多地宣布優(yōu)化疫情防控措施,餐飲業(yè)終于有盼頭了!不過,行業(yè)要迎來全面復(fù)蘇,還要先挺過即將到來的“陣痛期”。
(資料圖)
持續(xù)近三年的疫情迎來了新拐點。
近日,鄭州、廣州、北京、成都、深圳、山東等多地宣布,進一步優(yōu)化疫情防控措施。隨后,各地一些原本暫停堂食的地區(qū),也相繼宣布開放堂食。
對此,大批餐飲人不禁感慨:餐飲業(yè),終于有盼頭了。
疫情持續(xù)三年多時間,餐飲業(yè)受沖擊明顯,各地餐飲人都期待著改變。
毋庸置疑,各地優(yōu)化防控措施對餐飲業(yè)而言絕對是重大利好。但是,從整體來看,優(yōu)化防控后仍會有一個“緩沖期”,對餐飲行業(yè)而言,這也是一個難熬的“陣痛期”。
未來,餐飲要迎來全面復(fù)蘇的春天,還要先熬過一場“倒春寒”。
餐飲業(yè)重大利好,多地宣布優(yōu)化疫情防控措施
11月29日,鄭州宣布除高風險區(qū)外,其他區(qū)域內(nèi)的商超、菜市場、理發(fā)店等生活必需場所(機構(gòu))恢復(fù)營業(yè),餐飲等場所有序開放。同時,進入公共場所只需科學佩戴口罩、掃場所碼、健康碼綠碼、測溫,不再查驗核酸檢測陰性證明。
11月30日,廣州發(fā)布通告,進一步優(yōu)化疫情防控措施,解除臨時管控區(qū),多區(qū)恢復(fù)餐飲堂食。隨后,多家商場更是發(fā)出通知,進商場不再查48小時核酸證明。
鄭州、廣州釋放出積極信號后,其他城市也開始陸續(xù)跟進優(yōu)化疫情防控措施:
北京今日宣布,進入商超、商務(wù)樓宇及各類公共場所,可不查驗核酸檢測陰性證明,掃碼進入即可。因北京防控新形勢,進入餐飲等公共場所仍須掃碼并查驗48小時核酸檢測陰性證明。
深圳宣布,全市餐飲商超及各類公共場所不再查驗核酸檢測陰性證明,憑健康碼綠碼、掃場所碼進入。
成都宣布,市民進入醫(yī)療機構(gòu)外的公共場所和乘坐公共交通,不再查驗核酸陰性證明。只需主動出示健康碼綠碼,測體溫、掃場所碼,即可進入其他公共場所及乘坐公交、地鐵等市內(nèi)公共交通工具。
杭州和寧波深夜發(fā)布,12月5日起,不再開展常態(tài)化核酸檢測;除部分特殊場所外,乘坐公共交通工具,進入公共場所,不再查驗核酸檢測陰性證明、不再掃“場所碼”。
而這僅僅是個開始,不少媒體預(yù)計,在接下來的一個月里,這種“松綁”力度大概率會逐漸輻射全國。
△圖片來源:央視新聞
對此,眾多餐飲人向紅餐網(wǎng)直言,這對餐飲業(yè)而言,絕對是重大利好!
以打頭陣的廣州為例,防控措施調(diào)整后,當?shù)夭惋嫎I(yè)馬上就有了一定程度的回暖。
紅餐網(wǎng)實地走訪發(fā)現(xiàn),在恢復(fù)堂食的首個周末,廣州市各大商場確實已取消了查驗48小時核酸的規(guī)定,商場內(nèi)的餐飲店大都已經(jīng)恢復(fù)堂食,上座率平均都有5成左右,一些火鍋店更是出現(xiàn)大排長龍的現(xiàn)象。
△火鍋店大排長隊,圖片來源:紅餐網(wǎng)攝
椰妹椰子雞聯(lián)合創(chuàng)始人張長全告訴紅餐網(wǎng),恢復(fù)堂食后的這幾天,椰妹廣州門店的情況好于預(yù)期,流水恢復(fù)到疫情前的70%左右,周六日有出現(xiàn)小的排隊。
海底撈廣州佳兆業(yè)廣場店經(jīng)理雷多強也興奮地告訴紅餐網(wǎng),從12月3日起,海底撈廣州全部門店都已恢復(fù)堂食,而在剛剛過去的兩天周末,他所在的門店排隊高峰期從下午五點半持續(xù)到近晚上十點,客流明顯回暖。
△海底撈店內(nèi)幾乎滿座,圖片來源:紅餐網(wǎng)攝
除了堂食,廣州餐飲門店外賣的情況也有明顯好轉(zhuǎn)。
美團外賣數(shù)據(jù)顯示,廣州宣布解封后,截至12月1日中午,平臺餐飲營業(yè)商家數(shù)和外賣訂單數(shù)穩(wěn)步回升。其中,廣州這次疫情重災(zāi)區(qū)——海珠區(qū)內(nèi)餐飲單位的訂單量更是日環(huán)比上漲超五成。
除廣州外,深圳也有著同樣的景象。深圳任一碗創(chuàng)始人任柏年表示,深圳開放堂食之后,任一碗的恢復(fù)速度較快,目前任一碗的營業(yè)額恢復(fù)程度總體能達到80%左右。
曙光到來,但餐飲仍面臨復(fù)雜且矛盾的“陣痛期”
毋庸置疑,各地優(yōu)化防控措施,釋放出了積極信號。堂食的陸續(xù)開放,更是讓很多餐飲人看到了曙光。
整體來看,一切都在向好。但是,對餐飲業(yè)而言,談春天或許還為時尚早!各地防控優(yōu)化后不可避免地要經(jīng)歷一個“緩沖期”,對餐飲行業(yè)而言,這也是一個“陣痛期”。
因為經(jīng)濟復(fù)蘇需要時間,很多消費者的恐懼心理也需要時間消除。對餐飲門店而言,這就意味著,報復(fù)性消費幾乎是不可能的,客流量和營收也不可能馬上就回到疫情前高峰的時候。
事實上,紅餐網(wǎng)實地走訪廣州市場時也發(fā)現(xiàn),各個餐廳恢復(fù)的程度不盡不同?;疱仧尽⒖觳托〕缘绕奉愐驗閯傂?、社交性強等屬性,恢復(fù)程度較好,上座率能到七八成。其他品類的恢復(fù)程度則差強人意,不少中式正餐類的餐廳即便對外營業(yè)了,上座率也只有三成左右。
△正餐店上座率較低,圖片來源:紅餐網(wǎng)攝
紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波也表示,最近他跟廣州某知名連鎖餐飲品牌聊天時,對方透露目前生意只恢復(fù)到五成左右。“有品牌力、底子相對較厚的企業(yè)尚且如此,其他中小品牌的狀況可想而知。”
廣州大鴿飯創(chuàng)始人黃小華也稱,堂食開放的這幾天,大鴿飯的營業(yè)額大約只恢復(fù)了20%-40%。對此,黃小華解釋稱,大鴿飯的客群都是以家庭為主,不少家庭對于廣州疫情的狀況仍有顧忌,出門吃飯的意愿并不明顯。
物只鹵鵝聯(lián)合創(chuàng)始人張元銘也稱:“恢復(fù)堂食后,門店營業(yè)狀況有所恢復(fù),但要完全恢復(fù),預(yù)計要到年后?!?/p>
西安大唐博相府酒店總經(jīng)理劉曉鐘就表示,堂食放開后,其門店還未出現(xiàn)過排隊現(xiàn)象?!敖衲暌詠?,疫情對西安的影響很嚴重,放開之后,大眾對疫情現(xiàn)狀仍然不放心,消費意愿不高漲也是自然。而且大唐博相府主營高端餐飲,相較于小吃快餐等剛需,恢復(fù)的周期會更長些?!?/p>
目前看來,餐飲業(yè)的“陣痛”幾乎已成必然。
一方面,消費信心的回歸還有很大不確定性。
正如豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅所說,“疫情三年讓所有人的生活模式都產(chǎn)生了巨大的變化,突如其來的開放固然能帶來振奮人心的作用,但疫情給人們帶來的長期影響卻不能馬上消除,在這樣的條件下,人們對于堂食的意愿也會有所減退,所以餐飲業(yè)現(xiàn)在還處于復(fù)雜且矛盾的陣痛期?!?/p>
△圖片來源:紅餐網(wǎng)攝
椰妹椰子雞的創(chuàng)始人張長全也表示,或許要等疫情更趨于穩(wěn)定之后,人們對于餐飲消費的信心才會重新提振。
另一方面,陣痛期下,餐飲企業(yè)的經(jīng)營成本壓力或許還會持續(xù)增加。
紅餐網(wǎng)注意到,目前不少餐飲企業(yè)為了恢復(fù)客流,刺激顧客到店消費,相繼推出了各項活動,這些活動的推出如果不能達到理想的營收狀況,那就意味著經(jīng)營成本的增加或利潤的下降。
“餐飲人能趕在新年之前重新開業(yè),確實能多增加一些營收的機會,但同時也意味著餐飲企業(yè)要承擔開店之后的各項成本?!痹谑Y毅看來,12月于餐飲業(yè)來說一直都不是經(jīng)營旺季,當下開放的節(jié)點雖然是機會但也是考驗。
他表示,放開之后,還是有很多餐飲人選擇暫時觀望,把希望留待未來的圣誕和春節(jié)。
真正迎來復(fù)蘇,至少還要堅持三個月到半年
痛定思痛,眼下餐飲陣痛期還要延續(xù)一段時間,但不少餐飲老板對于行業(yè)的未來,仍舊抱有希望。
不少餐飲老板認為,今年的春節(jié)會是全面復(fù)蘇的一個重要節(jié)點,也就是說,餐飲業(yè)至少還要咬牙堅持三個月到半年的時間。
善志?餐飲戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人朱明軍表示,他最近在做一個新加坡的餐飲項目時,對新加坡的餐飲數(shù)據(jù)做了一些分析就發(fā)現(xiàn),在放開管控之后,新加坡的餐飲業(yè)并沒有馬上得到完全釋放,而是經(jīng)歷了3個月左右的陣痛期。
陳洪波也強調(diào),防控優(yōu)化是好信號,但同時也要注意,疫情仍會反復(fù),離真正復(fù)蘇還有很長一段“空窗期”。在他看來,餐飲業(yè)要真正提速復(fù)蘇,可能要到明年五月份左右。
蔣毅則針對復(fù)蘇給出了三個比較具體的節(jié)點。他表示,春節(jié)到3月是靜待期、3月到5月是觀望期、5月之后則是慎重期。“類似小吃快餐這類剛需和一些淺社交的品類或許恢復(fù)的速度會更快,在春天到來的時候就能迎來比較樂觀的經(jīng)營狀況,但其他的品類確實需要靜待更長的時間以尋找機會?!?/p>
也就是說,接下來的幾個月,或許才是真正考驗餐飲業(yè)的重要關(guān)頭。
“未來半年的餐飲業(yè)在結(jié)構(gòu)上會有所改變,餐飲業(yè)或許很難再出現(xiàn)爆發(fā)性的消費現(xiàn)象,餐飲企業(yè)接下來的每個節(jié)點都需要更慎重地進行考慮。在當前的消費大環(huán)境下,修煉好基本功和打造性價比是餐飲企業(yè)的重中之重。”蔣毅說道。
霸蠻湖南米粉創(chuàng)始人張?zhí)煲灰脖硎?,疫情防控?yōu)化調(diào)整必然會帶來春節(jié)前的短期震蕩,這種震蕩屬于“倒春寒”,餐飲老板一定要有心理準備,保持相對謹慎的業(yè)務(wù)決策,將安全放在發(fā)展之前。
而在陳洪波看來,餐飲業(yè)即將進入真正比拼綜合實力的時代,大浪淘沙始見金,當一批企業(yè)被清出場后,最終經(jīng)受住考驗的優(yōu)秀企業(yè)將迎來更大的發(fā)展空間。
不管怎樣,曙光已現(xiàn),餐飲人加油!打起精神,打好“過渡期”硬仗!
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