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全球時(shí)訊:一年虧16億、關(guān)店百家,海倫司的酒何時(shí)“醒”? 2023-03-26 12:56:26  來源:36氪

雖遲但到,3月24日晚,酒館連鎖品牌海倫司 (Helen’s) 終于在預(yù)告日期的最后一小時(shí),公布了2022年業(yè)績(jī)報(bào)告:“小酒館第一股”在上市第一年,虧大了。


(資料圖)

財(cái)報(bào)顯示,2022年,海倫司收入為15.59億元,同比減少15.05%;年內(nèi)虧損高達(dá)16.01億元,去年同期為2.3億元。公司解釋稱,如果剔除以權(quán)益結(jié)算的股份支付和可轉(zhuǎn)讓優(yōu)先股的公允價(jià)值變動(dòng)等影響因素,其2022年經(jīng)調(diào)整凈虧損為2.45億元,上一年同期則盈利為1.11億元。

圖源 / 海倫司財(cái)報(bào)

乘著年輕人消費(fèi)的風(fēng),在資本的簇?fù)硐?,海倫司奔跑著上市,估值一度飆到300億港元。但誰也沒想到,疫情來了,首當(dāng)其沖的線下餐飲陷入了一片哀嚎,海倫司也竭盡全力找尋新的出路,過去一年,海倫司轉(zhuǎn)盈為虧,但其對(duì)自己2022年“繼續(xù)下沉、開放加盟”的調(diào)整戰(zhàn)略給出了很高的評(píng)價(jià),在業(yè)績(jī)報(bào)告中多次強(qiáng)調(diào)新戰(zhàn)略帶來的重要作用。

曾經(jīng)的海倫司還可以憑借高性價(jià)比和強(qiáng)社交性,賺年輕人的錢,但現(xiàn)在,新品牌的入場(chǎng),跨界品牌的參與,年輕人的江湖里已滿是酒館。被寄予厚望的新“加盟”模式和廣闊的下沉市場(chǎng),還能等海倫司多久?

一年關(guān)店上百家,海倫司沒能止損

2009年成立的海倫司,以高性價(jià)比特色路線在年輕群體中站穩(wěn)了腳跟。而后逐步打造自有產(chǎn)品、自有渠道、自有品牌,強(qiáng)化供應(yīng)鏈能力,吸引著大批年輕人消費(fèi)。

上市之前,其提交的招股書顯示,2018年至2021年,海倫司營(yíng)收連續(xù)四年攀升,增長(zhǎng)近16倍。上市后,海倫司當(dāng)天市值就突破了300億港元。隨后便是借資本開始不斷擴(kuò)張開店,財(cái)報(bào)顯示,截至2021年末,海倫司開店數(shù)量增至782家,一年瘋狂開店431家。

海倫司的“光芒”似乎也從上市那一刻開始,逐漸熄滅。疫情爆發(fā),其“規(guī)模化”的目標(biāo)帶來了巨大成本壓力。2021年,海倫司營(yíng)收為18.36億元,年度虧損達(dá)到2.3億元,經(jīng)調(diào)整凈利潤(rùn)約為1億元。

2022年是海倫司徹底轉(zhuǎn)虧的一年。財(cái)報(bào)顯示,收入同比減少15.05%到15.59億元,年內(nèi)虧損16.01億元。而且調(diào)整后的凈利潤(rùn)直接從2021年的1.11億元,變?yōu)閮籼潛p2.45億元。

海倫司強(qiáng)調(diào),虧損的主要原因是疫情導(dǎo)致的門店關(guān)停,包括廠房及設(shè)備以及使用權(quán)資產(chǎn)減值虧損、出售廠房及設(shè)備的虧損、租賃按金預(yù)期信貸虧損,虧損金額分別約為7.13億元、1.42億元、0.17億元。

以量取勝的海倫司,在過去一年不得不瘋狂關(guān)店。截至2023年3月19日,海倫司有749家酒館,比2021年3月時(shí)的規(guī)模減少了105家,其中二線城市關(guān)掉了98家店。

單店收益方面,2022年全年,海倫司日均銷售額從9200元下降至7000元,具體來看,在一線城市、二線城市、三線及以下城市的單個(gè)酒館日均銷售額分別降到了7600元、6600元、7300元。

圖源 /海倫司財(cái)報(bào)

而之所以利潤(rùn)“轉(zhuǎn)盈為虧”,疫情是主因。和整個(gè)線下餐飲業(yè)一樣,海倫司在疫情的關(guān)店潮中“潰不成軍”。

資本市場(chǎng)也很難看好海倫司,其市值從上市時(shí)的最高值300億港元,近乎腰斬到現(xiàn)在的189.27億港元,截至3月24日收盤,股價(jià)報(bào)收于14.94港元。

一位新消費(fèi)投資人向開菠蘿財(cái)經(jīng)表示,主要原因是疫情之下,海倫司的商業(yè)模型自帶矛盾,定位于低價(jià)市場(chǎng)就需要大量的門店支撐營(yíng)收,但當(dāng)門店數(shù)量不斷增加后,形成了巨大的成本壓力。尤其在疫情線下經(jīng)營(yíng)受阻的情況下,虧損會(huì)越來越多。

繼續(xù)下沉、開放加盟,

救不了海倫司

面對(duì)“轉(zhuǎn)盈為虧”的危機(jī),海倫司在想一切辦法尋找新的出路。在此次財(cái)報(bào)中,調(diào)整的效果開始初露,只是略顯杯水車薪。

海倫司通過關(guān)店,及在2022年四季度暫停營(yíng)運(yùn)部分門店,以減少開支,集中資源發(fā)展受影響較小的更下沉的市場(chǎng),同時(shí)積極探索轉(zhuǎn)向特許經(jīng)營(yíng)的新型合作模式。簡(jiǎn)單來說,海倫司自救的方式就是“下沉式”降本,關(guān)店的同時(shí)向三四線市場(chǎng)進(jìn)軍,告別單一的直營(yíng)模式,開放“加盟合作”,試圖提升盈利能力。

關(guān)店,也是大部分線下餐飲疫情期間緊衣縮食的主要方式,對(duì)于“重資產(chǎn)直營(yíng)模式”下的海倫司來說,關(guān)店能減少租金、水電、人力等很大一部分支出。

但與關(guān)店立馬見效的降本效果不同,其余部分的調(diào)整,目前來看還不能讓海倫司大幅提效。

首先是下沉市場(chǎng)的拓展。和普通的酒吧、KTV等注重地段、流量等需求不同,高性價(jià)比的海倫司優(yōu)勢(shì)是,可以將小酒館開到下沉城市,理想情況下,“差地段,但靠低價(jià)帶動(dòng)流量”的選址,能將海倫司和小鎮(zhèn)青年、打工人等年輕群體綁定在一起。

目前,三四線城市的小鎮(zhèn)青年,依然貢獻(xiàn)著海倫司的絕大部分營(yíng)收。但繼續(xù)下沉的策略沒有為海倫司的業(yè)績(jī)帶來改觀。財(cái)報(bào)顯示,其三線及以下城市酒館的門店數(shù)和單店日均銷售額,都低于2021年。

2022年,海倫司在三線及以下城市有308個(gè)門店,開店的同時(shí),總門店數(shù)還是凈減少的;單個(gè)門店日均銷售額為7300元,相比2021年的9400元大幅減少。

其次是業(yè)績(jī)報(bào)告中多次提到的,2022年快速發(fā)展的加盟模式。2022年,來自客戶合約的收入中,“加盟店”為公司帶來了0.11億元的收入,營(yíng)收占比只有0.7%。目前為止,加盟效果沒有體現(xiàn),海倫司還是得靠直營(yíng)收入。

圖源 / 海倫司財(cái)報(bào)

財(cái)報(bào)中提到,加盟模式的開啟是為了打開更廣闊的市場(chǎng),也就是在三四線城市開店。不過,如何保證新增門店從產(chǎn)品到服務(wù),再到流程和品牌、人才培養(yǎng),均能復(fù)刻總部,是外界關(guān)心的,而目前,海倫司的具體管理模式并未詳細(xì)呈現(xiàn)。

被圍攻的“小酒館”

三年前,年輕人紛紛涌入海倫司打卡。三年后,同一批人在小紅書里寫下:“海倫司還在,我還以為它倒閉了呢!”

如果說虧損的主因是疫情,那么當(dāng)疫情逐漸散去后,為什么海倫司的下沉及加盟策略暫時(shí)沒有明顯起色呢?因?yàn)楹愃镜膶?duì)手越來越多。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,2021年中國(guó)小酒館行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模約1280.4億元,預(yù)計(jì)2023年中國(guó)小酒館行業(yè)規(guī)模達(dá)1487.8億元。現(xiàn)在的小酒館行業(yè)早已不是五年前的樣子,酒館市場(chǎng)吸引著越來越多的參與者。

第一批崛起的競(jìng)品是獨(dú)立酒館,它們數(shù)量最多,和街邊的夫妻店一樣,雖然這類小酒館沒有形成品牌化和連鎖化,但隨處可見。

而進(jìn)入下沉市場(chǎng)后,原來的本地小酒館和新生力量也在“圍剿”海倫司。一位小酒館創(chuàng)業(yè)者對(duì)開菠蘿財(cái)經(jīng)說,在一二線城市開小酒館的前期投入可能要在80萬元-100萬元左右,但在三四線城市開一家80平米的小酒館,投入15萬左右就可以了,3到4個(gè)月之間就能夠收回成本,現(xiàn)在很多年輕人會(huì)選擇小酒館作為自己的主業(yè)或者副業(yè)。

數(shù)據(jù)顯示,截至2020年末,中國(guó)約有3.5萬家酒館,其中95%以上為獨(dú)立酒館,按收入計(jì)算,中國(guó)酒館行業(yè)前五大品牌的市場(chǎng)份額合計(jì)僅占比2.2%,其中海倫司的市場(chǎng)份額為1%,這還是它的高光時(shí)刻,目前份額只會(huì)更少。

第二批崛起的競(jìng)品是新興小酒館品牌,如TAPS、貓員外、胡桃里音樂酒館、貳麻酒館、COMMUNE公社,因?yàn)槠放铺攸c(diǎn)和產(chǎn)品豐富性上趨向于多元化和細(xì)分化,逐漸成為年輕人的新寵。

小紅書中北京小酒館打卡攻略

最后一批是不斷卷入小酒館生意的的跨界品牌們。除了同樣是酒飲界的江小白,還有餐飲界的海底撈、和府撈面、老鄉(xiāng)雞、湊湊、呷哺呷哺、喜家德、眉州東坡;茶飲界的奈雪的茶、Tims咖啡、Seesaw等品牌們,都試圖在小酒館里分一杯羹。

在這層出不窮的競(jìng)品中,海倫司的特色似乎不再明顯。曾經(jīng),海倫司可以被稱為“夜店拼多多”、“酒館星巴克”,比的是性價(jià)比,搶奪的是年輕人的“第三空間”。

而現(xiàn)在,一方面海倫司因原材料上漲壓力,此前已經(jīng)宣布了一輪漲價(jià),漲幅在2毛到9毛之間。但是財(cái)報(bào)顯示,海倫司自有酒飲的貢獻(xiàn)毛利率開始降低,從2021年的80.2%降到2022年的75.6%。

圖源 / 海倫司財(cái)報(bào)

另一方面,新銳小酒館品牌們,多數(shù)也是在年輕人社交場(chǎng)景中做文章,網(wǎng)紅打卡不再只屬于海倫司,海倫司也并未形成如星巴克一樣的空間認(rèn)知。

國(guó)海證券研究所所長(zhǎng)楊仁文在文章中分析指出,海倫司新店型的擴(kuò)張與新商業(yè)模式探索都已經(jīng)上路。同時(shí),加盟+輕資產(chǎn)、“大排檔+小酒館”模式的“海倫司·越”門店,可以進(jìn)一步幫助海倫司開拓下沉市場(chǎng),強(qiáng)化品牌力。他認(rèn)為,隨著客流的復(fù)蘇,線下消費(fèi)場(chǎng)景恢復(fù),海倫司有望迎來業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)復(fù)蘇。

在海倫司發(fā)布盈警公告后,其股價(jià)在3月1日與3月2日連續(xù)兩日上漲,一度拉升逾11%。業(yè)內(nèi)人士表示,這是市場(chǎng)對(duì)不斷調(diào)整的海倫司未來發(fā)展看好的表現(xiàn)。

2022年5月底,海倫司創(chuàng)始人徐炳忠在其朋友圈寫道:“就算疫情不在,天性愛折騰的我,也再次迷惑于奮斗的意義”。隨著疫情影響的消除,不知道海倫司在招股書里寫下2023年底開出2200家店的目標(biāo),是否能完成?現(xiàn)在看來,在大規(guī)模虧損狀態(tài)下,這一目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的幾率變得很小,而未來海倫司能否逆勢(shì)翻盤,還需要更多的調(diào)整。

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