校園食品安全問題向來備受關(guān)注。近段時間，“預(yù)制菜進(jìn)校園”一事引發(fā)廣泛討論，多地家長通過問政平臺表達(dá)了擔(dān)憂。

例如，浙江湖州市民留言道，請湖州市針對預(yù)制菜是否進(jìn)校園給出明確態(tài)度。作為家長堅決抵制，如果一個孩子一星期五天都吃預(yù)制菜，孩子的身體完全是問題。請湖州市政府對于熱門問題給予明確的態(tài)度，別模棱兩可，偷偷引進(jìn)。

(相關(guān)資料圖)

9月14日，湖州市教育局答復(fù)稱，湖州市要求學(xué)校食堂采購新鮮食材，目前沒有預(yù)制菜進(jìn)入校園，我們將進(jìn)一步加強監(jiān)督管理。

在廣東東莞，有家長投訴，其是當(dāng)?shù)啬持袑W(xué)初一孩子家長，發(fā)現(xiàn)孩子們在學(xué)校都是吃預(yù)制菜，無法接受孩子們未來三年都吃這些食物。

東莞市南城街道9月12日回應(yīng)稱，該校食堂飯菜大部分選用新鮮食材烹煮，但如雞腿(翅)、鴨腿(翅)、肉扒、肉丸類會選擇冰鮮食品和凍品搭配。暫未發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂存在預(yù)制菜、外購熟食的問題。學(xué)校對于每天各批次食材，都會向配送單位索取檢驗合格票據(jù)，食品安全員還會對食材進(jìn)行仔細(xì)查驗，確保食材安全，在食品加工完成后，在進(jìn)入配餐間前執(zhí)行所有食品48小時留樣制度，并且每天早中晚三餐都有學(xué)校校長行政和老師陪餐，確保第一時間了解師生就餐情況。

海南海口也有家長懷疑，幼兒園餐食的配送公司使用了預(yù)制菜冷凍食品等，還存在超遠(yuǎn)距離送餐。

海口市美蘭區(qū)教育局9月13日解釋稱，為了降低學(xué)校食堂食品安全風(fēng)險，更好的形成集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式，我區(qū)幼兒園選擇取得市場監(jiān)督管理局集體配餐資質(zhì)認(rèn)定的企業(yè)配餐。各幼兒園開學(xué)前已召開家長會告知家長配餐事宜，加強與家長的溝通聯(lián)系，并嚴(yán)格落實園領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度，同時不定期組織膳食委員會到配餐企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督。從出鍋到食用時間嚴(yán)格控制在4小時之內(nèi)，所有餐品是按食用時間和路程的長短去確定炒菜和分餐以及裝車配送的時間的，炒制好出鍋后及時分餐到保溫桶中及時裝車運輸，運輸中能確保餐品中心溫度在60℃以上。所有配送的菜品全部都是當(dāng)天當(dāng)餐制作當(dāng)餐配送，并非預(yù)制菜。

此外，河南滎陽有網(wǎng)友提問，滎陽菖蒲路小學(xué)午餐來源是哪里?是預(yù)制菜還是食堂制作?餐盒是否達(dá)到食品安全級別?學(xué)校老師從來不公布。

9月14日，滎陽市教育局表示，滎陽市菖蒲路小學(xué)因無食堂，目前午餐來源于河南省千**餐飲企業(yè)管理有限公司。公司資質(zhì)：擁有員工1500余人，食品安檢考核人員11人，專業(yè)培訓(xùn)技術(shù)等級廚師83人。在滎陽市中原西路與萬山路交叉口向北500米路東建有標(biāo)準(zhǔn)的中央廚房，具備合法的校外配餐資質(zhì)。學(xué)生午餐使用新鮮菜品由中央廚房現(xiàn)場制作后按照配餐要求由專人、專車送至學(xué)校，沒有使用預(yù)制菜。餐盒能達(dá)到食品安全級別。2023學(xué)年家委會新成員由各班家長推薦產(chǎn)生，9月12日下午召開菖蒲路小學(xué)2023學(xué)年新一屆家委會大會。每周日前將下周的食譜發(fā)到家委會、家長群里，并安排家長每天陪餐做好監(jiān)督，將學(xué)生就餐情況發(fā)至家委會群中。

預(yù)制菜進(jìn)校園引擔(dān)憂，憂從何來?家長的焦慮不難理解。

深圳特區(qū)報評論文章指出，“預(yù)制菜進(jìn)校園”之所以牽動人心，是因為它關(guān)系學(xué)生們的健康。初高中、小學(xué)和幼兒園階段的學(xué)生，都處于重要的成長發(fā)育階段。為他們提供的飯菜，必須要兼顧安全、營養(yǎng)、美味等諸多方面要求，容不得半點馬虎。

預(yù)制菜是工業(yè)化產(chǎn)品。一方面，它具有方便快捷等優(yōu)點，被認(rèn)為是餐飲行業(yè)的新風(fēng)口。但另一方面，其目前尚處于產(chǎn)業(yè)發(fā)展初期，相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不健全，不僅缺乏國家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，也缺乏相應(yīng)評價標(biāo)準(zhǔn)和市場監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，存在生產(chǎn)不規(guī)范、菜品高鹽高脂、包裝材料不安全、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等諸多問題。而為延長食品保質(zhì)期，生產(chǎn)過程會采用一些保鮮工藝或是使用食品添加劑。大家完全有理由對其口感、衛(wèi)生、新鮮度、安全性等方面提出疑問。

該文認(rèn)為，人們關(guān)注“預(yù)制菜”進(jìn)校園議題，實際上表達(dá)的是對校園食品安全、學(xué)生健康成長的深度關(guān)切。在預(yù)制菜尚存在較大爭議的當(dāng)下，為了保障學(xué)生們吃得好、吃得健康，其進(jìn)校園當(dāng)慎之又慎。

南方日報評論文章則呼吁，理性看待預(yù)制菜進(jìn)校園。

這篇文章談到，對預(yù)制菜進(jìn)校園，審慎應(yīng)有之，思路也要靈活，不能“一棍子打死”。校園食品安全問題頻出，引發(fā)焦慮的同時也反映出現(xiàn)實難題：部分學(xué)校食堂缺乏從源頭到后廚再到餐桌全流程的品控能力，預(yù)制菜或可填補這份空缺。也要看到，今年以來，幼兒園小學(xué)入學(xué)率發(fā)生波動，學(xué)校之間的學(xué)位開設(shè)數(shù)量不盡相同，規(guī)模有限的食堂經(jīng)營壓力更重。如今探討預(yù)制菜進(jìn)校園的可行性，既是著眼當(dāng)下，也要思考長期供需矛盾的解決方案。

該文表示，學(xué)校食堂引入預(yù)制菜，必須建立在深入研判、充分溝通、征詢學(xué)生和家長意見的基礎(chǔ)上。選擇哪個品牌的產(chǎn)品，能否確保膳食合理搭配、菜品不斷更新，這些細(xì)節(jié)問題須引起重視，而非學(xué)校單方面就能推行。因“校”制宜、審慎嘗試，無論最終會否引入預(yù)制菜，都應(yīng)該堅守菜品的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，確保明廚亮灶，讓學(xué)生安心、讓家長放心。(澎湃新聞記者 鐘煜豪)

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