餐廳自去年10月開業(yè)以來，雖經(jīng)歷了疫情，但經(jīng)營(yíng)情況一直良好。

據(jù)他透露，因?yàn)榭春蒙钲诓惋嬍袌?chǎng)的發(fā)展?jié)摿?，在今年年初萬象天地已經(jīng)開設(shè)L'ALLEE的法國(guó)菜餐廳的基礎(chǔ)上，年內(nèi)還計(jì)劃再開設(shè)三家餐廳，分別主打意大利菜、粵菜和日本壽司。“我們希望通過不同的菜品，為顧客提供更多元化的選擇，讓他們能夠不用走出國(guó)門，就體驗(yàn)到世界各地的美食。”李先生對(duì)此表示。

錢塘潮·精致江南菜的創(chuàng)始人李娜告訴中國(guó)商報(bào)記者：“目前，星河COCO PARK和南山店的兩家分店的營(yíng)業(yè)額已經(jīng)恢復(fù)到疫情前水平。在守住基本盤的前提下，我們近期對(duì)其他門店進(jìn)行了全面改造升級(jí)。6月14日位于印力中心的湘見餐廳開業(yè)，這家店已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了7年，現(xiàn)在可以說通過門店和菜品的重新升級(jí)進(jìn)入到2.0版本。”

“餐飲企業(yè)創(chuàng)新要與時(shí)俱進(jìn)，無論是菜品還是服務(wù)，都要圍繞在傳承的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新。隨著消費(fèi)升級(jí)和人們生活節(jié)奏的加快，預(yù)制菜正成為餐飲業(yè)的新寵。餐飲企業(yè)可以根據(jù)餐廳的自身情況，對(duì)特色菜品進(jìn)行預(yù)制菜式研發(fā)，為企業(yè)帶來新的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)點(diǎn)。”劉永忠表示。

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