預(yù)制菜作為一個萬億元級市場規(guī)模的行業(yè),發(fā)展空間巨大。小小一盤預(yù)制菜,一頭是田間,一頭是餐桌,串聯(lián)起鄉(xiāng)村振興共同富裕的幸福路。有關(guān)專家指出,預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)亟待規(guī)范,規(guī)范得越細致,越有利于行業(yè)發(fā)展。
簡單加工,花費幾分鐘,廚藝新手也能做出大廚口味。7月15日至17日,重慶預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會舉行。眾多專家學(xué)者、餐飲名流齊聚一堂,為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)建言獻策。會議期間,重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院”揭牌。
來自中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的負責人稱,2021年,我國預(yù)制菜市場規(guī)模已達到3500億元。業(yè)內(nèi)預(yù)計,這一數(shù)字在2022年將達到4100億元,5年內(nèi)有望攀升到萬億元以上。
預(yù)制菜的撲鼻香味,吸引著越來越多資本及地方政府加入其間,成為助力鄉(xiāng)村振興的新產(chǎn)業(yè)。天眼查數(shù)據(jù)顯示,截至目前,我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)有6.5萬余家,近三年,企業(yè)年度注冊平均增速為16.9%。其中,重慶市擁有250余家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè),近三年企業(yè)年度注冊平均增速為9.5%。
一個萬億級新藍海
“那些繁雜的烹調(diào)準備,不如交給專業(yè)的人去做,我只負責最后一道工序,還有享受美食。”7月17日,家住重慶兩江新區(qū)的彭清對記者說,因工作繁忙,早餐和午餐基本依靠外賣和公司食堂解決。自從網(wǎng)購了“家宴版”的預(yù)制菜料理包,回到家中也有了享受佳肴的浪漫。
重慶市烹飪協(xié)會會長王順海在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會上坦言,預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在餐飲和居家消費的推動下迎來了行業(yè)風口。“不會做、不好吃、沒時間”的廚房難題也迎刃而解。在逐漸改變?nèi)藗兩钇焚|(zhì)的同時,也沖進了餐飲行業(yè)的最前端。
近日,百度聯(lián)合京東發(fā)布《百度×京東618消費趨勢洞察報告》顯示,2022年“預(yù)制菜”相關(guān)搜索同比上漲877%,其中95后占比超三成。京東“6·18”數(shù)據(jù)也顯示,95后“預(yù)制菜”成交額同比增長95.8%,成為忙碌年輕人的新選擇。
出席重慶預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會的多位業(yè)內(nèi)專家分析認為,從城市發(fā)展角度出發(fā),預(yù)制菜很好地促進了一、二、三產(chǎn)業(yè)融合,實現(xiàn)了“餐飲鏈”從源頭到末端的閉環(huán)。
相關(guān)信息披露,自進入2022年1月以來,與預(yù)制菜相關(guān)的公司股價接連暴漲,愛燒飯、王家渡食品、三餐有料等預(yù)制菜品牌在一年內(nèi)接連獲得融資,最高融資金額破億元。面對國內(nèi)B端、C端的一片藍海,預(yù)制菜行業(yè)的熱情瞬間被引爆。
中國烹飪協(xié)會會長楊柳認為,預(yù)制菜等餐飲消費新模式的出現(xiàn),既有現(xiàn)代科技支撐,也是消費需求拉動的結(jié)果,是餐飲市場供給與需求的雙向奔赴,具有一定的客觀性、必然性,作為一個萬億元級市場規(guī)模的行業(yè),其發(fā)展空間巨大。
西部小城打造預(yù)制菜之都
7月17日,在重慶梁平區(qū)蟠龍鎮(zhèn)扈槽村,一片片水稻如千波碧浪,生機勃勃,迎風招展。
“米是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)前端。”重慶知稻生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司董事長高保燕說,要進一步擴大種植規(guī)模,提高種植水平,做好“冷沙米”品牌,為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展壯大“米袋子”。
近年來,重慶梁平區(qū)加快推進電商物流協(xié)同發(fā)展,破除從田頭到餐桌、從產(chǎn)地到銷地、從農(nóng)村到城市的空間壁壘,并先后出臺了《梁平區(qū)支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展激勵措施(試行)》《推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實施意見》等文件,全力賦能預(yù)制菜企業(yè)跑出“加速度”,聚力打造產(chǎn)值超1000億元的“中國西部預(yù)制菜之都”。
走進梁平區(qū)方森豆筋廠生產(chǎn)車間,一陣清新的豆香襲來。“夏天,一盤涼拌豆筋、一碗稀飯、一個饅頭,那是最安逸的。”近日,豆筋廠董事長鄧福山對記者說,企業(yè)將乘著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“春風”,進一步做出特色、做精產(chǎn)品、做好品牌,讓更多的人都能品味豆筋就粥配饅頭的魅力。
就在20天前,6月28日一場以“喜逢盛世·渝見味來”為主題的2022年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)峰會在梁平區(qū)召開。
“打造西部預(yù)制菜之都,搶占中國預(yù)制菜先機,梁平有很好的農(nóng)產(chǎn)品及食品加工基礎(chǔ),應(yīng)該說正當其時,未來可期。”中國工程院院士夏咸柱在峰會主題演講中建議,加強區(qū)域合作強化對外交流,更加注重科技賦能更加注重食品安全,推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
記者在采訪中了解到,為搶占市場先機,梁平出臺了支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的“10條激勵措施”,設(shè)立了總規(guī)模10億元的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展引導(dǎo)資金,加快建設(shè)西部領(lǐng)先、全國一流的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地。
“目前,我們種植了九葉青花椒6800余畝,涉及3鎮(zhèn)11個村。”被認定為第一批“萬企興萬村”實驗項目的重慶市熬山椒生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限責任公司總經(jīng)理敖宴飛表示,將繼續(xù)“泡”在鄉(xiāng)村,深耕“花椒+”產(chǎn)業(yè),為鄉(xiāng)村振興增色添彩,為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“增香提味”。
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)亟待規(guī)范
在采訪中,消費者普遍反映,預(yù)制菜雖然方便快捷,但與線下門店所做菜肴的口感口味存在差距。此外,冷鏈運輸環(huán)節(jié)和產(chǎn)品質(zhì)量問題等也是消費者投訴較多的問題。
“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)亟待規(guī)范。規(guī)范得越細致,越有利于行業(yè)發(fā)展。”中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬認為,盡管目前出臺的相關(guān)標準不少,但大多不具備強制性。整個預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)急速擴容,需要具有強制性的國家標準出臺,這樣才可以規(guī)范整個行業(yè)的發(fā)展。
“從消費者對產(chǎn)品的核心需求切入,打造高品質(zhì)的差異化商品,無疑是預(yù)制菜贏得持續(xù)繁榮的關(guān)鍵。”美團買菜預(yù)制菜項目負責人李峰說,預(yù)制菜行業(yè)要想持續(xù)繁榮,必須增強洞察用戶需求的能力,再就是增強菜品預(yù)制化后最大程度還原菜品味道的能力。
“當前預(yù)制菜很熱,作為這個行業(yè)的科技工作者,我想強調(diào)的是我們要冷靜,有可為,有可不為。”峰會上,四川省川菜特色調(diào)味品工程技術(shù)研究中心主任、四川省食品安全標準委員會主任車振明直言,“如果只是把廚房的小鍋變成大鍋,這頂多叫大號廚房,產(chǎn)品質(zhì)量不能穩(wěn)定,成本降不下來,規(guī)模效益也上不去。”
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部預(yù)制菜行業(yè)標準制定牽頭人張春暉研究員認為,手藝技藝的數(shù)字化是菜肴傳統(tǒng)品質(zhì)得以保持的關(guān)鍵。傳統(tǒng)烹飪文化中,類似鹽少許、糖少許、火候等主觀經(jīng)驗太多。當務(wù)之急是要破解烹飪手藝技藝的數(shù)字化、標準化難題,讓預(yù)制菜加工實現(xiàn)技藝數(shù)字化、工藝標準化、生產(chǎn)裝備化、品質(zhì)傳統(tǒng)化。
關(guān)鍵詞: 預(yù)制菜黃金賽道 消費需求拉動 現(xiàn)代科技支撐 萬億元級市場規(guī)模的行業(yè)
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