文 | 姚蘭

《舌尖上的中國(guó)》、《嘿！小面》等紀(jì)錄片帶火了重慶小面，在沒(méi)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的前提下，外地的“重慶小面館”遍地開(kāi)花，但味道和價(jià)格參差不齊，這讓大部分外地人誤認(rèn)為“重慶小面就是這個(gè)味兒”，很大程度影響了重慶小面品類(lèi)價(jià)值感的提升。

眼下，重慶本土真正走出去的小面品牌，都不是在餐飲連鎖維度競(jìng)爭(zhēng)，而是在方便速食維度廝殺。

(相關(guān)資料圖)

36氪近期接觸的預(yù)包裝重慶小面品牌「金牌干溜」，成立于2015年，獲得“重慶老字號(hào)”、“重慶名小吃”、“中國(guó)名小吃”等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，其油辣子制作技藝為重慶市大渡口區(qū)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的保護(hù)和傳承項(xiàng)目。目前，已推出重慶小面、干溜豌豆雜醬面、酸蘿卜雞雜拌面，重慶麻辣牛肉面等十余款產(chǎn)品，其中爆品為干溜豌豆雜醬面，在東方甄選、李佳琦等直播間頻頻亮相。

創(chuàng)始人李俊熹曾在北京做音樂(lè)和影視，后回到重慶鉆研祖?zhèn)鞯男∶婀に嚕?021年作詞并演唱了《重慶小面館》，拍攝MV推廣重慶小面。聯(lián)合創(chuàng)始人之一梅浩曾留學(xué)韓國(guó)昌原國(guó)立大學(xué)，并獲得學(xué)士學(xué)位，擁有10余年電商經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)主要負(fù)責(zé)品牌線(xiàn)上業(yè)務(wù)。另一位聯(lián)合創(chuàng)始人劉洋擁有金融學(xué)學(xué)士學(xué)位，曾就職于中國(guó)太平洋人壽保險(xiǎn)股份有限公司重慶分公司團(tuán)體業(yè)務(wù)部，擁有豐富管理經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)主要負(fù)責(zé)品牌線(xiàn)下業(yè)務(wù)。

佐料是重慶小面的靈魂，而油辣子是佐料的關(guān)鍵，「金牌干溜」油辣子歷經(jīng)四代人研制，最終呈現(xiàn)的油辣子顏色紅亮，香而不燥。“可能外地人此感知不夠強(qiáng)，但對(duì)于重慶人，好的油辣子是能夠吃出來(lái)的。”創(chuàng)始人李俊熹告訴36氪，品牌創(chuàng)立的初衷不是做出一款“很哇噻”的重慶小面，因?yàn)轭A(yù)包裝形式從根本上就決定了其口味無(wú)法與現(xiàn)做相比。「金牌干溜」能夠做到的是，比一般重慶本地的小面館好吃?！爸貞c人在家里面偶爾解饞，或者早上上班比較忙，是愿意購(gòu)買(mǎi)我們產(chǎn)品的。本地人會(huì)消費(fèi)，正印證了我們的產(chǎn)品力是不錯(cuò)的?！?/p>

重慶干溜小面

手工制作的油辣子之外，面條是「金牌干溜」的第二大產(chǎn)品特色。李俊熹介紹道，重慶本地的水面能夠吃出勁道的感覺(jué)，而自家干面對(duì)于水面的還原度可達(dá)到80%以上。“水面的保質(zhì)期難以做到常溫半年，我們還做一些出口，如果產(chǎn)品在船上躺一兩個(gè)月，再到了當(dāng)?shù)兀瑒?dòng)銷(xiāo)一旦不好，就很麻煩?！睂⒚鏃l做成保質(zhì)期更長(zhǎng)的干面的同時(shí)，「金牌干溜」還比同行多花了幾毛錢(qián)的成本，從而讓其多了幾分水面的口感。料足，配料比較干凈（無(wú)香精和防腐劑添加），則貼合了年輕一代對(duì)于方便速食產(chǎn)品的訴求。

供應(yīng)鏈側(cè)，「金牌干溜」與生產(chǎn)工廠(chǎng)穩(wěn)定合作了7年，它們不僅擁有嚴(yán)格的生產(chǎn)流程，出品品質(zhì)有保障，還具備短時(shí)間內(nèi)擴(kuò)大產(chǎn)能的能力。因多次合作李佳琦等大主播，供應(yīng)鏈已打磨得較為成熟。例如，澆頭廠(chǎng)是西南乃至全國(guó)首屈一指的肉制品供應(yīng)商。隨著重慶市大渡口小面產(chǎn)業(yè)園竣工，團(tuán)隊(duì)將于明年在此建立自有工廠(chǎng)，除了服務(wù)自身業(yè)務(wù)，還考慮為新興重慶小面品牌提供產(chǎn)品生產(chǎn)和加工服務(wù)。“當(dāng)然，供應(yīng)鏈的核心還是會(huì)圍繞油辣子來(lái)展開(kāi)?！?/p>

據(jù)36氪了解，「金牌干溜」產(chǎn)品已上線(xiàn)國(guó)內(nèi)各大電商平臺(tái)，未來(lái)希望破局抖音。線(xiàn)下，與傳媒公司合作，除了進(jìn)行廣告投放，還進(jìn)駐當(dāng)?shù)卮笮蚄A，通過(guò)試吃、滿(mǎn)贈(zèng)、搭贈(zèng)小禮品、堆頭展示、專(zhuān)柜展示等宣傳活動(dòng)來(lái)引流客戶(hù)。「金牌干溜」不僅深耕國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，其產(chǎn)品還遠(yuǎn)銷(xiāo)美國(guó)、加拿大、英國(guó)、澳大利亞、阿根廷、迪拜、新加坡等國(guó)家。

干溜豌豆雜醬面

品牌營(yíng)銷(xiāo)方面，「金牌干溜」主要采取IP聯(lián)動(dòng)的做法，以擴(kuò)大品牌聲量。比如，電視劇《風(fēng)犬少年的天空》、史努比、阿根廷球隊(duì)、中國(guó)三峽博物館、重慶馬拉松活動(dòng)等等。

“低品質(zhì)重慶小面太多，形成了劣幣驅(qū)逐良幣的局面?！崩羁§湔J(rèn)為，重慶小面在全國(guó)的認(rèn)知度偏低，但創(chuàng)新空間還有很大。只有當(dāng)?shù)卣蛣?chuàng)業(yè)者共同完善產(chǎn)業(yè)鏈條，重慶小面才具備規(guī)?；l(fā)展的可能性。

下一步，「金牌干溜」將重點(diǎn)發(fā)力四個(gè)方向：第一，以重慶小面為基礎(chǔ)，拓寬速食面粉品類(lèi)；第二，拓展線(xiàn)下渠道合作，例如商超、便利店等；第三，開(kāi)設(shè)品牌實(shí)體店，其中特產(chǎn)店旨在鎖定旅游人群；第四，籌備建廠(chǎng)，提升供應(yīng)鏈能力。

關(guān)鍵詞： 學(xué)士學(xué)位 主要負(fù)責(zé)