都說咖啡走入日常，在重慶，我發(fā)現(xiàn)一家社區(qū)咖啡館，那可太“日常”了：

(相關資料圖)

名叫“黃學珍coffee”，看到這個名字，不禁聯(lián)想到王守義十三香、楊國福麻辣燙，如果沒有“coffee”，我會覺得這是一家小面店。

店里畫風更離譜，比如顧客追著充會員，還幫店里端咖啡、洗杯子；老板不在，熟客甚至上門幫忙營業(yè)......

和老板聊了聊，我的咖啡館格局打開了。

01、重慶有家神奇的咖啡館，顧客幫忙開店，還“追”著充會員

最近，我在重慶發(fā)現(xiàn)了 一家很有 意思的咖啡館，名叫“黃學珍coffee”。

咖啡店是社區(qū)店， 開在傳說中“燈紅酒綠”的南坪五小區(qū)，那里是餃子館、炒面店、燒烤等一切煙火氣的聚集地，“黃學珍coffee”這個名字，完美融入其中。

第一眼就過目難忘：鐵皮卷簾門、涼 板席沙發(fā)、木板凳和有點復古的裝修， 風格像極了小時候的家，網(wǎng)友感嘆“親切慘了”。

“黃學珍”這個名字，來自主理人的母親，透著一股子親切。產(chǎn)品線也很接地氣，十多個sku，意式、美式、澳白都有，價格不貴，都在15~28元區(qū)間內(nèi)。 但在這里，Dirty要被叫作“燈兒提”。

最特別的是， 這里的熟客不能被稱作“熟”，應該被叫作“鐵”：

店里裝修全靠大家“眾籌”，快過年的時候，“鐵客”們來喝個咖啡還要提東西，像“走人戶”（重慶話）一樣，對聯(lián)都是隔壁火鍋店老劉給寫的；

店開了兩個月的時候，就進入了“半自助化”，老板只打咖啡，“鐵客”會幫著招呼客人、端咖啡、洗杯子；

主理人外出時，咖友為了能有地方喝咖啡，就直接到店幫他開業(yè)，忙得熱火朝天，老板直接“躺贏”。

甚至，老板還被到店消費者追著“充會員”，由于沒有建立會員系統(tǒng)，只能用本子記錄信息。

仔細研究我發(fā)現(xiàn)，像“黃學珍coffee”這樣獨具特色的社區(qū)咖啡館，近一兩年在各個城市遍地開花，很多社區(qū)店都經(jīng)營得有聲有色，還開出了連鎖店。

上海永康路、嘉善路等關鍵點位的500米范圍內(nèi)，咖啡館多達15~20家，平均每100米就有一家店。

那么，這些有趣的社區(qū)咖啡館都是怎么做的？我和多位社區(qū)咖啡的主理人們聊了聊。

02、社區(qū)店的意義：“喝杯咖啡，像吃碗面那么簡單”

1、日常到底，把咖啡館做成“樓下的小面館”

采訪中，“黃學珍coffee”咖啡館的主理人浪老師，用“樓下的小面館”來比喻社區(qū)咖啡館，他希望自己的咖啡館能成為一個放松的“聚集地”。

黃學珍coffee

浪老師認為，這種放松的氛圍，是當代年輕人渴望且稀缺的，準確的定位是把一家社區(qū)咖啡店做出差異化的第一步。

2、社區(qū)店也可以做白領上班前、下班后的生意

寫字樓咖啡是剛需，但當白領回到家，咖啡消費習慣也被帶了回來。

?？诘摹傲鶄€人Six coffee”選址在社區(qū)，做的就是白領和游客生意。

“六個人Six coffee”主理人王成健告訴我，咖啡店所在的社區(qū)，位于?？诼糜蝿俚仳T樓老街，和國貿(mào)市中心之間，來往路過的上班族、游客是主要消費人群。

六個人Six coffee

摩登風的門頭在市井社區(qū)中十分“亮眼”，能迅速獲取來往人群的注意力，而且能隨買隨走。

3、“來了就是朋友”，用短視頻完成破冰

最初接觸到“黃學珍coffee”是在小紅書上。

浪老師一口重慶話，在短視頻中講述咖啡店與周圍顧客之間的奇聞趣事。比如，老板回家過年，咖友來開門營業(yè)；疫情被封咖啡館，靠熟客“投喂”活下來。

看完視頻，會產(chǎn)生一種“來了就是朋友”的感覺，大家在這“侃大山”，但又不會覺得聒噪。

浪老師也告訴我，每個看到視頻的人，都會在第一次接觸咖啡店時就默認了這種“文化”和相處模式，完成了心理上的“破冰”，來到咖啡館就會自然而然的用這種方式交流。

短視頻是一種生動的傳播方式，能讓人直觀的感受到情緒，達到明確定位的目的。

4、產(chǎn)品、話術都簡單，減少“點單尷尬”

黃學珍coffee的產(chǎn)品線并不復雜，只有意式、美式、澳白、dirty、拿鐵，和在這個基礎上延伸出來的搭配。

浪老師解釋，這樣做的目的是為了減少顧客的“點單尷尬”，加快點單速度。

因為咖啡店定位“接地氣”，簡單的產(chǎn)品設計能在一定程度上降低人們的“點單焦慮”。

同時，在引導點單時，浪老師也會盡量使用“是想喝偏甜還是偏苦”、“冰的還是熱的”等簡單話術，便于快速幫助消費者做出選擇。

總之，讓人們打心底里放松，來店里喝杯咖啡像吃碗面那么簡單，對于社區(qū)店來說，心理舒適程度，是影響消費者粘性的重要因素之一。

王成健也告訴我，他們在店員招聘上會花費很大的精力，會有意識的篩選出善于與消費者互動，和品牌“性格”契合的人。

5、主理人親自看店，基本功到位，并鏈接到“人”

社區(qū)咖啡館看重與消費者之間的鏈接，這種屬性決定了主理人們必須將更多的精力放在產(chǎn)品打磨和與人相處上。

多位社區(qū)咖啡館主理人告訴我，盡管店里不缺人手，他們也會花掉大量時間守在店里。

六個人Six coffee

王成健表示，一周至少會在門店待4天以上，觀察消費者對每款產(chǎn)品的反饋，便于及時調(diào)整產(chǎn)品和服務細節(jié)。

這樣做還有一個好處是，真正與消費者發(fā)生情感聯(lián)系的，是經(jīng)營咖啡店的“人”。 會日日上門的顧客，期望的也不止一杯咖啡，而是和人產(chǎn)生聯(lián)系。

03、入局社區(qū)咖啡，要先擺正心態(tài)

除了經(jīng)營方式之外，社區(qū)咖啡館主理人們都不約而同地提到了一個關鍵詞：心態(tài)。

關于社區(qū)咖啡，業(yè)內(nèi)其實有很多不同的聲音。

比如，社區(qū)咖啡館需要花大量精力維持與消費者的關系，獲客成本高；社區(qū)缺乏高頻剛需消費人群，盈利天花板低，賺不了大錢等等，甚至很多人對社區(qū)咖啡能否存活下去，都抱著懷疑態(tài)度。

對此，這些高復購社區(qū)咖啡館的主理人認為： 做社區(qū)，要先知道自己到底要什么。

黃學珍coffee

浪老師告訴我，從咖啡車到咖啡館，他的目標，是為志同道合的咖友提供一個可以卸下疲憊、放松交流的聚集地，在“掙大錢”上沒有執(zhí)念。

所以 低成本投入、做熟客生意，能在不做“打工人”的情況下，有一份還不錯的收入，是浪老師對社區(qū)咖啡館的期待。

王成健的預期是，能展現(xiàn)自己的咖啡理念，同時也要能盈利，最大程度上達到兩者的平衡，所以他選擇把咖啡館開在社區(qū)，卻定位白領人群。

先考慮清楚自身需求，不對社區(qū)咖啡抱有過高期待，在此基礎上找到咖啡店定位，并一以貫之，經(jīng)營方式上加法減法相輔相成，結(jié)果大都不會太差。

有人情味的小咖啡店之所以能生存，正是因為在售賣咖啡的同時，還滿足了人們對“聯(lián)系”的渴望。

這種“聯(lián)系”，就是社區(qū)小店的靈魂。

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