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【世界速看料】拿捏年輕人的“小龍蝦杯面”,難逃一陣風(fēng)的宿命? 2022-10-09 05:48:53  來源:36氪

今 年夏天,小龍蝦杯面橫空出世火遍全網(wǎng),線下也出現(xiàn)了不少專門店。但作為一款網(wǎng)紅產(chǎn)品,小龍蝦杯面恐怕也難逃“一陣風(fēng)”的宿命。

透明的奶茶杯里鋪上一層拌面,一層小龍蝦,淋上特調(diào)醬汁,輔以黃瓜等配菜,撒上蔥花香菜進行點綴,或?qū)⑿↓埼r頭部放在杯口當(dāng)裝飾,一碗小龍蝦杯面就這樣做好了。

紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn),今年夏天,小龍蝦杯面開始出現(xiàn)在各地夜市或者街邊,一份簡單的招牌配上餐車,讓大批年輕人爭相打卡,即使排長隊也要買上一份。


(資料圖片)

01 短短3個月,小龍蝦杯面成為新晉網(wǎng)紅?

今年5月左右,小龍蝦杯面在線上的熱度持續(xù)走高,在抖音、小紅書、微博等社交平臺,隨處可見年輕人打卡小龍蝦杯面的身影。

線上的熱度也傳導(dǎo)到了線下,一批主打小龍蝦杯面的門店以及小攤開始出現(xiàn)。紅餐網(wǎng)搜索發(fā)現(xiàn),過去三個多月時間里,北京、廣州、廈門、武漢、長沙等地均出現(xiàn)了龍蝦杯面相關(guān)門店。

圖片來源:小紅書截圖

以廣州為例,在部分步行街以及城中村里都出現(xiàn)了不少售賣小龍蝦杯面的流動攤販,一些燒烤店、小龍蝦店以及小吃店等,也開始嘗試將小龍蝦杯面作為一個單品出售。在外賣平臺上,則出現(xiàn)了不少主打“網(wǎng)紅口杯龍蝦面”的外賣專門店,這些外賣專門店除了售賣小龍蝦杯面外,往往還會出售小龍蝦、口杯牛蛙面、口杯鮑魚面、口杯花甲面、口杯鱔魚面等菜品。

隨著熱度的持續(xù)走高,小龍蝦杯面的花樣也越來越多,壇子裝、袋裝、復(fù)古搪瓷杯裝、高腳杯裝以及桶裝等各種造型層出不窮,甚至還有組合裝杯面形式,即采用一個特定的中間有隔斷的杯子,杯子上面盛小龍蝦拌面,下面則裝上酸梅汁、可樂等飲料。

從價格上來看,這些造型獨特的小龍蝦杯面在線上線下的售賣價格有一定差距,而定價的高低主要取決于杯面里小龍蝦數(shù)量的多少。線下的小攤販,售賣價格普遍集中在10-20元左右,一份杯面中通常僅包含四五只龍蝦尾。而很多外賣店的小龍蝦杯面往往會賣到一份30-40元左右,一杯面中小龍蝦尾的數(shù)量在10-20只不等。

02 小龍蝦杯面有何魅力?

眾所周知,小龍蝦常年占據(jù)著夏季夜宵的C位,與此同時,它也帶動了一系列相關(guān)衍生產(chǎn)品的出現(xiàn),如小龍蝦火鍋、小龍蝦燒烤、小龍蝦螺螄粉等,但這些產(chǎn)品中真正火出圈的并不多。

小龍蝦杯面為何在今夏火起來了?紅餐網(wǎng)認為,首先在于其夠新奇又有顏值,精準拿捏了一些年輕消費的需求。

總結(jié)近年來的網(wǎng)紅爆款產(chǎn)品,新鮮感、高顏值總是它們吸引消費者的關(guān)鍵要素。小龍蝦杯面正是抓住了這一點。

透明的杯子清晰可見,里面裹滿醬汁的面條和龍蝦,很有視覺沖擊,原本平凡的小龍蝦拌面一下就有了“明星”氣質(zhì)。在此基礎(chǔ)上,一些商家通過夸張的造型比如前面提到的組合杯,以及獨具噱頭的食材比如添加鮑魚、海參等,更是造足了新鮮感。

在社交媒介盛行的當(dāng)下,看起來高顏值且新奇的小龍蝦杯面,出片率極高,精準拿捏了一批年輕消費者的心理,從而引發(fā)廣泛傳播。

此外,小龍蝦杯面其實是小龍蝦主食化、小吃化的一種表現(xiàn),消費者對這種形式的評價總體還比較正面,比如“解了小龍蝦的饞還能飽腹”“一個人吃龍蝦面的快樂,超乎你的想象”……

從供給端來看,對餐飲商家而言,杯面中用到的小龍蝦大都采用冷凍的龍蝦尾,面也是堿水面或雞蛋掛面等,成本可控、利潤也比較可觀。供需雙方的共同推動,也促使小龍蝦杯面在市場上走熱。

03 難逃網(wǎng)紅宿命,小龍蝦杯面恐怕也成“一陣風(fēng)”

過去,很多和小龍蝦杯面類似的網(wǎng)紅產(chǎn)品,往往是進場來勢洶洶,但沒隔多久便黯然退場。一度爆火的脆皮五花肉,如今就一地雞毛,小龍蝦杯面是否會重蹈覆轍?

目前來看,小龍蝦杯面熱度已開始明顯下滑,同時市場上也已經(jīng)出現(xiàn)了一些不看好的聲音。在紅餐網(wǎng)看來,作為網(wǎng)紅產(chǎn)品,小龍蝦杯面確實存在兩大比較致命的問題,這兩大問題大概率將導(dǎo)致小龍蝦杯面淪為“一陣風(fēng)”。

1、流于形式,創(chuàng)新不足

有業(yè)內(nèi)人士表示,小龍蝦杯面的出現(xiàn)實際上屬于菜品的微創(chuàng)新,即把普通的、大家熟知的菜品,改變某些要素(菜品的調(diào)味、烹飪方法、原料、裝盛器具等),做出讓消費者眼前一亮的“新品”。

顯而易見,小龍蝦杯面便是對裝盛器具的微創(chuàng)新,其本質(zhì)上還是一份小龍蝦拌面。僅僅是裝盛容器的創(chuàng)新,也意味著其隨時都可能被模仿,繼而又導(dǎo)致越來越多店家一門心思撲在盛裝器具上,袋裝、高腳杯裝等“創(chuàng)新”裝扮開始出現(xiàn),但這樣新奇的裝備并不能給消費者帶來更好的體驗感,反而存在易灑、就餐不方便等問題。微創(chuàng)新似乎開始有些變味!

不可否認,小龍蝦杯面的微創(chuàng)新短期內(nèi)確實能夠吸引眼球,并刺激消費者的購買欲望。但整體來看,這樣的創(chuàng)新并不能成為支撐一家門店包括外賣專門店的核心競爭力,要支撐門店的可持續(xù)經(jīng)營,流于形式上的吸引力明顯還差得遠。

2、產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊,復(fù)購率不高

市場上的小龍蝦杯面,多來自于一些路邊的流動小攤販以及外賣專門店。紅餐網(wǎng)從個別夜市攤販處了解到,他們大都是跟著網(wǎng)上的教程自學(xué),再從網(wǎng)上購買一些蝦尾、面條等原材料就直接開始擺攤了。

△圖片來源:微博網(wǎng)友評論截圖

大批創(chuàng)業(yè)者涌入,這其中甚至很多是沒有餐飲經(jīng)歷的小白,沒有對產(chǎn)品的細致考量,也缺乏品控意識,導(dǎo)致小龍蝦杯面產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。

眾所周知,餐飲產(chǎn)品要形成復(fù)購最重要的因素就是口味、品質(zhì),如果有一次不好的消費體驗,消費者很可能就不會再有后續(xù)的復(fù)購。長此以往,小龍蝦杯面的熱度就是曇花一現(xiàn)。

關(guān)鍵詞: 參差不齊 眾所周知

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