醬者,百味之將帥,帥百味而行。全國很多地方都有自己的“神級”醬料,除了貴州的國民女神“老干媽”,還有四川有豆瓣醬,北京有麻醬, 東北有黃豆醬,山東的甜面醬,海南有黃燈籠辣椒醬,臨海城市有蝦醬……
在廣東潮汕地區(qū),家家戶戶也有離不開的靈魂醬料——沙茶醬。天冷了吃潮汕火鍋,除了經(jīng)典的牛肉丸,沙茶醬也是潮汕火鍋的最佳搭檔。在汕頭人眼里,蘸了沙茶醬的牛肉才有靈魂。汕頭人嗜沙茶醬如“命”,從小就培養(yǎng)了和沙茶醬的濃厚感情,他們無法想象,沒有沙茶醬的世界多么寡淡無味。
漂洋過海的“舶來品”沙茶醬起源于東南亞,最早叫做“沙嗲醬”。“沙嗲”(Satay)一詞指的是馬來西亞傳統(tǒng)烤肉串。沙嗲醬就是烤肉串所用的調(diào)味醬,醬膏呈橘黃色,辛辣味很重,是一種主要由花生醬、蝦醬、椰子等做成的重口味調(diào)料。
(資料圖片)
在清朝年間,潮汕地區(qū)連年自然災(zāi)害,不少人被迫下南洋謀生,漂洋過海的潮汕人發(fā)現(xiàn)了沙嗲醬。到了19世紀(jì)初,沙嗲醬的配方被帶回了國,并被擅長研制美食的潮汕廚師加以改良,研發(fā)出了更符合本地飲食習(xí)慣的“沙茶醬”。
沙茶醬吸取了沙嗲調(diào)料的層次感,保留但弱化了辛辣味道,讓涮料變成醬料,可于烹飪菜肴。
百年以來,沙茶醬漸漸成為潮汕百姓日常生活中不可缺少的美味伴侶。如今,隨著潮汕牛肉火鍋的崛起,沙茶醬也最終走向全國,成為了“潮汕味道”的代表之一。
沙茶醬的門派從東南亞傳來的沙茶醬,分成了幾種不同口味的流派,主要有廣東潮汕派、福建閩南派和印尼派。
印尼派就是前面提到的原版沙嗲醬,口味過于辛辣,不太適合國人口味。福建閩南派主要原料是油炸花生米,然后加上適量的比目魚干、蝦米、香菜、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉等,將所有材料用火煸香,再佐以白糖和食用鹽炒制而成??谖蹲顬榍宓?,最常見的吃法是沙茶面。
廣東潮汕派的沙茶醬香味濃郁,顏色呈現(xiàn)出更深的棕褐色。它的主要原料也是油炸的花生米末,不過還要與熟花生油、花生醬、芝麻醬拌在一起調(diào)制。
加入的香辛料和佐料也更多:有蒜泥、洋蔥末、蝦醬、豆瓣醬、辣椒粉、五香粉、蕓香粉、草果粉、姜黃粉、香蔥末、香菜籽末、芥末粉、蝦米末、香葉末、丁香末、香茅末等香料,以及白糖、生抽、椰汁、精鹽、味精、辣椒油等調(diào)味品。
萬科皆可配的沙茶醬廣式茶沙醬用法很多,除了可以直接吃火鍋蘸牛肉,也適合炒、焗、燜、蒸等烹調(diào)方法,拌干粿、炒粿條、炒芥蘭牛肉……無一不可使用沙茶醬,其萬能程度和“老干媽”不相上下。
沙茶牛肉
汕頭人吃沙茶最費牛肉,馥郁香醇的沙茶醬與質(zhì)感厚重的牛肉總仿佛是天造地設(shè)的一對。不管是薄如蟬翼的牛肉卷,還是Q彈爆汁的牛肉丸,皆可下火鍋蘸沙茶醬。除此之外,用沙茶醬炒牛肉也會呈現(xiàn)出另一番美妙滋味。配菜可以用土豆或者芥藍(lán),濃濃的醬汁裹著牛肉片與配菜,配米粉一絕。
沙茶炒薄殼
這是一道很有汕頭特色的家常菜,薄殼是一種貝類海產(chǎn)品,深受潮汕人喜愛,但只有汕頭人在炒薄殼的時候會加沙茶醬。用筷子輕輕挑起一顆,舌尖巧妙地一勾便落入口中,在沙茶醬的加持下,滿含鮮嫩汁水的薄殼肉更加讓人回味無窮。
除了炒薄殼,還可以炒螺肉、炒花甲等等,沙茶醬的甜與辣,剛好去除了海鮮的腥味,保留了鮮味。
沙茶粿
粿是汕頭傳統(tǒng)地方小食,是指用秫米、粳米先磨成粉后制作成的食品。
潮汕粿條有一種干撈的食法,因“撈”后需加入油、醬料等。做法是先將粿在沸騰的湯鍋中焯熟,撈起濾干水分倒在碗中,再拌上沙茶醬和些許其他調(diào)味料就可以吃了。想讓口味更加豐富,還可以配一些焯熟的肉片、生菜等。粿的口感十分爽口,濃濃的沙茶醬更讓人食欲大增,再搭配上一碗豬雜湯,這就是人間至味!
現(xiàn)在沙茶醬也不僅僅是廣東、福建等地人的最愛,不少川渝火鍋店為了給食客提供更豐富的選擇,也都提供了沙茶醬,沙茶醬正在被越來越多的國人接受并熱愛。來汕頭旅游,怎么不帶一罐沙茶醬?
部分圖片來源或改編自互聯(lián)網(wǎng),
圖片版權(quán)歸原作者所有,
侵刪請聯(lián)系
- 當(dāng)前快看:沙茶醬(沙茶醬:潮汕“老干媽”,萬物皆可配的靈魂醬料)
- 沙坡頭區(qū)(寧夏回族自治區(qū)沙坡頭區(qū)發(fā)布霜凍橙色預(yù)警)
- 今日熱議:天汽模:公司及控股子公司累計對外擔(dān)??傤~為8.85億元
- 資訊推薦:受擾特斯拉陷減產(chǎn)傳言 拓普集團超記錄定增擴產(chǎn)計劃前景未明
- 海航控股:關(guān)聯(lián)方海航航空集團擬轉(zhuǎn)讓天津航空47.91%股權(quán) 公司放棄優(yōu)先購買權(quán)
- 當(dāng)前速讀:中金所調(diào)整股指期貨和期權(quán)合約交易限額
- 世界熱訊:2023年北京市公園游覽年票發(fā)售通告
- 外交部:中方再次敦促日方停止強推核污染水排海方案
- 熱議:芬蘭外長:加入北約使芬蘭每年增加7000萬至1億歐元行政開支
- 全球看熱訊:英吉利海峽發(fā)生一起事故 搜救正在進行
- 視焦點訊!美國承認(rèn)北約面臨嚴(yán)重武器短缺
- 【環(huán)球快播報】扎哈羅娃回應(yīng)法總統(tǒng)與外長表態(tài)差異:巴黎像在倆椅子上進行劈叉表演
- 天天熱推薦:注意!立華股份將于12月30日召開股東大會
- 王者榮耀女英雄的屁股(王者榮耀:曾經(jīng)是版本之子的風(fēng)光英雄,他一屁股可以坐死五個人)
- 全球關(guān)注:桑給巴爾(150米,世界最短兩國邊界,堵死兩個鄰國)
- 全球播報:工信部、網(wǎng)信辦:生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保移動智能終端中除基本功能軟件外的預(yù)置應(yīng)用軟件均可卸載
- 環(huán)球快資訊:江蘇聯(lián)贏升級省級專精特新企業(yè)、獲“首臺套”重大裝備認(rèn)定
- 今日熱議:達(dá)剛控股:近期取得3項實用新型專利證書
- 美計劃將30多家中企列入貿(mào)易黑名單 外交部:科技霸凌
- 6Q教育【青少年6Q領(lǐng)袖營】夏令營/冬令營助力孩子從優(yōu)秀到領(lǐng)袖,成就孩子成人成才之路!
- 低碳菜單引領(lǐng)寧波餐飲消費新風(fēng)尚 試點將持續(xù)至今
- 深圳坪山打造餐飲服務(wù)食品安全示范高地 嚴(yán)守食品
- 黑龍江哈爾濱推出“沙盒”監(jiān)管新模式 激發(fā)市場活
- 第三季度全國消協(xié)受理投訴數(shù)量同比增10.02% 食品
- 北京懷柔對機動車檢測機構(gòu)開展監(jiān)督抽查 規(guī)范機動
- 天津北辰扎實做好價格監(jiān)管工作 維護安全有序市場
- 北京石景山開展冬季供暖前特種設(shè)備安全專項檢查
- 陜西延安:開展兒童化妝品專項檢查 規(guī)范化妝品市
- 北京海淀開展商品條碼專項監(jiān)督檢查 努力打造穩(wěn)定
- 金華推進網(wǎng)絡(luò)直播營銷治理顯成效 培育放心消費直
- 1 當(dāng)前快看:沙茶醬(沙茶醬:潮汕“老干媽”,萬物皆
- 2 沙坡頭區(qū)(寧夏回族自治區(qū)沙坡頭區(qū)發(fā)布霜凍橙色預(yù)警)
- 3 今日熱議:天汽模:公司及控股子公司累計對外擔(dān)???/a>
- 4 資訊推薦:受擾特斯拉陷減產(chǎn)傳言 拓普集團超記
- 5 海航控股:關(guān)聯(lián)方海航航空集團擬轉(zhuǎn)讓天津航空47.91%
- 6 當(dāng)前速讀:中金所調(diào)整股指期貨和期權(quán)合約交易限額
- 7 世界熱訊:2023年北京市公園游覽年票發(fā)售通告
- 8 外交部:中方再次敦促日方停止強推核污染水排海方案
- 9 熱議:芬蘭外長:加入北約使芬蘭每年增加7000萬至1
- 10 全球看熱訊:英吉利海峽發(fā)生一起事故 搜救正在進行