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熱議:碳酸飲料又嚇跑了一批人 2022-09-11 15:46:17  來源:36氪

每當(dāng)巴菲特舉起一罐80美分的可樂,他就離自己1180億美元的財(cái)富又遠(yuǎn)了一步。

可樂不會(huì)讓巴菲特資產(chǎn)減值,卻可能讓這個(gè)91歲的老人骨質(zhì)疏松、消化不良、齲齒,腎結(jié)石,以及尿更多的尿。

即使他年輕80歲,也是一樣。


【資料圖】

01、碳酸飲料健康嗎?

2022年8月29日,微博上多了三條熱搜。

“飲料是痛風(fēng)年輕化的原因之一”、“喝碳酸飲料后刷牙會(huì)加重?fù)p傷牙齒”、“聽了專家建議飲料公司都開少了”。

三條熱搜角度不同,指向卻很一致:碳酸飲料比大家想象的更加不利于健康。

這不是碳酸飲料第一次被指出健康問題。過去多年,因?yàn)檫^高的含糖量,碳酸飲料已經(jīng)被輿論納入了“不健康”名單。

作為常用的甜味劑,果糖被廣泛應(yīng)用在碳酸飲料里。最初的爭(zhēng)議,是過高的糖攝入是否影響糖分代謝。到2010年左右,醫(yī)學(xué)界開始有人提出,果糖攝入太多,會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)的產(chǎn)生。

在多家科研機(jī)構(gòu)的研究中,中國(guó)醫(yī)科大學(xué)結(jié)論給得最直接:碳酸飲料攝入會(huì)增加痛風(fēng)患病風(fēng)險(xiǎn),并隨著攝入頻次增加,患病風(fēng)險(xiǎn)也隨之升高。

輿論的傳播和渲染,讓消費(fèi)者越來越重視糖分問題。根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院的研究顯示,在健康化的潮流之下,如今中國(guó)將近80%的消費(fèi)者會(huì)關(guān)注飲料的成分,特別是當(dāng)中的糖分占比。

這帶來了一波消費(fèi)趨勢(shì),可口可樂、雪碧、百事可樂各個(gè)著名碳酸飲料品類,都推出了無糖、代糖產(chǎn)品,借著這波趨勢(shì),元?dú)馍殖晒ε嘤藲馀菟@樣的明星產(chǎn)品。

但糖分?jǐn)z入,只是碳酸飲料的罪過之一,“喝碳酸飲料后刷牙傷牙”的熱搜,讓很多人心存疑慮,又心驚不已。

根據(jù)福建醫(yī)科大學(xué)的相關(guān)研究顯示,在對(duì)牙齒的腐蝕上,果醋類飲料排第一,碳酸飲料位列第二。它PH值偏酸性的性質(zhì),會(huì)對(duì)牙齒表面造成直接腐蝕。隨后,碳酸飲料中的可發(fā)酵糖會(huì)擴(kuò)散到牙菌斑,經(jīng)微生物發(fā)酵產(chǎn)酸,引起齲病及牙酸蝕癥。碳酸飲料的發(fā)泡作用,還會(huì)加劇上述兩種破壞的程度。

安徽醫(yī)科大學(xué)的研究,又追殺了一刀——即便是在飲用碳酸可樂后立即刷牙、漱口,都對(duì)保護(hù)牙齒的效果不大,除非是用吸管飲用,才能盡量減少碳酸飲料與牙齒的接觸。

有兩個(gè)數(shù)據(jù)趨勢(shì),雖然不能完全直接掛鉤,同頻的趨勢(shì),卻很讓人驚心。

一個(gè)數(shù)據(jù),是《2020年中國(guó)兒童健康狀況分析報(bào)告》顯示,2010到2019年,中小學(xué)生的恒齲患率上升了6.4個(gè)百分點(diǎn)。

另一個(gè)數(shù)據(jù),是碳酸飲料在中國(guó)的迅速發(fā)展:在2014年達(dá)到銷量的歷史峰值之后,一直維持在差不多的高位。

但碳酸飲料的健康爭(zhēng)議,還遠(yuǎn)不止糖分?jǐn)z入和齲齒。

許多碳酸飲料為了增進(jìn)風(fēng)味,會(huì)在其中添加磷酸或磷酸鹽,有相關(guān)研究認(rèn)為,過量的磷會(huì)影響骨鈣的吸收,最終造成鈣流失甚至骨質(zhì)疏松。

磷是人體的必需元素。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示,成年人適宜的磷攝入量是每天700毫克,這大約需要10罐330毫升的可樂才能達(dá)標(biāo)。

雖然北京大學(xué)第三醫(yī)院主任醫(yī)師艾華認(rèn)為,只有一次喝五到十瓶的極端情況才會(huì)危害骨骼健康。但英國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志很快給出了新研究成果:

更容易造成骨密度疏松的可能不是磷酸,反而是碳酸飲料中含有的咖啡因。

除此之外,可樂型碳酸飲料中常常添加的咖啡因,還可能帶來利尿與腎結(jié)石的后果。

在2022年9月3日,中山大學(xué)附屬第六醫(yī)院轉(zhuǎn)述了《科技日?qǐng)?bào)》的報(bào)道,其中提到,咖啡因有利尿作用,會(huì)促進(jìn)水分排出,因此碳酸飲料會(huì)越喝越渴。而攝入過多的咖啡因會(huì)導(dǎo)致尿液中的鈣離子含量增加,還會(huì)加速鎂和檸檬酸鹽排出體外,而這兩種物質(zhì),恰恰可以幫助預(yù)防腎結(jié)石。

甚至,即便是碳酸飲料的核心——二氧化碳,如今都被認(rèn)為是不健康的。

根據(jù)東南大學(xué)的相關(guān)研究顯示,由于二氧化碳具有抑制細(xì)菌的作用,因此同樣會(huì)對(duì)腸胃中的正常菌落產(chǎn)生抑制作用,最終會(huì)導(dǎo)致消化系統(tǒng)被破壞,因此不建議頻繁飲用碳酸飲料。

02、碳酸飲料“健康史”

有趣的是,今天陷入“不健康”爭(zhēng)議的碳酸飲料,當(dāng)年恰恰是靠著健康招牌出道的。

1888年,美國(guó)大富豪艾薩凱德勒的頭痛病復(fù)發(fā)了。在干掉仆人端來的一杯“古早版”可口可樂后,他竟然又生龍活虎了。

艾薩凱德勒因此看到了商機(jī),正巧可口可樂的發(fā)明者潘伯頓過世,艾薩凱德勒便將可口可樂的股權(quán)拿到手,于1892年成立可口可樂有限公司。

彼時(shí)的可口可樂正如它“Coca-Cola”的名字,是以古柯葉(coca,含有可卡因)與可樂果(kola,含有咖啡因)為主要原料制成的飲料。

當(dāng)年,可口可樂的宣傳海報(bào)上寫滿了“治療頭痛、緩解疲勞、治療嗎啡癮”,再加上不錯(cuò)的口味,可口可樂得以風(fēng)靡全美。

與可口可樂分庭抗禮的百事可樂,同樣也是靠“健康”起家。

1893年,藥劑師布萊德漢姆為治療胃病,研發(fā)了一種新型藥劑,并模仿可口可樂的成功路徑,在其中添加可樂果制成碳酸飲料。

原本,百事可樂的被稱為“Brad"s Drink”(布拉德的飲料),起初銷量并不好。布萊德漢姆為了突出該飲品治療胃病的功效,宣傳飲料的賣點(diǎn),索性把“dyspepsia”(消化不良)的詞根“pepsi”與“kola”(可樂果)拼在一起,得到了百事可樂的名字。

靠“胃病概念”,百事可樂得以擁有與可口可樂分庭抗禮的資本。

1929年,查爾斯制造了第一瓶七喜,根據(jù)當(dāng)時(shí)的認(rèn)知,配方中添加的檸檬酸鋰,可以用來調(diào)節(jié)情緒和治療躁郁癥,七喜早年間同樣將“檸檬酸鋰”作為賣點(diǎn),甚至一度起名為“鋰化檸檬酸蘇打水”。

隨著科學(xué)的進(jìn)步,人們才發(fā)現(xiàn)早期碳酸飲料的配方對(duì)健康并無好處。

1903年,因?yàn)榭煽ㄒ虻某砂a性,可口可樂將其從配方中移除;1931年,百事可樂因“治療胃病的爭(zhēng)議”,將胃蛋白酶成分從配方中移除;1948年,七喜因?yàn)殇囯x子的種種副作用,將其移出配方。

在去掉那些當(dāng)年塑造了“健康”的成分后,形形色色的碳酸飲料主要成分僅??Х纫?、糖分、碳酸,但這只是因?yàn)樗鼈兲幵诳茖W(xué)未達(dá)的邊界。

在學(xué)界開始研究糖分與人體健康的關(guān)系后,質(zhì)疑很快波及碳酸飲料。1964年,百事可樂推出了無糖的輕怡版;1982年,可口可樂也推出了無糖產(chǎn)品,著名的健怡可樂。

其實(shí),從可口可樂對(duì)健怡可樂的中文命名,仍可看出策略——繼續(xù)打“健康”牌。

只不過,彼時(shí)的消費(fèi)者還沒徹底認(rèn)識(shí)到高糖分?jǐn)z入對(duì)身體的危害,百事可樂和可口可樂的無糖產(chǎn)品并未造起太大的浪花。

步入二十一世紀(jì)后,當(dāng)科學(xué)進(jìn)步,認(rèn)識(shí)加深,爭(zhēng)議開始了新的傳播。

最先被影響的是美國(guó),隨著肥胖率的增加,從2005年起,美國(guó)碳酸飲料的銷量開始逐年走低。

2014年后,中國(guó)的碳酸飲料市場(chǎng)也不再景氣。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)顯示,從2012年到2018年,傳統(tǒng)碳酸飲料銷量的增速經(jīng)歷跳樓式下跌,在2015、2016、2018三年均出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。

2017年,可口可樂和百事可樂凈利潤(rùn)分別比2016年減少了81%和23%,跌至2013年以來的最低點(diǎn)。

▲上:百事可樂 下: 可口可樂

與此同時(shí),各國(guó)政府還開始了對(duì)含糖飲料的管控。

“我要求他們把美祿的含糖量降低到5%,否則我們就要立法控制所有飲料里的糖分?!?017年11月,斯里蘭卡總統(tǒng)邁特里帕拉·西里塞納在公開演講中,突然掏出一袋沖飲式美祿飲料,對(duì)飲料的糖分大肆抨擊,并公開向飲料公司“宣戰(zhàn)”。

隨之而來的,是各國(guó)對(duì)高含糖量的征稅。

▲來源:《財(cái)經(jīng)》雜志

下有消費(fèi)者對(duì)碳酸飲料的健康爭(zhēng)議,上有各國(guó)政府對(duì)糖分含量的征稅,碳酸飲料企業(yè)似乎面臨著一個(gè)兩難的命題——改變配料,大眾反對(duì),不改配料,大眾還是反對(duì)。

歷史上,可口可樂曾經(jīng)“作過一場(chǎng)大死”。

1985年,因?yàn)槭艿桨偈碌牟讲骄o逼,時(shí)任可口可樂CEO的Roberto Goizueta做了一個(gè)決定:公司將不再生產(chǎn)傳統(tǒng)可口可樂,換用新配方。新產(chǎn)品被命名為“新可口可樂”。

考慮到年代問題,大多數(shù)中國(guó)人都沒喝過這款新玩意,只能根據(jù)傳說來描述——這種新可樂“更暢爽、更圓潤(rùn)、更和諧”。

但新可樂最終成了一地雞毛:老款可樂被大量囤積,可口可樂總部門口站滿了抗議者。在新品推出兩個(gè)月后,公司的消費(fèi)者熱線被打爆了——每天1500個(gè)投訴電話。

最終,1985年8月,傳統(tǒng)可樂重新上架,新可樂維持了十多年,在2002年7月停產(chǎn)。

有此前車之鑒,再大膽的CEO,恐怕也很難對(duì)配方大刀闊斧。

03、內(nèi)卷的“健康之路”

兩難之中,大牌碳酸飲料公司被迫尋找兩全之道。最簡(jiǎn)單的思路就是,能不能少加點(diǎn)糖。

2018年和2019年,可口可樂銷量分別增長(zhǎng)了1.6%和2.2%;2019年,百事可樂集團(tuán)營(yíng)收也增長(zhǎng)了3.9%。

但在此之前,它們都搞了一系列“減糖操作”。

在2016年,可口可樂公司以“能減肥”作為賣點(diǎn),推出了纖維無糖雪碧,在2018和2019年,又將可口可樂的含糖量分別降低1.7%和4.0%;百事可樂也于2013年和2015年,分別推出了減少含糖量25%的七喜、減少含糖量30%的美年達(dá)。

在降低含糖量的同時(shí),以代糖為賣點(diǎn)的無糖碳酸飲料也迎來了自己的時(shí)代。

2018年,元?dú)馍滞瞥鰺o糖氣泡水,并在連續(xù)三年的“雙十一”購(gòu)物節(jié)中,超過可口可樂和百事可樂銷量,開啟了中國(guó)無糖飲料的“健康”內(nèi)卷。

2021年國(guó)內(nèi)碳酸飲料新品中,“無糖”、“低/無/減脂”、“低/無/減卡路里”,成為被提及次數(shù)的前三名。

趨勢(shì)之下,各大品牌紛紛想盡辦法清零“有健康爭(zhēng)議”的成分,從食品添加劑、防腐劑、表面活性劑,到增稠劑、香精、色素、甜味劑……飲料的終極方向似乎朝著純凈水一路狂奔。

各大飲料品牌紛紛入局,可口可樂和百事可樂紛紛將自己北美市場(chǎng)的氣泡水引進(jìn)中國(guó),并為迎合中國(guó)消費(fèi)者選用了代糖中最流行的“赤蘚糖醇”,國(guó)內(nèi)品牌農(nóng)夫山泉和娃哈哈也開始推出全新的氣泡水,甚至連奶茶起家的喜茶、奈雪也前來分一杯羹。

去除“有健康爭(zhēng)議”成分的另一面,是對(duì)健康有促進(jìn)作用的成分的添加。

伊利在新品氣泡水中加入牛奶的乳礦物質(zhì);VOSS則在其中加入膠原蛋白肽,并將“抗氧化、增強(qiáng)免疫力”作為賣點(diǎn);達(dá)能則將維C、維B6及煙酰胺等營(yíng)養(yǎng)元素加入自家的氣泡水;娃哈哈甚至另辟蹊徑,推出玻尿酸氣泡水,并宣傳其產(chǎn)品可用于“美膚”。

根據(jù)尼爾森發(fā)布的零售洞察數(shù)據(jù)顯示,截止2021年11月,碳酸飲料市場(chǎng)同比增長(zhǎng)15%,但其中無糖碳酸飲料為增長(zhǎng)做出了巨大貢獻(xiàn)——其銷售額增長(zhǎng)高達(dá)85%。

▲來源:觀研報(bào)告網(wǎng)

04、要爽與怕死

一眾廠家不斷圍繞著“健康”卷來卷去,但消費(fèi)者卻忽略了兩個(gè)問題:

第一個(gè)問題是,無糖可樂的含糖量雖然降了,“二氧化碳”、“磷酸”、“咖啡因”等具有爭(zhēng)議的配料依然存在。

根據(jù)國(guó)標(biāo)數(shù)據(jù),只要某食品每100克或100毫升,含糖量不超過0.5克,那么該食品即可聲稱“無糖”。

也就是說,很多無糖碳酸飲料所聲稱的“無糖”,實(shí)際上未必是真正的無糖。

2020年,浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院曾做過一場(chǎng)測(cè)評(píng),對(duì)比攝入前后的人體血糖數(shù)值,測(cè)算出來的結(jié)果顯示:僅有零度無糖可樂算得上真正意義上的無糖。

按照世界衛(wèi)生組織的糖攝入指南,正常人一天從加工食品中攝入的糖類總量,最好控制在25克以內(nèi)。

顯然,幾乎所有宣稱無糖的飲料,雖比傳統(tǒng)碳酸飲料降低了不少含糖量,但仍難稱徹底消除糖分,自然仍需考慮糖分對(duì)健康的影響。

消費(fèi)者忽略的第二個(gè)問題是,隨著研究的深入,代糖也并非全無爭(zhēng)議。

雖然目前全球的權(quán)威機(jī)構(gòu),都認(rèn)為代糖作為食品添加劑的安全性是可靠的。但《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》卻指出了問題,這本雜志在2013年的一篇報(bào)告中顯示,長(zhǎng)期攝入含有人工代糖的飲料同樣會(huì)誘發(fā)肥胖及Ⅱ型糖尿病。

而美國(guó)權(quán)威科學(xué)雜志《自然》上的一項(xiàng)研究,同樣認(rèn)為代糖可能會(huì)干擾人體控制血糖的能力。

而零度可樂中廣泛添加的阿斯巴甜,每年圍繞它的各種質(zhì)疑、流言甚至法律訴訟,從未間斷。

從第一瓶碳酸飲料——可口可樂誕生至今,隨著科學(xué)的進(jìn)步,圍繞健康來優(yōu)化配方的努力,一直都在持續(xù)。在未來,它很可能也不會(huì)停下。

但消費(fèi)者真的在意這個(gè)問題嗎?

當(dāng)碳酸飲料在“健康內(nèi)卷”時(shí),消費(fèi)市場(chǎng)卻展現(xiàn)出一個(gè)有趣的現(xiàn)象——喜茶、奈雪、一點(diǎn)點(diǎn)、coco為代表的新茶飲卻成為了近年最增長(zhǎng)速度最快的賽道。

根據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2022年上半年中國(guó)新式茶飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與消費(fèi)趨勢(shì)調(diào)查分析報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示:2021年中國(guó)新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模為2795.9億元,而隨著消費(fèi)者的需求持續(xù)上漲,預(yù)計(jì)2025年新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到3749.3億元。

也就是說,很多消費(fèi)者在將“不健康”的碳酸飲料拋棄后,卻轉(zhuǎn)身?yè)肀瑯雍懈咛欠值摹安唤】怠蹦滩璧蕊嬃稀?/p>

如此割裂的消費(fèi)現(xiàn)狀,很難說“健康”究竟是消費(fèi)者的需求,還是飲料公司的營(yíng)銷需求。

在更多的時(shí)候,雖然大家嘴上都說要健康,要少攝入糖,要少攝入添加劑,但實(shí)際上還是更喜歡“甜”的味道,更喜歡復(fù)合的成癮性口味,更喜歡尋求刺激的口感。這正是碳酸飲料的本質(zhì)。

每次熱搜和研究證明可能會(huì)暫時(shí)嚇跑一批人,但飲料老板們都清楚得很,過不了多久,他們就會(huì)回來的。即使少數(shù)人不回來,也是舊人去了有新人。

關(guān)鍵詞: 碳酸飲料 可口可樂 百事可樂

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