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天天快資訊:發(fā)掘古早爆款:曾火遍廣東的“牛魔王黑磚奶茶”,你聽說過嗎 2023-04-05 10:58:57  來源:36氪

做茶飲,你聽說過“牛魔王黑磚奶茶”嗎?


(相關(guān)資料圖)

最近,微博、豆瓣上,一眾網(wǎng)友都在考古這款奶茶,求門店回歸。廣東人更坐不住,“忘不了濃郁口感和脆脆的黑磚”,甚至不惜開車一小時,也要找到店鋪喝一杯。

這到底是款什么奶茶?有沒有重推賣火的機會?

網(wǎng)友都在求回歸,“牛魔王黑磚奶茶”到底是什么?

來茶飲行業(yè)這么久了,我竟還有奶茶盲區(qū)。

前段時間,我發(fā)現(xiàn)豆瓣、微博、小紅書上的網(wǎng)友都考古一款 “牛魔王黑磚奶茶”,據(jù)說茶香、奶香濃郁,“黑磚”口感脆脆的,是一款意難忘、求回歸的產(chǎn)品。

很多網(wǎng)友激情討論,追著問這款茶,很想喝但是不知道去哪買;評論區(qū)跟帖上百條,紛紛上演“回憶殺”,說上學(xué)時候同學(xué)經(jīng)常讓幫忙代購。

廣東網(wǎng)友更不能淡定,說“到現(xiàn)在還不惜開車一小時到店喝上一杯”,大家甚至把牛魔王黑磚奶茶,封為 “時代的眼淚”。

從網(wǎng)友們激動的語氣中,我感受到了他們對這款奶茶的熱愛,同時深深好奇:這款奶茶,到底什么來頭?

詢問多位研發(fā),發(fā)現(xiàn)這個產(chǎn)品相當(dāng)“古早”:

2015年前后,臺式 “牛魔王黑磚奶茶”開始在廣東流行,很多門店都在賣,成為當(dāng)?shù)匾淮说那啻河洃洝?/p>

蜜香紅茶為基底的奶茶,加上臺灣特有的剉冰,口味濃郁卻不膩;

令 人印象最深刻的是奶茶中的 “黑磚”,用天然黑糖加上手工磨成的洋菜粉制成,放置6小時自然凝固成凍狀,脆感十足。

圖片源自“幸福侯彩擂”小紅書

在眾多廣東人的印象中,它是繼珍珠奶茶之后,又一個大受歡迎的經(jīng)典產(chǎn)品,也是廣東茶飲品牌“幸福侯彩擂”的鎮(zhèn)店之寶。

據(jù)說因為奶茶中的“黑磚”一次只能做20杯的量,所以一天只能限量售賣300杯。

而且,茶百道、書亦燒仙草等茶飲品牌,都曾上過牛魔王黑磚奶茶;這款產(chǎn)品還是杭州茶飲品牌茶桔便(目前120家左右)的招牌之一。

但從行業(yè)層面來看,這款紅極一時的產(chǎn)品,卻再未回到巔峰。

曾經(jīng)風(fēng)靡廣東的 牛魔王黑磚奶茶,為什么后來不常見了,成為“時代眼淚”? 今年品牌都在重做經(jīng)典款,它有沒有機會?

牛魔王黑磚的“爆款沉浮史”

和眾多資深研發(fā)探討后,我了解了牛魔王黑磚幾經(jīng)起落的原因。

1、憑借黑糖+脆感,2015年前后風(fēng)靡廣東

從時間上來看,牛魔王黑磚奶茶,出現(xiàn)在茶飲行業(yè)的早期階段。

據(jù)行業(yè)資深研發(fā)丁建回憶,2015年前后,珍珠奶茶還是市場上的主流,而帶有黑糖風(fēng)味的脆感小料“黑磚”,在當(dāng)時差異性非常明顯。

圖片源自“幸福侯彩擂”小紅書

上文提到,這款產(chǎn)品中的“黑磚”是用黑糖加上洋菜粉制成,放置6小時自然凝固成凍狀,口感上,據(jù)行業(yè)研發(fā)黃敏婷描述,“一咬就斷,非常脆”,區(qū)別于珍珠軟糯感。

而小料中的焦香黑糖風(fēng)味,不僅接受度高,也為奶茶提供了更為豐富的層次。

主打這款產(chǎn)品的“侯彩擂”,做茶行生意起家,對茶葉的選擇也極為嚴(yán)苛,茶的做法上也區(qū)別于當(dāng)時普遍的泡茶方式,使用冷泡萃取,做出來的茶湯也只保存4小時,超時就要被廢棄。

在當(dāng)時看來,這的確是一款非常有新鮮感的差異化奶茶。

2、在行業(yè)一次次升級中,成為“時代眼淚”

2015年之后,新茶飲崛起,行業(yè)翻天覆地。

喜茶、奈雪、古茗、書亦燒仙草、茶顏悅色等品牌相繼爆發(fā),純茶+鮮奶的趨勢出現(xiàn),小料迭代,鮮果茶也逐漸開始流行,新產(chǎn)品讓人目不暇接,分去了消費者大部分注意力。

喜茶早期產(chǎn)品

行業(yè)研發(fā)譚偉善告訴我, 每個產(chǎn)品都有相應(yīng)的“壽命周期”,牛魔王黑磚紅茶+奶+小料的搭配,在更強的新鮮感沖擊下,被消費者短暫忘記。

但和經(jīng)典產(chǎn)品珍珠奶茶對比來看,它也沒能沉淀成品牌菜單上的“基礎(chǔ)款”。

丁建認(rèn)為,這是因為珍珠奶茶出現(xiàn)的時間非常早,輻射范圍更廣,而當(dāng)時牛魔王黑磚奶茶一直停留在廣東,消費者認(rèn)知度還沒有真正走出去,錯過了成為經(jīng)典基礎(chǔ)款的機會。

3、因為一咬就斷的“脆”,再次被記起

“好吃的東西一定會留下記憶?!?/strong>丁建用一句話總結(jié)了這款奶茶再次被關(guān)注的原因。

和研發(fā)們聊過,我發(fā)現(xiàn)牛魔王黑磚奶茶有2個明確記憶點:

黑磚的“脆”

“黑磚”和目前市面上的黑糖水晶凍、蒟蒻果凍等小料十分類似,但口感上確有差別,一咬就斷的脆,讓網(wǎng)友念念不忘。

喜茶早期產(chǎn)品

黑糖風(fēng)味的呈現(xiàn)上,有研發(fā)提到,這款產(chǎn)品少了當(dāng)下黑糖的一些酸感,焦香風(fēng)味更加明顯,整體口感更加醇厚和諧。

黃敏婷分析,這可能是因為主推這款產(chǎn)品的“幸福侯彩擂”,用的是自制小料,給人留下了較深的印象。

無論如何,中國人天生就有的懷舊情結(jié),對“老味道”有特殊的感情,一款有故事、有回憶的產(chǎn)品,很容易被人們再次關(guān)注。

都在重做經(jīng)典款,這款產(chǎn)品有沒有重推價值?

既然這么多人念念不忘,今年行業(yè)又有“重做經(jīng)典款”的風(fēng)潮,牛魔王黑磚奶茶,能不能重新推一把?

在采訪和對消費者反饋的梳理中,我發(fā)現(xiàn),牛魔王黑磚奶茶也有重做的機會:

一方面,如今的“牛魔王”,更適合中部、北方地區(qū)。

牛魔王黑磚奶茶,廣東人非常熟悉,但我尋問了中部、北方的很多小伙伴,大家都沒聽說過,而且對這款奶茶十分好奇。

黃敏婷也告訴我,很多廣東口味的茶飲,到中部、北方的接受度都很高,“幸福侯彩擂”曾經(jīng)把門店開到西安,很快就排起了長隊。

2019年入駐西安大悅城,圖片源自“幸福侯彩擂”小紅書

抓住年輕人的好奇心,放大口感優(yōu)勢,依然有推火的可能。

另一方面,它在年輕人中是新事物,可以創(chuàng)新后重新上架。

從牛魔王黑磚奶茶出現(xiàn)的時間點上看,這款奶茶在年輕人中也有新鮮感,身邊甚至有95后研發(fā)沒喝過。

門店或許可以嘗試在經(jīng)典的基礎(chǔ)上,疊加更豐富、新鮮的玩法,重新上架。

多位研發(fā)認(rèn)為,牛魔王黑磚奶茶可以在菜單上沉淀下來,滿足消費者對經(jīng)典產(chǎn)品的間歇性需求。

此外,“黑磚”小料百搭,可以運用到其他奶茶產(chǎn)品中。

這款奶茶最有記憶點的地方在于“黑磚”,復(fù)刻出其中的焦香感和脆感,運用到奶茶產(chǎn)品中,也不失為一種思路。

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